真正的烧烤撒料都有哪些配料？

是丫丫呀10个月前 (12-04)阅读数 6#综合百科

文章标签辣椒孜然

不同地方有不同

建议根据不同烧烤主原料使用：

比如四川常用撒料：色拉油、菜油、盐、味精，白糖、孜然粉、干辣椒面、白胡椒粉、香葱、白熟芝麻、香料粉、苏子。

调味汁：酱油、蚝油、白糖、五香粉、胡椒粉、料酒、姜、蒜蓉、柠檬等等。

大众使用料:孜然粉、盐、味精、干辣椒粉、白熟芝麻、苏子

一般烧烤需要放特制的撒料，秘制烧烤手撒料配方，孜然粉五斤，花生粉三斤，芝麻粉三斤，护护辣椒面二斤，红梅味精粉一斤，鲜味宝三十克，A粉一小袋，麻辣鲜五袋，以上调料搅拌均匀即可嘎嘎香的手撒料

还有一部分烤品，必须刷特色烧烤酱，秘制烧烤酱，天津蒜蓉辣酱1500克，户户辣椒酱500克，海鲜酱240克，鸡粉50克，鸡精30克，白糖50克，蘑菇精25克，味精20克，将以上酱和调料兑在一起用雪碧或啤酒稀释即可。

用于青菜类，鸡类，小鸡珍串，鸡脆骨等。以上两款实战技术奉献给大家

撒料类

一，烧烤撒料

辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。

用1斤的比例，味精0.25两、胡椒粉0.25两、十三香0.25两、孜然粉0.25两、花椒面2两、辣椒面7两、盐少许一起拌匀即可。

二，自制撒料粉（将孜然粉 20 克、花椒粉 10 克、辣椒粉 10 克、盐 0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）

烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）

配制方法如下：

花生粉（熟的.要原味的 .磨到芝麻粒的一倍大小）500克..芝麻粒（熟的）200克.大豆粉（熟的）50克.小茴香粉8克.孜然粉30克.香菜子粉15克.香菜仔粉白胡椒5克..盐12克..味精（细）10克..一起调和..撒在烤好的肉上或沾食吃..盐的用量只是参考量..要视你处顾客的口味酌量加减.香辣味另添加辣椒粉12－15克.，加上咖喱粉，桃酥碎就是韩式盘烤的沾料

特点：味道鲜香.去油腻.提味道.消食.

香料配方山奈3两、草果3.5两、甘草3两、荜拨1两、白胡椒2两、丁香1两、小茴香3两、桂皮2.5两、八角2.5两、花椒1两、麻椒1两、草寇3两、山楂1.5两、香茅草1两、良姜1两、孜然1斤、黄豆3.5两、熟花生4两、鸡精5两、盐3两三、孜然调配孜然粉1500克味精300克盐适量把以上材料集中搅拌均匀加盐的时候可以边搅拌边撒盐，尝一下味道盐味适中即可四、飘香酱调配蚝油加生抽（1:1）比例搅拌均匀即可，例如一两蚝油加一两生抽搅匀五、辣椒面选用味道微辣的细辣椒面，不能太辣要适合大部分人的口味，吃辣椒的人就可以给你撒一点，好看而且有食欲六、白芝麻用白芝麻是为了好看而且撒到串上面经过炭火的烤制能够爆发出来更加浓厚的香味七、生抽大豆油生抽的牌子是李锦记大豆油用一般的就行八、葱花大蒜把香葱请辞干净切成小葱花，大蒜剁成小蒜粒。炒锅烧油把剁好的蒜粒倒进去不停的翻搅直到炒锅爆出蒜香味且蒜粒呈微**关火即可，蒜和油的比例是1:1 九、材料搭配香料粉、孜然、辣椒面、白芝麻、分别放在四个撒料盒内，飘香酱、生抽、大豆油、葱花、蒜分别放进五个料罐，三个毛刷分别放在生抽、飘香酱、大豆油料缸里，料勺放进蒜的料缸十、食材种类肉类：羊肉、鸡翅、骨肉相连、牛板筋等蔬菜：韭菜、金针菇、辣椒、茄子、香菇等鱼类：鲫鱼、草鱼等海鲜：鱿鱼、虾等十一、食材配料搭配肉类烤法用料：油+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻蔬菜烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻鱼类烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻+葱花海鲜烤法用料：油+生抽+香料粉+孜然粉+辣椒面+白芝麻

花椒面，辣椒面，孜然粉，香油，盐，耗油。我一般都是把这些调和在一起，刷油的时候一起刷上去烤会更入味。喜欢吃辣的最后再撒一些辣椒面和葱花就可以了。因为我不是卖烧烤的这些都是我的家常做法！