清朝国宴“满汉全席”指的是哪些菜？

“满汉全席”顾名思义指的是融合了满族和汉族菜品之精华的大餐，可以说是最豪华的盛宴，全部菜品加起来共有108道。

那么满汉全席里都有什么菜呢？从相声《报菜名》中我们就可略知一二：蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾儿、烧花鸭、烧雏鸡儿、烧子鹅、卤煮咸鸭、酱鸡、腊肉、松花、小肚儿、晾肉、香肠、什锦苏盘、熏鸡、白肚儿、清蒸八宝猪、江米酿鸭子、罐儿野鸡、罐儿鹌鹑、卤什锦、卤子鹅、卤虾、烩虾、炝虾仁儿、山鸡、兔脯、菜蟒、银鱼、清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烩鸭条儿、清拌鸭丝儿、黄心管儿……

在清代，每逢宫中有什么值得庆贺的事情或宴请外宾使节等重要的庆典仪式上，通常就会上满汉全席。宴请之时通常先开满席，满席菜品以迎合满族人口味的涮、煮、烧等为主要特点；接着开汉席，汉席菜品具有煎、炒、烹、炸等汉式菜色的特点。满汉两边的厨师为了出风头，经常暗中较量，在菜品上精雕细琢，因此，宴席上的菜品往往集满汉之精华荟萃，因而被人们称为“满汉全席”或“满汉荟萃”。“满汉全席”最初为宫廷御膳，后来慢慢传至民间。

因为宴请的场合不同，“满汉全席”分为如下几种：1、蒙古亲藩宴。这种宴是专门为了招待与皇室联姻的蒙古亲族而设，设宴地点一般设在正大光明殿。2、廷臣宴。每年的正月十六，皇帝都要为钦点的大学士、九卿中的功臣设宴，设宴地点一般设于奉先殿上。3、万寿宴。据说，当年慈禧太后60大寿之时，在寿辰的前一个多月，便已开始宴请群臣了，整个寿宴大概耗费白银近一千万两。

4、千叟宴。康熙五十二年在畅春园首次举行千人大宴，参宴者皆为65岁以上老人，而且人数众多，规模庞大，席间康熙还曾赋诗《千叟宴》故而得名。5、九白宴。这种筵席是专为蒙古外札萨克等四部落而设，因其投诚后，每年以白骆驼一匹、白马八匹向朝廷进贡，为表皇恩浩荡，特设九白宴回馈使臣。6、节令宴。宫筵在主要的时令节气时所设的筵席，彼时个个心情愉悦，觥筹交错，一片祥和景象。

虽然“满汉全席”过于奢华，但是其中所包含的烹饪技巧，却一直是厨师们研究学习的典范。