为什么油和水会分层？求详解

油和水分层的原因是：两者密度不同，油的密度低，水的密度比油的密度高；油又是脂溶性液体，是不容于水的。所以油在上，水在下。假如把油和酒精放在一起经过混合就不会分层了，虽然他们的密度不同但是都是脂溶性液体，能够相溶。美丽心情团队，真诚为您解惑，满意请采纳哦！

和油对固体的润湿程度，与各自的表面张力有关，水和油的表面张力又都与各自的化学结构有关。

1．水的化学结构与表面张力。水分子由氢元素和氧元素组成，分子的偶极矩等于6.17×10－30C·m（库仑·米），分子的结构不对称，是极性很强的分子。按照"结构相似互溶原理"，极性分子对极性分子有强的亲合力，非极性分子对非极性分子有强的亲合力。因此，当水分子和具有极性结构的物质相接触时，由于亲合力的作用，水会附着在不溶于水的极性物质表面，或者把能溶于水的极性物质溶解。故极性物质叫亲水物质。

物质分子间的作用力主要是范德华力和氢键。范德华力一般包括取向力、诱导力和色散力。

极性分子与极性分子之间，存在有取向力、诱导力和色散力；非极性分子与非极性分子之间，只存在色散力。氢原子和其它电负性较强的原子（如F、O、N）化合而形成的分子之间，存在氢键。水分子是由氢原子和电负性较大的氧原子化合而成的极性很强的分子。因此，水分子之间的作用力，既有取向力、诱导力和色散力，也有氢键。故表面张力值较大，纯水的

表面张力在20℃时，约为7.2×10－2N/m。

2．油的化学结构与表面张力。油是有机液体的统称。分子结构较为简单的有机液体四氯化碳（CCL4），是具有对称结构的甲烷（CH4）的衍生物。在四氯化碳分子中，4个C－C1键都是极性共价键，但因分子的结构是正四方体，碳原子位于正四方体中心，4个氯原子分别位于四面体4个顶端，分子的偶极矩等于零，是非极性分子。各种饱和烃、苯等有机液体的结构也是对称的，偶极矩等于零，为非极性分子。水或极性物质与油相接触时，因化学结构不相似，不产生亲合力，故非极性物质为疏水物质。

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