胚芽米和普通米有什么区别

胚芽米和普通米最大的区别是胚芽米保留米的胚芽部分，其他部分与普通米完全相同。胚芽米米粒呈现淡**，比普通米营养价值更高，口感更好。普通米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。

胚芽米有很好的保健作用，但容易氧化，保质期一般15天，现磨现吃为佳。

长期食用胚芽米，能够辅助其他营养吸收，排泄体内有毒物质，预防与改善肥胖。

上世纪30年代，日本就开始对胚芽米进行研究，现日本大多民众每天都要吃新鲜的胚芽米，这也是日本国民长寿的一个重要原因。

我国对胚芽米的研究始于上世纪90年代初，胚芽米的营养价值正在被越来越多的人所认识。

大米、糙米、精白米和胚芽米的区别是什么？

粳米的特点是：

1. 外形呈椭圆形，比较短粗，个别品牌有长粒粳米，但相比籼米明显还是短粗。

2. 粳米的支链淀粉高，黏性比较大，煮出来的米饭口感软糯。

3. 除了日常煮饭，粳米是三种米中最适合熬粥的，黏稠又烂乎。

4. 吸水性和涨性要比籼米差一些，所以出饭率比较低。

粳米的主产区在东北，常见的稻花香米、东北大米、珍珠米、江苏圆米都属于梗米。

籼米的特点是：

1. 外形呈细长形。

2. 直链淀粉高，粘性比较小，做出来的米饭松散，颗粒分明，口感要稍硬一些。

3. 除了日常煮饭还非常适合做蛋炒饭。

4. 籼米的吸水性较强，煮饭时要比粳米多加一些水，涨性要比粳米好，所以出饭率高。

籼米的主产区大多在广东、湖南、江西、四川等地，常见的泰国香米、丝苗米都属于籼米。

糯米的特点是：

糯米也叫江米，很少作为主食来吃，糯米中的支链淀粉含量接近100%，三种米中它的黏性最大，香糯黏牙。

糯米分为长糯米（籼糯米）和圆糯米（粳糯米）两种。

圆糯米口感更加甜腻，常用来做粽子、汤圆、糯米藕等等；长糯米比较软，也常用来做粽子，此外还多用来酿糯米酒。

除了上面这些米，市场上还有一些有自己特性的米，比如寿司米、富硒米等，我们一般可以通过它的名字知道它们的特性。

寿司米主要用来做寿司，产地在日本的最佳，由于气候原因，寿司米比普通大米更粘更韧，容易捏成饭团。

富硒米是指硒含量比较突出的大米。它们的价格会比普通大米贵，比较适合有特殊需求的人群，如果不是经常吃寿司或不是缺硒的一般大众，购买价值不大。

无论粳米、籼米还是糯米，根据加工方式都可以分为糙米、胚芽米、精加工大米。

如果一粒稻谷只脱去外壳就是糙米，脱外壳后还进行了除糠就是胚芽米，如果把胚芽也去掉了就是精加工大米。

糙米

糙米分为早籼糙米、晚籼糙米、籼糯糙米、粳糙米、粳糯糙米五大类，每类都分为5个等级。

与精白米不同，糙米的重要考量指标是容重和糙米整精米率，简单来说就是糙米保留的越完整，级别越高，营养价值也就越高。

吃糙米对于糖尿病患者和肥胖者特别有益，糙米中的碳水化合物被粗纤维组织所包裹，人体消化吸收速度较慢，因而能很好地控制血糖，但消化起来对肠胃的负担较重，肠胃不好的人不宜吃糙米。

不分等级，但要求较高，国家标准中只有加工精度达到三级，留胚率在80%以上的大米才能叫做胚芽米（留胚米），它的特点是既保留了胚芽中的营养，又兼顾了口感，是比较理想的大米状态。

但胚芽米胚芽米加工难度大，需要特殊的磨米机，所以价格比较高，而且对保鲜要求也非常高。留胚米没有经过抛光，表面有很多气孔，非常容易变质，而且肉眼不能识别，通常需要冰箱冷先保存，且保质期比较短。

按照加工精度分为一级、二级、三级、四级4个等级，其中一等级别最高，加工最精细，糠粉、稻谷粒等含量最少，口感也最好，二级次之，四级口感最差。

大米就是稻米，它是一种比较泛的称呼，包括粳米、籼米和糯米等不同品种。通常所说的大米是指白大米，也就是精白米。但实际上，糙米、胚芽米和精白米都属于大米的范畴，只不过它们的加工程序不同，导致了营养价值有所区别。

谷子的构成可以简单分为外壳、种皮、胚芽和胚乳等四个部分。这四个不同部分所含的营养素有较大区别。外壳以纤维素为主。种皮富含膳食纤维、B族维生素和微量元素。胚芽富含B族维生素、维生素E和微量元素等。胚乳的主要成分则为淀粉。除了淀粉和蛋白质以外，稻谷的营养物质几乎都集中在胚芽和种皮之中。

糙米是稻谷去掉了外壳，保留了种皮、胚芽和胚乳。胚芽米是稻谷去掉了外壳和种皮，保留了胚芽和胚乳。精白米则是由稻谷去掉了外壳、种皮和胚芽后，仅仅保留了胚乳。这就是为什么我们常说精白米的营养价值较低，应该尽量选择胚芽米或糙米。

我们日常所吃的精白米，大约含碳水化合物78%、蛋白质7%、脂肪1.5%，维生素和微量元素的含量极低，且几乎不含纤维素，这不仅让精白米的营养价值大大降低，而且它的含糖量和升糖指数还变得极高，很容易诱发血糖异常等代谢性疾病。而糙米在精白米的营养基础上，还含有丰富的膳食纤维、维生素和微量元素，胚芽米的营养价值也要高于精白米。

对于健康人来说，糙米、麦芽米和精白米的营养价值是依次递减的，因此提倡多吃糙米，少吃精白米。但是对于消化功能比较弱，或者已经习惯了吃精白米的人，则不宜立刻全部改吃糙米，要注意循序渐进、粗细搭配，逐渐增加糙米的比例，让自己的身体和肠胃有一个适应的过程。

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