吃椰子油好吗？　营养师：属于人体易吸收的中链脂肪酸

退化性关节炎要消炎止痛　吃这些可缓解今年夏天我也要穿无袖上衣　清凉一夏台研究新发现　忧郁症与大脑稳定有关别让治癌变自挨！　医：预防口腔黏膜炎靠「漱碘」

人和动物的脂肪几乎全是长链脂肪，而椰子油正属于中链脂肪酸，进入人体后直接分解产生能量，较少转换为人体脂肪储存或在血管中聚集，也不会增加胆固醇，因而有助于预防心脏病。

食用油风暴后，家庭主妇开始检视每天该吃什么油最安全，吃什么油更健康；就连椰子油，也都受到民众高度关注！营养师指出，椰子油对健康各有利弊，就好像一体两面，若是平常要吃椰子油，最好选用不要太精致加工的椰子油。

椰子油在最近几年暴红，不只是烘焙时可以食用到椰子油，就连炒菜，也有人开始使用椰子油。台北市立联合医院林森中医院区营养科营养师周千钦表示，椰子油属于中链脂肪酸，是较易被人体吸收的食用油。虽然吃椰子油有不少好处，但是却也有坏处；就好像一体两面。

周千钦营养师进一步表示，椰子油所含有的成分中，以月桂酸最多，由于月桂酸可以增加好的胆固醇，这是其好的一面；但是，椰子油中所含有的棕榈酸和肉豆蔻酸，却会增加总胆固醇，这却是其坏的一面。

另外，根据国外一项研究显示，椰子油可以延缓阿滋海默症恶化，能够防范失智症，也致使椰子油受到不少高龄者青睐。周千钦营养师指出，此项研究即是以椰子油来进行「生酮饮食」疗法；但是要注意的是，所摄取的椰子油千万不要太过精致，不要选用加工烘焙的椰子油。

「生酮饮食」是一种高脂肪、适量蛋白质、低糖类饮食，主要用于治疗儿童癫痫。而相关研究则是发现，由于生酮饮食只摄取少量的糖类，肝脏便会将脂肪转换成脂肪酸和酮体，酮体运经脑部，取代葡萄糖作为能量来源，进而可提供脑部营养，以达到活络脑部讯息传达。

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什么是生酮饮食？

这种来源于棕榈仁油的 MCT 与椰子油来源的 MCT 会有什么差别吗？

在很多商家的宣传下，不少用户都认为椰子油提取的 MCT「更高级」。甚至，有些行业内的商家会宣传说，棕榈仁油来源的 MCT 是「劣质MCT」，效果很差而且可能对身体有害，只有椰子油来源的 MCT 才真正有效。

其实，在之前关于 MCT 的科普文章中（戳此阅读，强力推荐），我们就已经专门科普过，无论从哪里提取的 MCT，本质上都是 中链脂肪酸。真正影响 MCT 效果的，只有脂肪链条的长短，也就是 C6、C8、C10、C12 的比例。

但是，仍然有许多人一直被 行业迷信和部分商家的恶意宣传 误导。

所以今天，我们决定用一篇科普，彻底破除行业对MCT来源的迷信。

01

两种来源的MCT，

其实是一种成分

在前一篇 MCT 科普文章，我们提到自然界的 MCT，绝大多数来自 棕榈仁油 及 椰子油 这两种油。

这里先岔开一下，有些人查了棕榈油（palm oil），结果发现里面没有 MCT，这是因为 MCT 主要来自棕榈仁油（palm kernel oil），并不是棕榈油。

