低筋面粉和高筋面粉的区别

低筋面粉和高筋面粉虽然都是面粉，但是它们还是有区别的，高筋面粉中蛋白质含量是最高的，低筋面粉最低，高筋面粉特别适合去蒸面包，面团可以揉出手膜，低筋面粉比较软嫩，适合做小蛋糕、蛋挞之类的，吃起来更软嫩。

低筋面粉和高筋面粉虽然都是面粉，但是它们还是有区别的，按照面粉中蛋白质含量的高低，分为特高筋面粉、高筋面粉、低筋面粉、中筋面粉四种。

高筋面粉中蛋白质含量是最高的，低筋面粉最低，所以平时做面食当年时候一定要选对。

低筋面粉简介

低筋面粉卖的价格也不便宜，还是筋性比较弱的一种面粉，非常适合用来做暄软的蛋糕，低筋的特点就是吃起来非常的松软，口感绵软细腻，常被用来做蛋糕，比如古早蛋糕、以及虎皮蛋糕等，都是需要用低筋面粉来制作的。

高筋面粉简介

高筋面粉是蛋白质含量最高的，做面包会更筋道一些，加入黄油以后，可以揉出丝状一样的面型，可以制作有弹性、嚼劲的烘焙食品和面食，比如面包、面条、泡芙、千层酥等，这些都要选择使用高筋面粉。

低筋面粉和高筋面粉区别

1、蛋白质含量不同：高筋面粉含有的蛋白质最高，含量在百分之是一点五以上就可以称之为高筋面粉了，低筋面粉蛋白质只有百分之八点五，以及以下的都称之为低筋面粉。

3、用法不同：高筋面粉特别适合去蒸面包，面团可以揉出手膜，低筋面粉比较软嫩，适合做小蛋糕、蛋挞之类的，吃起来更软嫩。

吐司粉和高筋粉的区别

这个说法肯定是对了，但也不能说是绝对正确！无论是低筋、高筋面粉它们差异是蛋白质含量的不同，从而决定了它们更适合做什么面食。

但我们也不能忘了无论低筋还是高筋它们同属于面粉，只要是面粉就能做面食，只是做出的口感和状态并不能与本来相对应的面粉相提并论。

低筋面粉蛋白质含量7％~9％

高筋面粉蛋白质含量12％~15％

蛋白质含量的区别也在于两种面粉的筋度不同，也就是说低筋面粉做的东西很蓬松但是没有韧性，用低筋面粉做馒头会很暄软但缺乏嚼劲！而高筋面粉做馒头会非常有嚼劲且韧性强，但是高筋面粉和面会非常费力，这也是为什么做面包我们需要借助厨师机的原因！

“下图是用低筋面粉做的豆沙馒头卷”

“下图是用高筋面粉做的刀切馒头”

从上面很容易发现：

1、低筋面粉做的馒头弹性一般，高筋面粉做的馒头弹性非常大；

2、低筋面粉做的馒头撕开是没有拉丝的，只有细密的蜂窝状！高筋面粉做的馒头撕开是有横向的拉丝状的！

所以低筋面粉、高筋面粉是可以做馒头的，但是口感截然不同：低筋面粉做的是没有嚼劲的软馒头，高筋面粉做的是非常有嚼劲馒头。

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三三分别用了“风筝低筋面粉和金象高筋面粉做馒头”，它们的蛋白质含量如图：

两种面粉我会同时讲做馒头的步骤，这样大家可以从和面的状态开始就能做出更好的对比：

90~100克温水中加入15克白砂糖和2克酵母粉搅拌均匀，再加入200克低筋面粉和成光滑面团。（低筋面粉非常容易揉成光滑的面团）

低筋面粉做馒头必须放糖，这里不只是为了辅助发酵，更重要的是提升口感，低筋面粉做馒头不加糖会很难吃！

110~120克温水加入15克白砂糖和2克酵母搅拌均匀，再加入200克低筋面粉和成面团（高筋面粉无法一次揉光滑，可以成团后静置15分钟后再揉给面粉和水一个乳化的过程，再揉就能揉成光滑的面团）

“第一次揉成这样就可以了”

“静置15分钟后再揉就能变成光滑的面团”

