白甲鲫鱼和麻鲫有啥区别
外形不同、食性不同。
1、外形不同:白甲鲫鱼体形较短,头部较大,口较小,身体呈灰褐色,有黑色斑点,而麻鲫鱼体形较短胖,头部较大,口较小,身体呈灰褐色,有黑色斑点,鳞片中等大。
2、食性不同:白甲鲫鱼以锋利的角质下颌铲食岩石上的着生藻类,兼食少量的摇蚊幼虫、寡毛类和高等植物的碎片,而麻鲫鱼是一种肉食性鱼类,主要以浮游生物、小型底栖动物和植物为食。
所谓的土鲫鱼与其他品种的鲫鱼有什么差别?
酱烧无甲鲫鱼
原料:无甲鲫鱼500克,黄酱50克,酱油10克,花生油150克,干红辣椒2个,料酒10克,花椒水15克,味精3克,葱花20克,姜末15克,蒜末10克,香菜末lO克,清汤400克,湿淀粉1O克,香油适量。
切配:(1)无甲鲫鱼去鳃、去鳞、去内脏,冲洗干净,控干水。将黄酱涂遍鱼身内外,放置l小时,使鱼肉充分入味。(2)干辣椒切成小段。
烹调:(1)勺内放油烧热,将鱼身外面剩余的酱渣去掉,放入勺中,煎至两侧浅红时移入盘中(2)勺内另加油烧热,投入干辣椒炸出香味,再放人黄酱、姜炒出酱香味后放入无甲鲫鱼,加酱油、花椒水、料酒、味精、清汤,汤量以将鱼身没过为度;移旺火烧开,转中火烧制五到六分钟,翻转鱼身再烧至鱼肉断生无血时为止,用淀粉勾薄芡,最后放人葱花、香菜、蒜泥出勺即成。
操作要领:(1)煎鱼时以中火为好,使鱼不焦不碎。 (2)炒酱时要炒出酱香味。(3)烧制时间不宜过长,以保持肉质鲜嫩爽口。(4)成菜要求色泽红润,明油勾芡,酱香浓郁。
土鲫鱼也叫野生鲫鱼,是自然生长大的,一般的鲫鱼都是人工饲养的,吃的都是饲料。从口味来说的话土鲫鱼得味道更鲜美一些,营养价值也是略高出人工鲫鱼的。
土鲫鱼的种类有:
1.高背鲫。高背鲫鱼是上世纪70年代中期在云南滇池及其水系发展起来的一个淡水鱼中的优势种群,具有个体大、生长快、繁殖力强等特点。因背脊高耸而得名。个体最大3000克,亲水性强,不宜在内地饲养。
2.方正银鲫。方正银鲫原产于黑龙江省方正县双风水库,是一个较好的银鲫品种。方正银鲫背部为黑灰色,体侧和腹部深银白色,最大个体重1.5千克,一般在0.5~1千克左右。
3.彭泽鲫。彭泽鲫是由江西省水产科技人员选育出的一个优良鲫鱼品种,肉味鲜美、含肉率高、营养丰富。体型丰满,易运输,易暂养,易上钩,利于活鱼上市,也是一种生产和游钓兼可发展的鱼类。
4.淇河鲫。淇河鲫因产于河南省北部一条东西流向的山区性河流淇河而得名。淇河常年不结冰,1—2月份时,水温仍在10℃以上,淇河河床两岸水草丛生。优良的生态环境,为淇河鲫的生长、繁殖创造了良好条件。淇河鲫肉嫩味美,据古籍记载,淇河鲫和香稻米、丝蛋一起,是当地的三大贡品。
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