小麦淀粉和澄粉有什么区别 小麦淀粉和澄粉的区别有哪些

1、性质：小麦淀粉：小麦淀粉是从小麦中提取淀粉。小麦澄面：澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成分为小麦。

2、加工方式：小麦淀粉：采用发酵法，即将小麦加水浸软、磨碎后，进行加酸发酵，使包围在淀粉颗粒周围的细胞被溶解而淀粉易于分离。提取方法有马廷法、机械化连续式制法、阿耳塞廷法。小麦澄面：是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

3、用途：小麦淀粉：主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。小麦澄面：作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

澄面和玉米淀粉一样吗

主要区别有，定义不同、加工方式不同、用途不同，具体如下：

一、定义不同

1、澄面

澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。其实就是生淀粉。

2、普通面粉

是指小麦粉，即用小麦磨出来的粉。

二、加工方式不同

1、澄面

用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。

2、普通面粉

是小麦被磨面机加工后提取麸皮后的面粉。

三、用途不同

1、澄面

①、 除可直接使用外，还可加工成各种变性淀粉、水解产品等。

②、 淀粉制成的食品如粉丝、粉条等可以直接食用。

③、淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

2、普通面粉

主要作为主食食用。

百度百科-澄面

百度百科-面粉

澄面和玉米淀粉不一样，澄面是一种以小麦为原料制成的物品，它一般都被人们用来制作肠粉、虾饺、凉皮这类外皮薄、透的食物。玉米淀粉则是从玉米中提取出来的，它可用来勾芡汤汁或制作粉条、粉丝。

澄面和玉米淀粉是一种东西吗?

澄面、玉米淀粉都是我们生活中经常会用到的东西，因为它们都是一种淀粉，所以很多人都误以为它们是对同一种东西的不同称呼，但其实澄面和玉米淀粉的原料、用途都有很大区别。

首先，澄面又可被称为小麦淀粉，它是一种以小麦为原料制成的物品，我们也可以说它是一种无筋的面粉。而玉米淀粉则是一种从玉米里面提取出来的淀粉，它又可被称为玉蜀黍淀粉。

其次，澄面一般都被人们用来制作肠粉、虾饺、凉皮这类外皮薄、透的食物，而玉米淀粉则常在烹饪菜肴的时候被用来勾芡汤汁，它也可以用来制作粉条、粉丝等物。

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