高压锅与大气压之间的关系（具体）

高压锅的作用是阻碍锅内空气与外界正常空气的流通

利用高温使锅内水分气化，使锅内压强变大超过锅外压强

而水在大气常压下（105M P）下的沸点是100度

当水处在高压下（超过大气常压）下时，它必须超过100 度才会沸腾，也就是说它的最高温度会超过100度，有利于加速锅内食物的熟透

反之，在低气压下（如高山顶，某些低气压区，人为造成的）水能在低于100度就达到沸腾状态，不利于食物蒸煮

不同，气压大沸点高。

容量规格上分：一般有18、20、22、24、26厘米几种型号。但要是从热效率考虑，挑大一点儿的为宜，工作压力分：70KPa（170KPa）、80KPa（180KPa）、90KPa（190KPa）、工作压力大的对营养的破坏也比较大。

高压锅最早的名字叫“帕平锅”，是一位叫丹尼斯·帕平的法国医生发明的，起初只是作为消毒用具。

高压锅，也叫压力锅、压力煲。使用高压锅的优点是不仅烹调时间短，而且烹调出来的食品味道好，特别是不容易烧熟的肉类变得容易熟了，吃起来口感好。

高压锅的原理很简单，因为水的沸点受气压影响，气压越高，沸点越高。在高山、高原上，气压不到1个标准大气压，水的沸点低于100℃，所以不到100℃水就能沸腾，鸡蛋用普通锅具是煮不熟的。

在气压大于1个大气压时，水就要在温度高于100℃时才会沸腾。人们常用的高压锅就是利用这个原理设计的。高压锅把水相当紧密地封闭起来，水受热蒸发产生的水蒸气不能扩散到空气中，只能保留在高压锅内。

就使高压锅内部的气压高于1个大气压，也使水要在高于100℃时才沸腾，这样高压锅内部就形成高温高压的环境，饭就容易很快做熟了，并且相当酥烂。当然，高压锅内的压力不会没有限制，要不就会爆炸。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com