卤鸭,咸水鸭,板鸭有什么区别？

卤鸭，咸水鸭(也叫盐水鸭)和板鸭三者之间的关系是: 卤鸭是单独一种。 咸水鸭和板鸭是相同的一种。只不过，板鸭是把咸水鸭进行了风干。 一: 卤鸭: 正宗的卤鸭属于沪菜。 卤鸭的特点是: 色泽金**有光泽，香、鲜、肥。

1、特点不同

南京咸水鸭南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

盐水鸭咸甜清香，口感滑嫩。肉玉白，油润光亮，皮肥骨香，鲜嫩异常，咸鲜可口。

2、原料不同

制板鸭的原料鸭愈肥愈好，并以未生蛋和未换毛者为佳。

盐水鸭原料无淤血、无黑斑、毛净度好，整鸭原料食管、气管不得残留，口腔无异物、无玻璃、砂石、铁杂质等有害物质侵入；原料温度10℃以下。?

3、种类不同

板鸭分为腊板鸭与春板鸭两种，前者的产季是小雪至立雪；后者是立春至清明，质量以前者为佳。其它还有盐水鸭、桂花鸭、琵琶鸭、酱鸭等。

桂花盐鸭是南京盐水鸭的一种，皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作。还有金陵盐鸭。

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