从椰子油和棕榈仁油里提纯出来的 MCT，都是包含了 C6、C8、C10、C12 这四种脂肪酸的混合物，只是比例略有差异。

上面中比例不是完全固定的。不同产地、不同批次的原材料，提取出来的 MCT 比例都会有些变化。这就像是吃水果，有时候吃到甜的，有时候吃到的寡淡无味。

而且，在 MCT 的生产过程中，厂家都会将这两种原料油进行水解，蒸馏后得到游离状态的中链脂肪酸（MCFA），再将其与甘油进行酯化、最后得到 MCT。

在这个过程中，原料油中的维生素、蛋白质等营养成分都已经去除，没有其他成分。

很多人会问，棕榈仁油和椰子油里提取出的 MCT 会有差别吗？

这就跟「白砂糖，从甘蔗中提取的，跟从甜菜根提取的有差别吗？」是一模一样的。

无论从哪种植物提取，提纯出来的白砂糖都是相同的特性结构，进入身体都会被分解成一个葡萄糖分子和一个果糖分子，也同样会让你发胖。

所以只要是 MCT，无论从棕榈仁油还是椰子油提取，从功效、成分、味道各个方面来看，都 没有任何区别。

02

关于MCT的专业医学研究视角

像 MCT 这样极高纯度的油脂，在 医学界 根本不会刻意区分来源。

第一：

专业研究所使用的 MCT，不会强调区分来源

仔细看过大部分 MCT 效果的相关论文，就会发现，没有一项研究 会标明使用的 MCT 到底来源于椰子油还是棕榈仁油。

Nutrient 期刊中一篇《MCT 对肥胖人群肠道健康的影响》，就提到大部分的中链脂肪酸来源于椰子油及棕榈仁油，牛奶中也含有少量的中链脂肪酸。

事实上，也没有论文去研究棕榈仁油来源的 MCT，与椰子油来源的 MCT 有什么区别，因为在科学家眼中，这两种完全就是同一种东西。

就像前面所说，科学家也不会去实验甘蔗提取的白砂糖，和甜菜根提取的白砂糖，有什么不同之处。

第二：

给病患吃的 MCT 产品，也不会区分来源

因为效果没有差别，所以药厂开发的 MCT，也都是由 2 种油脂 组成。比如 Axona? 是经过美国 FDA 认证的医疗食品，能改善阿尔兹海默症患者的脑部认知功能。它的官网介绍就写着：

The main ingredient of Axona is caprylic triglyceride, a type of fatty acid found in coconut or palm kernel oil.

Axona 的主要成分是 C8-MCT，这是从椰子油或棕榈仁油提取出来的。

另外，雀巢健康科学给病患使用的 MCT OIL? 上，也标注了来源于 棕榈仁油 或 椰子油。

如果从棕榈仁油提取的 MCT 没有效果，这些大型公司又怎么 敢冒如此大的风险，给病人没有效果的药品呢？

03

为什么有椰子油来源MCT

更好的迷信？

说到底，之所以大家会觉得椰子油提取的 MCT 更高级，主要还是由于近年来椰子油地位的升高。

最近几年，好莱坞明星圈儿大力追捧椰子油：米兰达可儿每天吃 4 大匙椰子油、超模吉赛尔天天用椰子油做饭。这些明星名人的健康形象，都替椰子油的形象加分不少。

米兰达可儿对椰子油情有独钟

我们野兽生活也曾多次向大家推荐过椰子油，这种油脂营养丰富，成分更加稳定，特别适合用来代替家里的精炼植物种子油。

而棕榈仁油虽然与椰子油的组成非常类似，但最早被用来「制作肥皂」，加上产量大价格低，所以一般大众对棕榈仁油的印象，就没有椰子油好。

再加上一些椰子油和 MCT 商家出于维护商业利益的目的，会特别宣传椰子油来源的 MCT 效果要比棕榈仁油来源的效果更好，其实是在 刻意误导消费者选择价格更高、但品质一样的产品。

04

澄清网上的错误翻译视频

此外，我们还注意到，有些宣传棕榈仁油来源的 MCT 是劣质油脂的商家，所依据的其实是一段来自防弹咖啡发明者戴夫·亚斯普雷（Dave Asprey）在推广自家品牌 MCT 产品时录制的视频。

其中的两段话，被当做生酮必须选择椰子油来源 MCT 的证据。

但只要稍微懂一点英文的人就会发现，这两段内容翻译 错得很离谱。

戴夫·亚斯普雷在视频里到底讲了什么？

第一段话，戴夫是这么说的：

This is what Brain Octane is made from and only comes from coconut oil, not from palm oil where most C8 comes from. And most C8 on the market is mixed with other oils.