高筋面粉做馒头还有一点注意事项：不要一次和面太多，超过300克建议用机器和面，因为筋度太高揉面非常费手劲！

两种揉好的面团加盖发酵40分钟以上（室温30°）发酵好后的状态如下图，大家又会有新的发现：

“下图低筋面粉发酵好的状态”只有蜂窝状，没有弹力无法拉伸。

“这是高筋面粉发酵好的状态”除了蜂窝状还非常有弹力有很强的韧性！

和好的面团按普通面粉的方法做成馒头就可以了，这里需要注意的是：

1、低筋面粉做馒头与中筋面粉的过程和方法区别不大，只是最后做出的馒头的口感不同而已；

2、高筋面粉在面团发酵好后需要相对长一点时间做揉面排气，高筋面粉发酵后产生的二氧化碳比较多，所以要多揉面把气体排干净。

“低筋面粉馒头坯”

“高筋面粉馒头坯”

冷水上锅二次发酵20分钟，大火蒸（低筋面粉蒸15分钟，高筋面粉蒸20分钟）关火焖5分钟再开揭开盖子。

“低筋面粉豆沙馒头卷”

家里人一致认为高筋面粉做的馒头比低筋面粉做的馒头好吃，低筋面粉馒头适合宝宝吃，暄软没有嚼劲。

1、低筋面粉做馒头整个过程和用水的比例与中筋面粉基本没有区别，只是低筋面粉做馒头请一定放点糖不然口感很差；

2、高筋面粉揉面团一次性无法揉成光滑的面团，静置15分钟再揉就能揉光滑；

3、高筋面粉发酵好后一定要多揉多排气，不然蒸的时候会塌；

4、低筋面粉蒸15分钟，高筋面粉蒸20分钟，这个不要搞错了哦！

关于低筋面粉，高筋面粉做馒头的方法您学会了吗？有问题可以评论区留言我们一起讨论。

吐司粉其实就是高筋粉做的，吐司粉的主要原料是高筋粉，从本质上吐司粉和高筋粉并没区别。吐司粉和高筋粉一样吸水性强，拥有超高筋度，制作出来的土司有韧性，因此从制作的成品上来比较，吐司粉和高筋粉没有区别，只不过叫法不同而已。

吐司粉的主要原料是高筋粉，吐司粉用来制作土司的专用粉，它粉性质也属于高筋粉。高筋粉也可以制作美味可口具有韧性的土司，只是两种高筋粉的称呼不同，它们的功效都都基本一致。高筋粉可以制作的美食，用吐司粉也可以制作，口感也差不多，基本吃不出来。

　　吐司粉名义上是专用做吐司的粉，但是它的功用和高筋粉差不多，它也可以制作可口的饺子，美味的面包，它的作用可以不仅限于做土司，就像淀粉不仅限于做烹饪调味料一样。

不过到具体厂家，与工艺及配方有关，使用后成品外观可能会略有不同。

比如我在网上看到一篇测评文章，成品制作出来后拉丝，沿着面筋组织的方向撕开，气泡大小均匀，组织柔软细腻，成品还是十分不错的。

拉开后看到的吐司的截面颜色，最漂亮颜色最白的是王后做出来的白吐司（真的白！），而金像做出来的颜色明显偏黄，也不知道上能看出来嘛~但实物是肉眼可辨识的黄哟！金禾象的颜色还是较白的，但也有一点点偏黄。

在试吃环节中，口感成了这道命题的最大评判标准，因为味道上是基本没有差异的。

在用手撕开吐司时，三款的组织都很细腻柔软，看上面测评图就可知，拉丝那都是杠杠的。

○金像在前期搅拌成团阶段表现都非常的优秀，而在后期一发、二发时渐渐与另外两款有了明显对比；在口感上较软并不突出，与普通吐司无异。

○金禾象前期搅拌成团所需时间比其他两款多花了两分钟时间，但后期发酵与长高的表现可与王后媲美；口感上也是很柔软，但多了几分嚼劲，还是很惊喜的。?

○王后从搅拌成团到后期发酵的表现都是在意料之内的稳定发挥。口感上外皮较干，但内里是真的很柔软。

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