手擀面怎么擀 手擀面和面技巧

说到手擀面，很多人应该都特别喜欢吃吧，它是一种用面粉做成的食物，口感很劲道，喜欢吃面食的朋友们应该都挺喜欢的，那么手擀面应该怎么擀呢？

手擀面怎么擀

1在案板上撒些干面粉，俗称“薄面”。将“醒好”的面团放到案板上后再揉一揉，用擀面杖将面团压扁。

2在面饼表面再撒些薄面，用擀面杖卷起并擀平，一边改变卷的方向，一边慢慢擀开。

3用擀面杖擀成尽量薄的大面皮，圆形、长方形均可。

4用手摸摸看面皮厚度是否均匀，如果有较厚的部分，需用擀面杖将面皮擀成一致的厚度。

5把面皮层叠起来，为避免粘在一起，要在面皮间都撒上一层薄面。

6切条，用完全干燥的利刀，采用直切法缓慢而均匀地切下，宽细随意。如果面皮擀得较薄，切成宽面更好。

7往切好的面条上撒较多的薄面，然后轻轻地搅动面条，直到根根分明互相不粘连，把面条提起抖掉多余的薄面。

8将切好的面条放在排帘上晾干。虽然可以马上下锅，但是如果时间充裕，暂时放置30分钟稍微晾干，煮出的面条口感会更好。

手擀面和面技巧

1一般做两人份的手擀面，大约需要500g面粉，比例为4份面粉、1份清水。如果喜欢吃“新疆拉条子”，比例为三份面粉、一份清水，对和面的手劲和耐力要求更高。

2把面粉放入盆里，分2-3次注入清水(水温不能高于室温5度以上)根据口味调入盐等调料。此时面粉会呈块或片状，用手指按一个方向充分搅和，改用手掌反复揉按，将水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后继续揉15~30分钟。

3刚揉好的面团韧性太强，不太容易擀成厚薄均匀的面片。需要盖上湿的干净屉布或者纱布，静置30分钟以上。

手擀面的做法

1.将面粉、水调制成水调面团，饧30分钟左右备用。

2.取一块面团，用手揉均匀，然后平放于案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀开成片状。

3.待面块擀制到一定的程度时，将擀杖卷入其中，用面紧紧包裹在内，并用手反复向外推卷。如此几次后，将其展开，撒上适量的扑面，从另一个方向把擀杖卷入其中，进行推卷操作，然后在展开，撒扑面。以此类推，直至将面团擀成薄片为止。

4.将擀好的面片用刀切成细条状的面条，下入沸水锅中煮3分钟左右即好香喷喷的手擀面。

手擀面的营养价值

1、面条含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量。

2、富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

3、面条的主要营养成分有蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

4、面条易于消化吸收，有改善贫血、增强免疫力、平衡营养吸收等功效。

切面：在超市里小包装可以长时间存放的是干切面。

湿切面：在小门面，副食店现揪现卖的是鲜切面。

挂面：实际就是干切面，只是细一些。传统的制作方法与干切面一样，都是湿面条挂起晾干，是为“挂面”。

手擀面：顾名思义，手工擀的面。“粗粗的”，比较有筋道。

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