这句话的翻译是：

...C8 是 Brain Octane（Bulletproof 品牌旗下的 MCT 产品）的主要成分，而且只来自于椰子油，并非来自棕榈油。大部分市面上的 C8 产品都混合了其他油脂。

但商家在翻译的过程中，却把 Bulletproof 旗下MCT产品的名称「Brain Octane」直接翻译成「供应大脑」的辛烷油，并且曲解为「大脑只使用椰子油来源的 MCT」。

这种离谱的翻译方法，要不然是刻意为之，为的是误导消费者。要不然就是译者的英语水平太差，而且对 MCT 的认知相当不足。

那么，Bulletproof 为什么不愿意用棕榈仁油来提取MCT呢？戴夫在视频中也提到了：

A lot of times, in fact almost all the MCT oil on the market is made from palm oil, and palm oil comes from environmentally destructive practices that kill orangutans.

这段英文的翻译是：

大部分市面上的 MCT 都由棕榈仁油制成，然而使用棕榈仁油会对环境造成破坏，影响大猩猩的生存。

所以，整段视频从头到尾，都没有说到从椰子油和棕榈仁油里提取的 MCT 之间有任何 成分或者功效上的差别，只说了自己的产品选择椰子油，完全是出于环保考虑。

第二段翻译错误的内容，则在结尾处，通过嫁接手法，强行扭曲戴夫原意。

戴夫是这样说的：

All MCTs are not good. Some are way better than others, and some of them don't work at all, because many MCTs that are out there actually don't contain the stuff that works.

翻译成中文是：

不是所有 MCT 都是好的，有些比其他的好得多，而有些效果完全不能比。因为很多 MCT 没有有效的成分。

其实戴夫的整段视频，都在解释 C6、C8、C10、C12 的区别，他这段话想表达的意思其实是：C8 的效果最好，而一些 C12 占比很高的 MCT，效果远不如 C8。

但不知为何，这整段内容直接被嫁接成使用「廉价油脂萃取」，还强行加上「混合廉价棕榈仁油」，试图对其他产品 进行抹黑。

如果前面一段话的翻译还能说是译者的英语水平太差，那么这段话的翻译故意歪曲的意图非常明显了。

05

行业专家的观点

这次，为了让大家更清楚地了解MCT来源的这个问题，我们特意采访了来自 美国密歇根大学 分析化学专业的博士后研究员 林志锦博士，林博士是油脂成分分析检测的专家。

下面就让我们听听他是怎么说的：

此外，我们还远程采访了来自世界油脂行业巨头 AAK 集团在中国的营养品技术专家 Kelly。椰子油、棕榈仁油和 MCT 都是 AAK 集团的业务组成部分，对于这些原材料，他们都有着丰富的经验。

下面的文字经授权发布。

06

野兽能不能专门定制一款

「椰子油来源」的碳8·酮能量？

当然可以，技术上没有任何难度。

但野兽生活更看重的是「有没有必要」。

其实，在食品行业各大 MCT 原材料供应商，提供的几乎都是棕榈仁油来源的 MCT，椰子油来源的 MCT 原材料非常少。因为两者本身没有差别，但椰子油的成本却会高出很多。

放弃价格较低的棕榈仁油，选择「时尚的」椰子油做出来的 MCT，在医学研究、药厂、油脂专家的眼里，都属于花里胡哨的营销手段，不能带给用户真实的价值。

野兽生活一直非常看重产品的品质。我们在寻找防弹冲饮系列产品中油脂粉原料时，为了降低产品中的碳水含量，坚决舍弃了市面常见的用糖浆作为介质喷粉的油脂粉，专门研发定制 了用 膳食纤维 作为介质的油脂粉，宁愿承受因此带来的成本大幅上涨。

但是，如果用椰子油来提取高纯度的碳8·酮能量的话，产品一样可以做出来，但最终的价格可能比现在的售价还要 高出 50%，这在我们眼中，就属于「完全不必要的迷信」。

07

最后，我们想说...

