百科狗火锅红油和火锅底料有什么区别 回答希望专业一点 底料炒出来的油是不是就是红油可以直接和高汤对锅了
火锅红油就是喊的老油`~这个东西是回收的~你底料里有豆瓣酱炒出来的绝对是红的~但是炒料的油至少有3种~菜油(黑色那种)牛油,鸡油~底料最后出来的颜色是乌红色~干带稀的~出锅时加高汤,姜.葱段,~老油是每次回收来的在炼治的~那东西没制作流程~说出来要吓死人~抱歉!
红油，四川也叫
熟油辣椒。起做法如上述，大致差不多！
老油：请你记住，只要是饭店，菜馆，都要用老油，并不是只有四川才有，什么是老油？就是饭店。菜馆里面的大橱抄的菜，等顾客们吃剩下后，服务员收盘全倒到一个大桶里面，等冷却后在取出最上面的那层油，就叫老油，用这样的油抄出来的菜，味道更香，这也是大家经常问的：“为什么饭馆里面抄的菜比我家里做的要好吃”
的原因，但老油，更多用的是火锅店，和一些小菜馆，大酒店还是很少的！
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