杏仁豆腐（花式）的做法步骤，怎么做好吃

用料 ?

牛奶 ?500g

水 ?500g

杏仁露 ?150g

杏仁粉 ?50g

炼奶 ?50g

糖 ?少许

洋菜粉 10g

杏仁豆腐（花式）的做法 ?

将洋菜粉用100g水化开待用。（也可以使用吉利丁粉，粉与液体总和比例，需要你再调整）

准备一个奶锅（干净的锅子就OK），放入400g水及牛奶，小火煮到将沸未沸时，离火，倒入洋菜粉水，边倒入边不断搅动，再倒入炼奶、糖，沸腾后倒入杏仁（杏仁粉与杏仁露混合液）。

完成后的液体，过滤后倒入你的造型模具中（我使用的是蛋糕硅胶模，如图），待凉后放入冰箱冷藏室中。

通常一个小时后就成型而且冰凉了，动作轻柔些，可以形状完好的放到盘中享用。

小贴士

（1）我使用的洋菜粉，是台湾制造的，淘宝上也都买的到。我也常使用吉利丁片或吉利丁粉，也用过琼脂，使用比例不同，成品软硬度、口感，均有所不同。通常洋菜粉口感脆，吉利丁粉软嫩。

（2）市面上有些店家的杏仁豆腐非常好吃，多半增加了鲜奶油或糯米粉或玉米淀粉（我都试过了，都好吃哈）。

杏仁豆腐的做法

1.将杏仁在温水中浸泡半天后将外皮剥去

2.剥去外皮的杏仁洗净放入搅拌机中，加200毫升水，搅打成杏仁糊

3.取一块干净纱布，铺在一个大碗上，将杏仁糊倒入纱布，过滤一下，将纱布四边提起来，再用力攥一攥，使杏仁液全部流到大碗中。没有完全打碎的杏仁渣就留在纱布中了，可以做其他用途，比如煮粥

4.将琼脂放在碗中，用200毫升水浸泡至软

5.泡软的琼脂和水一起倒入锅中，小火加热

6.待琼脂煮化，倒入杏仁水和牛奶继续加热一会

7.放入冰糖，煮至冰糖溶化即可

8.将煮好的杏仁牛奶浆倒入平底容器中，晾凉后盖好盖子，放入冰箱冷藏至凝固（可以先将干净纱布铺在容器中，将杏仁牛奶过滤一下去掉泡沫）

9.吃的时候，切成小块，淋上一点糖桂花、或浇一些果汁、蜂蜜或配些水果都好

烹饪技巧

1、琼脂的量用得不太多，但已经足够，成品软软QQ的感觉。

2、冰糖量可根据口味自行调整，建议不要放太多，因为吃的时候一般还要加一些有甜味的配料。

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