水煮鱼鱼片要炸一下吗 水煮鱼鱼片过油有什么好处

水煮鱼是非常好吃的特色菜，麻辣爽口，好吃下饭。一般水煮鱼里面会放一点配菜，营养更加丰富。接下来和我看看做水煮鱼要注意些什么，希望对大家有用。

一、水煮鱼的鱼肉片是需要用有炸一下的，这样会使鱼肉片味道更鲜美，肉质更嫩。

二、水煮鱼的鱼肉片用油炸过后还可以去掉腥味，所以还是炸一下好。

原料：鱼半条，豆芽8两，青菜1两，酱油5克，盐7克，辣椒红油50克。

准备工作：

鱼洗净，切成片，鱼片用2克盐腌一会儿，鱼骨切成段，豆芽焯水，放入大碗中，青菜焯水，放入大碗中。

做法步骤：

1、锅中放少许油，将鱼排骨和生姜放入煸炒，加入5克盐，5克酱油，水煮至鱼排骨熟。

2、将鱼排骨取出放在青菜上，在锅里的汤中下入鱼片焯熟即可，倒在碗上，锅里倒入辣椒红油，再下入花椒小火至香，淋在鱼片上即可。

水煮鱼可以放的食材有很多，一般以蔬菜居多。

可以放黄豆芽、绿豆芽、大白菜、圆白菜、小油菜等时令蔬菜都可以。

喜欢重口味的话,可以放榨菜,鱼酸菜(超市里有小包装的).小米椒.包菜丝,香菜什么的.

正宗是青瓜、白菜和豆芽，不过要看个人了，我就喜欢放金针菇。

做水煮鱼最好是要草鱼，草鱼肉质更为细嫩，大家把草鱼洗干净，除去鱼骨，扣除鱼牙，鱼牙较为腥，鱼骨剁块，把鱼肉从小尾巴逐渐拉斜刀头，把鱼肉，油炸小鱼各自放进碗中清理几回，把鱼肉漂白就可以了，把鱼骨腌渍一下，加姜蒜，米酒去腥，加一点盐，给鱼肉沾汁，添加盐，白胡椒粉去腥，加一个鸡蛋清，顺时针方向抓伴上力，在添加一点玉米粉，抓伴匀称，

提前准备一点火锅配菜，豆芽，豆腐皮切成丝，葱蒜末，干辣椒节，起锅烧油，放进葱蒜，辣椒干炒出香味，在添加一勺郫县豆瓣酱，少许火锅料，炒出辣椒油，随后放入鱼骨煸炒两下，在加入适量冷水，大火烧开，添加准备好的火锅配菜，豆芽，豆腐皮，大火烧开，逐渐调料，添加盐，鸡精 ，白砂糖提味，白胡椒粉去腥，煮数分钟，把豆芽，豆腐皮捞起来，放进盆中，随后放入码好味的鱼肉，鱼肉入锅，文火渐渐地微开，让鱼肉完善，鱼肉定形后，用汤勺，轻轻地晃动一下，让鱼肉遇热匀称，小火烧开，煮30秒上下捞起来，把料汁倒进盆中，添加，辣椒干，麻椒，葱段，芝麻，起锅烧油，温度6成热，把热油淋入鱼上边，一道美味可口的麻辣烫就搞好了，

酸菜鱼”嫩滑可口、香辣健脾开胃，不管是下饭菜、下酒菜全是非常好的挑选，特别是如今这类炎热的天气，来上一份满满的辣椒油、香辣香飘的酸菜鱼，坚信许多人的食欲都是会一瞬间被开启，忍不住的要多吃上一碗饭、喝上两瓶酒，但对大部分外行的“家中主厨”而言，要想给亲人做上一份跟酒店餐厅、餐馆一样嫩滑可口、鲜嫩圆润的“酸菜鱼”，也并非一件容易的事，鱼肉易破碎、脱浆、并没有圆润嫩滑的口味，是绝大多数人挫败的主要原因，本人的提议是对鱼肉开展充足生产加工和退浆，才可以作出嫩滑可口、圆润鲜嫩的实际效果。

提前准备一条2斤多种的草鱼，豆芽适当提早自来水煮开，豆腐皮半张切割成条，小青菜一小把洗干净预留。把草鱼洗干净，去鳞，去腮，去内脏器官，除掉首尾和骨骼，片成鱼肉，鱼骨和鱼肉分对外开放。取一个空盆，把鱼肉装进去，添加盐，2克，白胡椒粉3克，米酒5克，蛋清一个，玉米粉10克，抓拌匀称预留。起锅烧油，放入葱，姜，蒜，辣椒干豆瓣酱5克，大红袍茶火锅料一小块，重庆市大胖子辣子鱼调味品8克，在放入鱼头和鱼骨，炒三秒钟，添加冷水，放入蔬菜，豆油皮，豆芽，再添加鸡精5克，味精10克，白胡椒粉3克，锅开之后一分钟把剁椒鱼头，鱼骨和火锅配菜捞出来放到碗里，再把鱼肉均匀的放入锅中，直到再度汤开就可以了，倒入小碗里。锅刷干净，再倒进食用油，放入切完的蒜泥，辣椒干，麻椒，煸出香气倒在鱼肉上，上洒白芝麻和香莱就可以。

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