前肘和后肘的区别是什么?

1、特点不同：前肘大多都是瘦肉，而且皮薄，肥肉大多都很少，骨头相对于后肘较细，后肘看起来更大，而且肥瘦相间，比较明显，而且皮相对较厚。

2、形状不同：前肘的猪蹄可以弯曲较大，后肘的猪蹄都是直愣愣的。

3、适用性不同：因为肉质都是肥瘦相间而且比较嫩滑的，所以买猪肉时，如果是打算要做炒菜的就可以选择这种前腿肉，而如果是做肘子、卤肉或者是煲汤的就可以挑选后腿肉。

4、肉量不同，前肘比后肘肉多而显粗大，前肘肥肉少廋肉多骨头细一看就可以看出来了，后肘皮多廋肉少骨头粗大。

5、结构不同，猪的前脚关节处是会弯曲的，而后腿是大小腿直的。此处只有皮、筋、骨骼，胶质重。适宜作烧、炖、卤、煨等用。后脚（又称后蹄)质量较前蹄差，其用途相同。

6、关节不同，猪前肘和后肘相比，前脚在内侧有三道褶，猪的前脚骨架和关节较小，肉厚一点。

后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚。前腿一般是瘦肉稍少肥肉开始增多，开始有肥瘦相间的情况。

前腿肉：又称夹心肉，位于前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力较强，适于做馅和肉丸子。在这一部位有一排肋骨，叫小排骨，适宜作糖醋排骨或煮汤。

前腿肉吧，猪的前腿运动频率比较大，所以肉质较嫩又细腻，肥瘦相间的，如果是做饺子馅或者炒菜，肉丸子的话，就选择前腿肉吧，口感好一些，做红烧肉最是美味，没有五花肉那么腻，也没有猪后腿肉那么硬。而且猪前腿上的肉还有部分的梅花肉，所以价格要贵!

猪的后腿肉因猪在平时的生活中，用后腿的时间比较多，肌肉结构紧实、筋膜比较少了。肥肉一般都在表面，瘦肉通常比较大块，适合做一些肉丝、炖汤之类的。很多饭店做卤猪蹄都会选择后腿肉，喜欢吃卤肉的也可以买后腿肉。

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com