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红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同

小肉包1年前 (2023-12-04)阅读数 12#综合百科
文章标签淀粉红薯

一、红薯淀粉吸水能力强。绝活:做点心、粉丝、粉皮等。

红薯淀粉色泽较黑,颗粒较为粗糙,糊化后黏度较难控制,所以多用于制作中式点心,如山粉饺。由于口感爽滑有韧性,它还很适合做粉丝、粉皮,吃火锅时经常用到的红薯粉就是用它制作的。红薯淀粉同样可以用于油炸,腌好的排骨沾上粗粒红薯淀粉,油炸后,口感酥脆,颗粒状的表皮还能刺激食欲。

二、土豆淀粉黏性足。绝活:腌肉、制作酱料和勾芡。

质地细腻,糊化温度低,可以降低高温引起的营养与风味损失,用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。土豆淀粉是变性淀粉,是一种良好的增稠剂,被广泛用于酱类食品中。此外,土豆淀粉的透明度高,用它制作的酱类食品色泽通透,让人看上去更有食欲,比如自制黄豆酱就可以加入土豆淀粉。

三、玉米淀粉吸湿性强。绝活:挂糊上浆。

玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉,经过油炸后,口感比较酥脆。所以,需要油炸、有酥皮的菜肴,都可以加入玉米淀粉挂糊。在滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等烹饪方式中,鸡、鸭、鹅的细嫩部位,猪肉、牛肉、羊肉,以及鱼、虾、蟹等海鲜、河鲜都适合用玉米淀粉上浆,烹调出来的食物十分爽滑可口。

扩展资料

红薯淀粉、土豆淀粉和玉米淀粉吃法有什么不同

红薯淀粉的特点是吸水能力强,但黏性较差,而且黏度较难控制,所以红薯淀粉不适合用来勾芡。然而,正是由于红薯淀粉的吸水能力强,用它来调制炸糊效果要优于其它淀粉,炸出来的食物更加干爽适口,没有多余的湿润感。

肉类食材用土豆淀粉上浆以后,能增加食材的保水效果,让肉类吃起来软嫩不柴。添加土豆淀粉的肉制品还具有组织均匀细腻、结构紧密、富有弹性、切面光滑和鲜嫩适口的优点,更适合长期保存,低温冷藏时保水性更强,比如各种香肠类食品。

玉米淀粉主要用于滑炒、爆炒、滑焙、糟焙或醋焙等菜肴烹制前的调味,适用于肉质细嫩的食材,有除异味增香味的作用,让食材能保持本真的原味,并让食材的口感更加细嫩鲜脆。由于玉米淀粉的分子较小,颗粒细腻,在水里能迅速地溶解均匀,所以它更适用于各种菜肴的勾芡。

参考资料:

人民网-每种淀粉都有绝活:玉米粉挂糊 土豆粉勾芡

红薯粉和土豆粉的区别:颜色不同、手感不同、原料不同、用途不同。

1、颜色不同:红薯粉发红褐色,土豆粉发白。

2、手感不同:红薯粉相对土豆粉更硬,土豆粉更有弹性。

3、原料不同:红薯粉是由地瓜加工成,土豆粉是由土豆加工成。

4、用途不同:红薯粉可以做成各种菜肴,土豆粉可以做成凉拌菜或炒菜时的配料。

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