什么是叉烧?

1、五花肉洗净晾干，用刀柄稍微槌松肉面；蒜切碎备用；

2、五花肉加入、玫瑰露酒、五香粉、叉烧酱和适量的盐；蜜糖搅拌均匀，封好放入冰箱腌12~24小时；3、 烤箱预热180度，把腌好的叉烧铺在烤架上，烤箱中层烤25~30分钟。烤制中途，取出刷上腌汁一次；

4、取出首次烤好的叉烧稍微放凉，里外刷上蜜糖。160度烤箱预热，烤20分钟；烤制中途把肉取出，翻另一面并刷上肉汁；

5、取出二次考好的叉烧稍微放凉，里外刷原盒内的肉汁 150度烤箱预热 150度中层烤20分钟；

6、取出稍微放凉，切片即可。

1、取不粘锅一只,放入里脊肉及1/4瓶叉烧酱,腌制约两小时,每半小时翻一下肉,注意不要加水；

2、直接在腌肉用的不粘锅中加少量水,大火烧,中途需不停搅拌,翻转肉块,汁快烧干时再加水,反复3次后在汁粘稠时倒少许出来备用,然后将汁完全收干,肉表面微糊即可出锅；

3、待叉烧凉透后，切片即可。

制作贴士

1，挑选猪肉中叫“夹心肉”的部分，这部分的肉以瘦肉为主，中间略夹一些肥的脂肪层，肉质特别好味（但如有硬筋，要剔去），而且烧的过程中脂肪层融了，令叉烧内略油脂，口感更香美； 2，千万不要按照叉烧酱瓶子上贴的说明书指示的份量及腌制时间去做叉烧，按他们指示的作出的叉烧味道不好，而且淡；下的叉烧酱份量要足，腌的时间要够长。而且说明书上虽然说是烤，但是变烤为煎更健康，不容易上火，味道也一样好。

3，先大火热锅两面煎腌好的肉，可以令肉的表面在短时间内熟了薄薄的一层，封住里面没有熟的肉的肉汁，然后再转小火 慢煎，这样弄出来的叉烧里面很鲜，而且软，不会太干硬的。

4，用刀背拍松，利于入味；但糖和生粉绝不能多下。

1.五花肉，叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐

制作流程

五花肉一块洗净；2.用叉烧酱、老抽、生抽、糖、盐腌过夜；3.起锅放油将腌好的五花肉放入两面略煎一下；4.再加入清水蒸15分钟抹上蜜糖，便可晾凉切片，

主料：五花肉辅料：三勺叉烧酱，半勺蜂蜜调料：一勺耗油，半勺甜面酱

1、五花肉加入姜片和一大勺料酒用清水浸泡2小时。（五花肉最好去皮，否则烤好后皮会干硬）

2、将所有腌料混合均匀。

3、将腌料与肉混合，放入保鲜袋按摩五分钟让酱料更均匀，放入冰箱冷藏一夜。

4、腌好的肉放烤网上，刷一层腌料，入预热烤箱180度，中层烤40-45分钟左右，直至上色。烤制期间分三 次拿出翻面同时刷腌料后继续烤。

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