白鸡蛋和黄鸡蛋区别

蛋壳颜色、储存时间。

与喂养的?式、饲料的选择没有必然联系。

这是鸡蛋在?鸡?殖道内的最后?个加?过程，即?宫上?分泌的?素均匀涂抹在?底的蛋壳上。鸡蛋是?壳还是?壳取决于?鸡的品种，与喂养的?式、饲料的选择没有必然联系。

储存时间。鸡蛋保存时间更?。因为蛋壳相?于蛋壳质地更厚?些，能够更好地阻碍细菌的进?，因此耐储性更好。

选购鸡蛋的?法：

看外壳：选购鸡蛋时要注意观察鸡蛋外壳是否?净、完整，以及鸡蛋表?是否有破损和发

霉的?点。

晃?声：新鲜的鸡蛋晃动使没有?声，只有时间过久的鸡蛋晃动时才会出现?声。

照?泡：将鸡蛋对光照?照，如果鸡蛋有较?的?泡，则不是新鲜的鸡蛋。?

测浮?：将买回的鸡蛋放中，新鲜的鸡蛋会沉底，?久置的鸡蛋会上浮。

白壳鸡蛋蛋白质含量为13.02％，人体脂肪为11.22％。

鸡蛋白和鸡蛋黄哪一个营养高？

鸡蛋是大家生活中最常食用也最喜欢的蛋类，但是也有很多人不喜欢吃蛋黄或蛋白，觉得太腻或者太腥。那么，如果不说口感，单从营养的角度看，到底哪一部分更有营养呢？

根据中国疾病预防控制中心营养与 健康 所2019年出版的《中国食物成分表：标准版》（第二册）公布的鸡蛋白和鸡蛋黄的营养成分对比，可以发现两者存在很大差异。

表.鸡蛋白和鸡蛋黄的营养成分对比

从对比表格可以看到，鸡蛋黄几乎在各个方面都有碾压性的优势，例如它提供的能量是蛋白的5倍多，硫胺素是蛋白的8倍多，维生素E含量是蛋白的500倍，钙、磷、镁、铁、锌、硒、铜的含量也远超蛋白；蛋白占稍微优势的仅仅有核黄素、烟酸、钾、钠、锰的含量，但差距并不大。

所以，总体来说蛋黄的确比蛋白有更高的营养价值，而且优势非常明显。如果非要两者选其一的话，蛋黄或许是更好的选择。但是，两者一起吃肯定是最佳的。

在生活中，尤其是小孩子，如果真的不喜欢蛋黄，无论煎炸蒸煮，那么可以尝试把蛋黄搅碎、打糊等，再配合其他食物吃下；如果实在不行，蛋黄粉或全蛋粉也是可以考虑的替代方法。

参考文献：

杨月欣. 中国食物成分表：标准版（第二册）[M]. 北京: 北京大学医学出版社. 2019:112-113.

吃蛋黄好还是吃蛋白好

蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。

1岁以内、4个月以上的婴儿，以食用蛋黄为宜，一般从1／4个蛋黄开始，适应后逐渐增加到1～1．5个蛋黄。五岁以上的幼儿可以开始食用全蛋。有些幼儿吃蛋会发生过敏反应，这主要是对卵清蛋白过敏，应避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐渐少量地吃蛋黄，逐步达到脱敏的目的。但对于绝大多数幼儿，鸡蛋特别是蛋黄，含有丰富的营养成分，这些营养成分，对于促进幼儿生长发育、强壮体质及大脑和神经系统的发育、增强智力都有好处，不可偏废，力求每天吃一个为宜。

鸡蛋为雉科动物鸡的卵。又名鸡卵、鸡子。味甘性平。具有滋阴润燥，养心安神，养血安胎，延年益寿之功。鸡蛋是大众喜爱的食品，鲜鸡蛋所含营养丰富而全面，营养学家称之为“完全蛋白质模式”，被人们誉为“理想的营养库”。

鲜鸡蛋含的蛋白质中，主要为卵蛋白（在蛋清中）和卵黄蛋白（主要在蛋黄中）。其蛋白质的氨基酸组成与人体组织蛋白质最为接近，因此吸收率相当高，可达99.7％。鲜鸡蛋含的脂肪，主要集中在蛋黄中。此外蛋黄还含有卵磷脂、维生素和矿物质等，这些营养素有助于增进神经系统的功能，所以，蛋黄是较好的健脑益智食物。经常食用，可增强记忆，防止老年人记忆力衰退。

许多老年人担心鸡蛋中含胆固醇较多，会引起动脉硬化，因而不敢吃鸡蛋。经过数千例试验观察，科学家指出，人体内胆固醇含量之高低，主要与人体自身的调节水平有关，与进食鸡蛋，几乎没有什么关系。而且，鸡蛋中还有丰富的卵磷脂，可以防止胆固醇和脂肪在血管壁的沉积。近年，美国的一项调查报告反过来证明鸡蛋对动脉硬化、冠心病人有防治作用。美国营养学家从鸡蛋中提取卵磷脂，每天给患者吃4--6汤匙，3个月后，患者的血清胆固醇明显下降。鸡蛋中所含的微量元素硒、锌，维生素A、维生素B2均有抗癌作用。所以，经常食用鸡蛋能健身益寿。

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