我们没料到的是，悉心为用户研发 性价比最高 的产品，最后会被行业里的一些其他商家见缝插针，借用大多数人在语言上的障碍，制作出扭曲事实、移花接木、加油添醋的内容来误导大家。

商业竞争本身可以理解，但我们一直相信，唯有遵守基本的原则和底线，才能成为一个真正令人尊敬的品牌。

生酮饮食（ketogenic-diet，简称KD） 是一 种脂肪高比例、碳水化合物（糖）低比例、蛋白质和其他营养素合适的一种配方饮食。 主要将身体的代谢能源从葡萄糖转变为脂肪，再通过肝脏代谢产生酮体，从而引起机体的一系列反应。通过模拟饥饿状态下的代谢方式，来治疗癫痫，特别是儿童难治性癫痫的治疗。除此之外还可 用于行为认知改善、孤独症、肥胖、神经退行性疾病等的调理。 [1]

生酮饮食是一种医学监督下由高脂肪、适量蛋白质和低碳水化合物构成的饮食，它能使机体保持慢性酮症状态，同时提供足够生长发育所需的蛋白质与热卡。

在生酮饮食模式下，人体的主要的燃料是脂肪。这种饮食将身体的主要能源代谢从利用葡萄糖转变为利用脂肪，通过肝脏代谢产生酮体。

酮体透过血液循环输送到身体各处，为需要的身体器官提供能源，从而引起机体的一些列反应，达到疾病治疗的目的。

通常情况下，我们人体的供能主要来源于碳水化合物（淀粉、糖、面包、谷物、蔬菜水果等食物），脂肪（黄油、油等），蛋白质（鱼、家禽、奶酪、鸡蛋等食物）。这其中，碳水化合物大约占人体平均每日热量摄入的50%~60%，甚至更多。按照人体能量利用的顺序，会先将碳水化合物转化为葡萄糖，经过体内的化学反应或称之为“燃烧”产生能量。当葡萄糖供给受到限制时，就会通过燃烧脂肪来进行供能。如果脂肪不足时，则就会利用肌肉等蛋白质来进行供能，长期以往，则就会导致体重减轻或消瘦，更甚者会出现营养不良的情况。

在 生酮饮食结构中，脂肪占比约85%，蛋白质10%，碳水化合物5%（经典的生酮饮食结构）。 由于碳水化合物的摄入限制，身体主要靠燃烧脂肪来进行供能，在这过程中，脂肪不完全燃烧的时候（分解代谢），会产生一些中间产物，也就是我们说的“酮体”。用形象一点话来说，可以将其比喻成煤炭不完全燃烧时产生的“煤烟”或是“灰烬”。当然了，这也仅是比喻，具体作用还是有很大差别的。

酮体是β-羟丁酸、乙酰乙酸和丙酮。 其中β-羟丁酸可以作为能量来源被肝脏组织和大脑利用，乙酰乙酸则从尿液中排出，使尿液带有菠萝样甜味。而酮体亦可以减少糖和蛋白质的利用，延缓蛋白质的代谢。当人体酮体升高到一定水平时，尿液和血液中就能检测到酮体的存在。一般来说，当尿液中的酮体达到3~4个+水平的时候，可称之为已达到酮症或“酮症状态”。

