杏仁豆腐(花式)的做法步骤,怎么做好吃
用料 ?
牛奶 ?500g
水 ?500g
杏仁露 ?150g
杏仁粉 ?50g
炼奶 ?50g
糖 ?少许
洋菜粉 10g
杏仁豆腐(花式)的做法 ?
将洋菜粉用100g水化开待用。(也可以使用吉利丁粉,粉与液体总和比例,需要你再调整)
准备一个奶锅(干净的锅子就OK),放入400g水及牛奶,小火煮到将沸未沸时,离火,倒入洋菜粉水,边倒入边不断搅动,再倒入炼奶、糖,沸腾后倒入杏仁(杏仁粉与杏仁露混合液)。
完成后的液体,过滤后倒入你的造型模具中(我使用的是蛋糕硅胶模,如图),待凉后放入冰箱冷藏室中。
通常一个小时后就成型而且冰凉了,动作轻柔些,可以形状完好的放到盘中享用。
小贴士
(1)我使用的洋菜粉,是台湾制造的,淘宝上也都买的到。我也常使用吉利丁片或吉利丁粉,也用过琼脂,使用比例不同,成品软硬度、口感,均有所不同。通常洋菜粉口感脆,吉利丁粉软嫩。
(2)市面上有些店家的杏仁豆腐非常好吃,多半增加了鲜奶油或糯米粉或玉米淀粉(我都试过了,都好吃哈)。
杏仁豆腐的做法
1.将杏仁在温水中浸泡半天后将外皮剥去
2.剥去外皮的杏仁洗净放入搅拌机中,加200毫升水,搅打成杏仁糊
3.取一块干净纱布,铺在一个大碗上,将杏仁糊倒入纱布,过滤一下,将纱布四边提起来,再用力攥一攥,使杏仁液全部流到大碗中。没有完全打碎的杏仁渣就留在纱布中了,可以做其他用途,比如煮粥
4.将琼脂放在碗中,用200毫升水浸泡至软
5.泡软的琼脂和水一起倒入锅中,小火加热
6.待琼脂煮化,倒入杏仁水和牛奶继续加热一会
7.放入冰糖,煮至冰糖溶化即可
8.将煮好的杏仁牛奶浆倒入平底容器中,晾凉后盖好盖子,放入冰箱冷藏至凝固(可以先将干净纱布铺在容器中,将杏仁牛奶过滤一下去掉泡沫)
9.吃的时候,切成小块,淋上一点糖桂花、或浇一些果汁、蜂蜜或配些水果都好
烹饪技巧
1、琼脂的量用得不太多,但已经足够,成品软软QQ的感觉。
2、冰糖量可根据口味自行调整,建议不要放太多,因为吃的时候一般还要加一些有甜味的配料。
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