谷朊粉与面粉的区别

原料和用途不同。

1、谷朊粉是由谷朊制成的粉状食材，主要用于烹饪中增加口感和营养，通常用于制作汤、糕点等；而面粉是由各种谷类或豆类磨成的粉状食材，用途广泛，可以用来制作面食、糕点、面包等。

2、谷朊粉主要用于调味和增加口感，也具有一定的营养价值，而面粉则是面食、糕点等食品的主要原料之一，用途更为广泛。

1、在热反应中加入谷朊粉可用来增加蛋白质含量，改善反应液组织状态，还可以赋予反应液特殊的香气。广泛用于面包、面条、方便面的生产中。具有黏性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性。蛋白质含量高达75%-85%，含有人体必须的十五种氨基酸，是营养丰富的植物蛋白资源。

2、谷朊粉的独特的黏弹性能改善面团强度、混合性和处理性能；其成膜发泡能力能够保存空气用以控制膨胀度，改善体积、匀称度和纹理；其热凝固性能提供了必要的结构强度和咀嚼特性；其吸水能力提高了烘烤产品的产量、柔软度和保质期。据估计大约70%的谷朊粉用于生产面包、甜点心和各种各样的发酵产品。根据烘烤食品特定的用途，纹理和保质期的要求，谷朊粉的用量各有不同。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com