炒麦芽和生麦芽的区别

麦芽，别名有麦蘖、大麦毛、扩麦蘖。选用大麦的成熟果实，将其用水浸泡后，在适宜的温、湿度下幼芽长到一定程度晒干或低温干燥所制成的。其性甘，味微温;入脾、胃经。

　生麦芽是没有经过炒制的，可以健脾和胃，疏肝行气，对于因为脾虚引起的食欲不振，消化不良等都有很好的功效；而炒麦芽是经过文火炒制所得，主要用于消食行气和回奶，生活中比较常用于妇女断奶的治疗。

　麦芽的作用

　1、麦芽之能助消化，是因为本身就含有淀粉酶、蛋白分解酶及维生素B等，这对于胃酸和胃蛋白酶的分泌有促进作用。如果胃口不好也可以食麦芽，它还有醒胃的作用，而且胃酸分泌多了，自然就容易饿了。

　2、小麦胚芽能显著降低其血清胆固醇及三酰甘油含量，同时抑制高脂食诱导小肝组织胆固醇、三酰甘油及过氧化脂质含量的增加，多吃麦芽是可以降低体内胆固醇的。

　3、麦芽所含的大麦碱A和大麦碱B有抗真菌活性，能很好的起到抗真菌的作用。

　要注意的是对哺乳期的妇女是不可以使用麦芽，如果在生活中一定要利用到麦芽成分的药物时，不要在服用的期间食生冷油腻或者是不易消化的食物哈。

1、炒麦芽是取净麦芽，剔除杂质，并经过炒制而成，其色呈棕**，属性更加平和，滋味更加醇爽，而生麦芽为禾本科植物大麦的成熟果实，经过浸泡长出幼芽，并晒干制作而成，生麦芽汤色清淡，滋味清甜，饮用口感更佳。

2、生麦芽：为禾本科植物大麦的成熟果实（颖果）—麦粒用水浸泡后，保持适宜温、湿度，待幼芽长至约5毫米左右时，晒干或低温干燥的加工炮制品。生麦芽性味甘，平。归脾、胃经。

3、炒麦芽：取净麦芽，按照清炒法（不加辅料的炒法称为清炒法）炒至棕**，放凉，筛去灰屑。

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