麻椒和青花椒，花椒，藤椒，胡椒有什么区别

麻椒和青花椒，花椒，藤椒，胡椒有什么区别

花椒：

花椒（学名：Zanthoxylum

bungeanum

Maxim.），别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。为芸香科、花椒属落叶灌木或小乔木，可孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

花椒可除各种肉类的腥气；促进唾液分泌，增加食欲；使血管扩张，从而起到降低血压的作用。一般人群均能食用，孕妇，阴虚火旺者忌食。果实呈圆形，绿豆大小，其外皮是一种常用香料。果实成熟时红色或紫红色果皮叫椒红，种子叫椒目，都是中药材，家庭常用调味品，多见于海拔2500米的坡地，也有栽种。耐旱、喜阳光，各地多栽种。

尖椒和圆椒区别

麻椒是花椒的一种。

区别：

1、花椒按使用习惯可分为红花椒和青花椒两大类，而藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一个优质品种，麻椒则是指品质较为一般的青花椒。

下图为麻椒

下图为大众意义上的花椒。

2、颜色：麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。

3、产地：麻椒是四川贵州地区特产的一种花椒。麻椒的味道比花椒重，特别麻。 在川菜中麻椒占有很大的地位。花椒名品主要产在西北，如“大红袍”。

4、用法：地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究，只有贵州出产的麻椒才能熬出那种特殊的麻味。此种麻椒的果皮具有特殊的香气和强烈持久的麻味。西北人煮牛肉羊肉放花椒目的是去膻味，煮好后是吃不出麻味的。

青圆椒，也叫柿子椒、菜椒、甜椒，口感偏脆甜；

青圆椒

青尖椒，口感有辣和不辣之分，根据外形，我们可以判断它的辣味。形状较大较直，颜色为浅绿色的，一般都是不辣的；而颜色相对比较深，形状偏细小，尖部还有点弯的，基本都很辣。根据老菜农的讲解，看青椒辣不辣，就是看它的颜色和形状，认准这2个地方，一看便知。

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