关于生酮饮食的分类，主要分为4种，传统的生酮饮食、中链甘油三酯（MCT）饮食、改良的生酮饮食和低血糖指数治疗（LGIT）。

传统的生酮饮食，通常的比例是4:1（脂肪：（碳水化合物+蛋白质）=4:1），脂肪主要以长链脂肪为主，容易出现便秘的情况。

中链甘油三酯（MCT）饮食，脂肪以中链脂肪酸为主，含量可达到60%，产酮率高，但容易出现腹部痉挛，腹泻、恶心、呕吐等。

改良的生酮饮食，在传统生酮饮食的基础上，添加MCT，既能达到快速产酮效果，又能减轻胃肠道不适。这也是我们目前主要采用的一种生酮饮食类型。

低血糖指数治疗，在上述3种的基础上，能摄入更多的碳水化合物，但是所能摄入的食材必须是低血糖指数（GI）的。

脂肪：脂肪作为生酮饮食的主要能量来源，包括各种食用油、肥肉。所以生酮配餐里油、肥肉是必不可少的。

蛋白质：它是构造肌肉所需的成分，是人体组织更新和修补的主要原料。包括植物蛋白、动物蛋白。所以我们在生酮配餐中比较多用的是瘦肉和蛋，有时为了变个口味和避免营养单一，也会用鱼虾等海鲜。

碳水化合物：碳水化合物，即糖类。生酮饮食不是零糖饮食，而是低碳饮食。我们应尽量选用碳水化合物含量低、可以满足碳水化合物需求量，但对血糖影响又比较小的食材。

生酮饮食与我们的传统的饮食比较来说，主要是营养素的比例上的变化。我们传统的饮食结构是以碳水化合物为主，如米饭、面条、包子、馒头等，这些大概会占到全天能量的65%，脂肪的含量会相对来说要低一些，只有全天能量的20%左右。[2]

而生酮饮食，则是以脂肪类作为主要的食物来源，会增加至全天能量所需的67%~90%，碳水化合物降至人体需要的最低量，在不影响人体的正常发育的同时，起到改善身体健康的作用。

每一种食物的营养成分都是多样的，比如鸡蛋里，既有蛋白质，也有脂肪、碳水化合物。

而我们选择鸡蛋，虽然主要是看中它的蛋白质含量，但其他的部分当然也会计算在内。这个计算过程，可以委托营养师，或者通过一些配餐软件、公式等等来完成。

所以，生酮的孩子每天定时定量的配餐里，要有肥肉、油、蛋、瘦肉、鱼虾肉和蔬菜，但要避免甜食。其他各种碳水化合物较高的食物都要尽量避免，比如尽量用盐调味，少用酱油，因为一些酱油碳水化合物比较高。

生酮饮食要经过预先计算、食材的称量和精心烹制。日常的食物也是可以用来制作生酮饮食的，但要符合生酮饮食的营养要求。例如，能量低的食物可用的分量会多一些，例如生菜、白菜、黄瓜等。脂肪含量高的可以拉高比例，例如肥猪肉、牛肉、夏威夷果等。

随着生酮配方技术进步，现在的生酮饮食也可以做得很美味。例如，用椰子粉搭配鸡蛋，比例准确，可以做出很多搭配和烹饪方法。事实证明，各种蛋羹、蛋汤、蛋糕，煎的、烤的、蒸的，都是孩子们喜爱的美味。

