韩国大酱和延边大酱有什么区别

一、制作工艺不同：

延边大酱是仅通过大豆自然发酵制造的，主要的微生物是霉菌和枯草杆菌。而韩国味增是用大豆与大米（大麦）混合用白曲霉制曲制造的。

二、口味不同：

韩国大酱和味增口感细腻，适合做全素汤；而延边大酱味就相比咸一些，而且更粗一点，里面有很多碎豆瓣，所以更适合蘸生青菜吃或者拌面吃。

营养价值

大豆经种粬的培养制造、原料处理、制大粬工序、发酵工序，发酵结束即成为熟酱，还得经高温灭菌、研磨及防腐处理，这样不仅除去了有害成分，而且使大豆蛋白质的结构从密集变成疏松状态，蛋白质分解酶容易进入分子内部使消化率提高。整粒大豆的蛋白质消化率为65%左右，加工成酱类制品后蛋白质消化率为92%至96%。

大豆加工制成大酱，加工过程中由于酶的作用，促使豆中更多的磷、钙、铁等矿物质被释放出来，提高了人对大豆中矿物质的吸收率；发酵酱制品在加工过程中，由于微生物作用可合成核黄素等，因此，大酱营养比大豆更易于消化吸收。

以上内容参考：百度百科-大酱

鸡蛋酱的家常做法步骤如下：

1、准备原料；在碗中，打入两个鸡蛋，放置一旁。将大葱切为细葱花，加入黄豆酱、清水、生抽，搅拌均匀。2、加热鸡蛋；锅热加油，倒入鸡蛋，远离火源或者关火，以锅的余温加热蛋清。3、翻炒起锅、蛋清熟后，搅散蛋黄，倒入酱汁，翻炒变色后，即可起锅食用。

2加热鸡蛋时，以锅的余温来加热蛋清，而后用火炒熟蛋黄，搅碎鸡蛋后，倒入料汁，搅拌均匀即可。

3制作关键；如果用干酱（生酱）炒鸡蛋的话，放酱的同时少加一点水，防止干锅酱糊。选择大酱的方法很简单，大酱一般分为生酱和熟酱：1、生酱，也就是所说的原酱，也叫黄豆酱。除了黄豆、水、盐以外，一般不会添加太多配料，但生酱无论是从制作方法，工艺或者配料上都是原始的，相对味道也是比较纯正的。2、熟酱，也就是所说的在原酱的基础上再加工的。相应添加的配料也很多，所以品种自然也是多样化的。像肉酱、香茹酱、辣椒酱、调味酱等等。一般都会标明可直接食用。3、有些大酱，会在包装上标明可以直接食用，或者炒、炖、煮等字样。一般这种酱花牛建议各位朋友，吃的时候还是再加工一下好。4、制作酱的方法是通过发酵而形成的，发酵的时间越长，所产生的酸菌越多。5、再次加工的同时，则会把酱中的不利于人体吸收的酸菌挥发掉，从而起到保护肠胃作用。6、不仅如此，再次加工的酱，味道也会更好，更益于增进食欲。

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