刀片选择高碳钢好还是锰钢好

锰钢好一点。

刀具需要一定的韧性，高碳钢刚性佳但是韧性很差，容易脆断。65#锰钢就韧性稍微好一点。锰钢是一种钢材，是一种高强度的抗锰钢，主要用于需要承受冲击、挤压、物料磨损等恶劣工况条件，是典型的抗磨钢，铸态组织为奥氏体加碳化物。经1000°C左右水淬处理后组织转变为单一的奥氏体或奥氏体加少量碳化物。

高碳钢简介：

高碳钢在经适当热处理或冷拔硬化后，具有高的强度和硬度、高的弹性极限和疲劳极限(尤其是缺口疲劳极限)，切削性能尚可，但焊接性能和冷塑性变形能力差。由于含碳量高，水淬时容易产生裂纹，所以多采用双液淬火(水淬+油冷)，小截面零件多采用油淬。

这类钢一般在淬火后经中温回火或正火或在表面淬火状态下使用。主要用于制造弹簧和耐磨零件。 碳素工具钢是基本上不加入合金化元素的高碳钢，也是工具钢中成本较低、冷热加工性良好、使用范围较广的钢种。其碳含量在0.65一1.35%，是专门用于制作工具的钢。高碳钢密度7.81g/cm

酒店厨房用刀,上面写混合钢.是什么钢?相对3cr13,4cr14这些有什么区别?有关系吗?

锰钢和普通钢铁的区别是

1、成分不同:普通钢铁的主要组成为铁和碳，称之为铁碳合金。含碳2%以下的铁碳合金叫做钢，碳钢的全名叫碳素钢，按照品质分为普通碳素钢和优质碳素钢；锰钢是在碳素钢中加入了金属锰冶炼而成。

2、性能特点不同:普通钢铁材料拥有良好的综合力学性能,质量稳定；金属锰可以有效地提高钢材的综合性能，经过热处理后的锰钢，可以在有较高硬度的同时、又有较高的韧性。常用的锰钢有合金结构钢和弹簧钢。

3、应用不同:碳钢一般工程结构和普通机械零件。如Q235可制作螺栓、螺母、销子、吊钩和不太重要的机械零件以及建筑结构中的螺纹钢、型钢；当前，人们大量用锰钢制造钢磨、滚珠轴承、推土机与掘土机的铲斗等经常受磨的构件，以及铁轨、桥梁等。在军事上，用高锰钢制造钢盔、坦克钢甲、穿甲弹的弹头等。

钢铁是铁与C（碳）、Si（硅）、Mn（锰）、P（磷）、S（硫）以及少量的其他元素所组成的合金。其中除Fe（铁）外，C的含量对钢铁的机械性能起着主要作用，故统称为铁碳合金。它是工程技术中最重要、也是最主要的，用量最大的金属材料。

锰钢是一种高强度的钢材，主要用于需要承受冲击、挤压、物料磨损等恶劣工况条件，破坏形式以磨损消耗为主，部分断裂、变形，现在普遍适用于发动机下护板。

高锰钢铸件多采用砂型造型工艺方案，砂型铸造由于技术成熟，生产效率高而广为推广。也有采用特种铸造的。特种铸造是指在铸型材料、制型方法、金属液充型形式和金属在型中凝固条件等方面与砂型铸造有显著差别的铸造方法。

在人类发明炼铁之后不久，就学会了炼钢。由于钢较之最初的生铁有更好的物理、化学、机械性能，所以很快就得到大量的应用。但是由于技术条件的限制，人们对钢的应用一直受到钢的产量的限制。直到十八世纪工业革命之后，钢的应用才得到了突飞猛进的发展。

钢可以铸成不锈钢去味皂来出售。不锈钢去味皂是一种用不锈钢打造的特殊钢块，永远不会变小,使用时如同一般香皂的用法。

这种不锈钢去味皂来自于德国 ，它不能去污，但能除臭，沾满腥味的手，用不锈钢去味皂洗过30至40秒，能使腥味消失。

但通常意义上，此类商业应用并无多大发展前途，因为不锈钢去腥味的特性并不能持久，一般为半年左右，目前国内电子商务夸张了其功效，此类产品产地一般在国内，但往往被套上德国技术的称号而牟取暴利。

参考资料来源:百度百科-锰钢

参考资料来源:百度百科-钢铁

4cr14不锈钢最大特点是耐腐蚀，韧性有余硬度不足，通常只用来做不锈钢容器或厨具，可冲压成型，但它根本就不属于刃具钢！别被商家忽悠，以为4cr14不锈钢是万能的，不过是个很普遍大众价格的钢材

3Cr13的美标是420J2不锈钢（根本不是高碳钢），属于中低档的刃具钢，除了防锈性能优良外，其他指标很一般，主要就是用来做经常遇水的厨刀，硬度在HRC53左右。

厨刀柜台销售员对钢材基本都是白痴级的，包括高档商场的德国三叉、双立人导购，含量成分、材料特性、刀型结构均是一问三不知！

苏泊尔毕竟是锅具起家做刀不专业，买国产刀还是考虑阳江十八子吧，起码热处理过得去。现产钢材基本也都是5铬不锈钢（类似美标425M），打磨相对比较容易出刃，保持度好些。

如果是饭店厨房专用，还是建议选择高碳钢厨刀，锋利得多，就是易锈，不过专业厨房刀具每天必磨保养也已是日常规范流程，磨刀不费砍柴功就是这个道理。

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