出于生酮配餐的口感和可接受度，一般要多选择紫菜、鸡蛋、茄子等吸油效果好的食物。为了维持良好的血酮水平，应选择生酮营养粉、生酮油等专用生酮食品来制作饮食。

1.油脂类

油脂类食物作为生酮饮食最重要的组成部分，关键是选对脂肪的类型和食物了。

脂肪含量丰富的食物

饱和脂肪（动物油脂，酥油，黄油，椰子油等）

单不饱和脂肪（牛油果、夏威夷果、橄榄油等）

多不饱和脂肪omega 3（尤其来自动物，多脂鱼和海鲜）

2.鱼肉蛋类

生酮饮食几乎可以吃所有肉类，如果经济允许，肉类购买草饲的，鱼类购买野生水产，禽类蛋类购买散养的。

鱼类：最好购买野生水产的鱼，如鲶鱼、鳕鱼、比目鱼、大比目鱼、鲭鱼、鲑鱼、金枪鱼、鳀鱼、鲤鱼、青鱼、沙丁鱼

蛋类：最好购买自由放养的鸡下的蛋，推荐红皮鸡蛋（碳水含量较低）。

家禽：鸡、鸭等。

猪肉：各种五花肉、雪花肉、猪肉糜、猪大排骨、带骨猪排、里脊肉等（选用肥肉部分）

其他肉类：牛肉等。

3.蔬菜类

所有绿叶蔬菜、非淀粉类蔬菜（通常是长在地上面的，而非植物根茎）都可以经常吃。建议多选择叶菜类的蔬菜，尽量少选或不选择根、茎类的蔬菜。

淀粉类蔬菜的碳水化合物含量高，要避免使用。 这些包括豌豆、玉米、土豆、山药、蕃薯、豆类、藜麦和其他高淀粉类蔬菜。

低碳水蔬菜推荐：

绿叶蔬菜（白菜、菠菜、生菜等）一些十字花科类蔬菜（甘蓝、西兰花、菜花、绿皮西葫芦、莴苣、黄瓜等）芹菜梗、芦笋、竹笋、蘑菇、菠菜、花椰菜、甜椒、四季豆、冬瓜等。

4.水果类

大部分水果含糖较高，不适合进行生酮饮食，但也有一些低碳水的水果可选用，这些包括：蓝莓、黑莓、椰子肉、柠檬、橄榄、树莓、草莓、西红柿等。

牛油果/鳄梨： 特意为牛油果列出一个分类，可见对它有多么重视！牛油果钾离子丰富、能降低炎症水平、富含优质脂肪等等。

5.坚果和种子

低碳水坚果和种子包括：夏威夷果（碳水非常低，富含单不饱和脂肪酸）核桃、杏仁、核桃、榛子、松子、亚麻仁、南瓜子、芝麻籽、葵花子、巴西果（硒含量非常高，不要吃太多）小心隐藏糖，避开奶油味、蜂蜜味的风味坚果。最推荐购买无盐的原味坚果，更健康，也不容易吃过量。

6.乳类制品

最好选用生奶制品、有机奶制品、以及全脂奶制品。乳制品是添加额外脂肪到饮食中的好方式，但也要记住其也含有蛋白质。以下是一些生酮饮食可以使用的相关乳类制品：无糖奶油：做蛋糕、打发直接吃、做奶盖等蛋黄酱：最好是自制的

奶油干酪：可以直接吃、蘸着蔬菜水果吃、做各种甜点

酸奶油：可以作为酸奶替代品

其他包括：由脱脂凝乳制成的白软干酪、鲜奶油等

7.调味料

调味料和调味汁也是饮食中的重要组成部分，以下是生酮饮食可以选用的调味料：辣椒粉、肉桂、孜然、牛至、芫荽叶、欧芹、迷迭香、百里香、盐（海盐优于精制食盐）

虽然调味料中的碳水含量较低，但购买调味品时仍需注意查看营养和成分标签以确保所购买的符合饮食要求。如果含有不能确定的成分，请及时咨询营养师。

8.甜味剂

“零碳水”甜味剂（甜叶菊、赤藓糖醇等）

9.生酮营养补充剂

多种维生素： 维持电解质平衡，保证机体代谢和生长发育所需矿物营养

膳食纤维粉： 提高胃肠道对生酮饮食的耐受性，改善便秘

调和油： 富含中链脂肪酸，利于控制癫痫发作

益生菌： 调节肠道菌群，减轻便秘腹泻

营养补充剂系列可补充生酮期间患者所需的营养成分，保证全面营养需求，降低不良反应风险。

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