求西式各式酱汁 种类越多越好 越详细越好

意大利番茄汁（ITALIAN TOMATO SAUCE） 原料：黄油60克，洋葱100克，胡萝卜60克，番茄400克，番茄膏200克，胡椒1克，白糖15克，紫苏2克，蒜60克，橄榄油20克，鸡汤1.5升。

制作：1、胡萝卜洗净，切重约5克的滚刀块；洋葱切薄片；番茄一分为四。2、锅内放入橄榄油，烧至六成热时放入洋葱片、胡萝卜块、蒜小火煸炒出香，入番茄膏小火煸炒1分钟，入鸡汤、番茄、黄油、白糖、胡椒、紫苏大火烧开，改小火煮20分钟，取出倒入搅拌机内搅碎即可。

特点：口味以番茄味为主。

适用范围：用于制作意大利面条、比萨、头盘，甚至用作部分主菜的基础汁，如意大利海鲜饺子、土豆丸子。

泰式酸辣汁（TAILAND SAUCE）

原料：香茅100克，南姜30克，泰椒40克，香叶10克，白糖50克，泰国鱼露30克，青柠檬40克，香菜30克，蒜20克，矿泉水350毫升。

制作：将香茅、南姜、泰椒、香叶、青柠檬、香菜、蒜放入搅拌机内搅碎，用白糖、泰国鱼露、矿泉水调味。

特点：口味酸辣。

适用范围：多用于制作各种海鲜、蔬菜色拉，还可作为炸制品、清蒸鱼的蘸料，或与新鲜的水果（甜橙、柚子）、洋葱拌在一起做水果色拉。

法国沙拉酱（FRENCH DRESSING）原料：洋葱末120克，色拉油1升，白醋350毫升，番茄酱600毫升，白糖120克，生鸡蛋黄2个，蒜末2克，法芥20克。

制作：1、鸡蛋黄、色拉油混合打匀，放入其他原料混合均匀即可。

特点：口感以马乃司沙司为基础，加以大蒜、法芥等调和，各种西餐厅都会见到它的身影。

适用范围：用于冷菜色拉，混合色拉的一种调味汁，一般单跟头盘色拉，如蔬菜色拉、田园色拉。

意大利汁（ITALIAN DRESSING）

原料：黑醋160克，红酒醋160克，香菜末10克，橄榄油160克，盐10克，松子仁10克。

制作：1、黑醋、红酒醋混合后用小火收汁约0.5小时。2、加入橄榄油、盐、松子仁、香菜末打匀调味即可。

特点：口味酸略带甜味，并加以香菜的清香、松子仁的香味，起到开胃的作用。

适用范围：用于蔬菜色拉、冷菜色拉，作为一种基础汁出现在各式冷菜头盘中，如田园色拉。

塞而塞面包酱（SOSA）

原料：大番茄20克，青圆椒1个，青水榄1/2瓶，黑水榄1/2瓶，蜂蜜100克，盐30克，白糖15克，辣椒仔10克，橄榄油300克，洋葱20克。

制作：1、番茄入沸水中大火汆半分钟，捞出去皮切小粒。2、青圆椒、青水榄、黑水榄、洋葱切小粒。3、将所有原料调匀即可。

特点：口味清爽，香甜，略带酸味。

适用范围：用于面包配汁，也可用于各式海鲜色拉，如意大利面包、海鲜盘。

千岛沙拉酱（THOUSAND ISLAND DRESSING）

原料：马乃司沙拉酱2升，番茄沙司150克，辣椒酱 50克，胡椒粉20克，柠檬汁30克，酸黄瓜末100克，熟鸡蛋末5个，洋葱末100克，香菜末30克，白醋50毫升。

制作：熟鸡蛋末、洋葱末、酸黄瓜末、香菜末放入容器内，加马乃司、番茄沙司、白醋、辣椒酱、柠檬汁、胡椒粉调匀即可。

特点：口味甜中带酸，以马乃司沙司为基础加以各种辅料，起到调节口感的作用。

适用范围：用于冷菜色拉、生菜色拉，常与意大利汁搭配，单跟头盘。

大厨提示：中餐厨师可用来制作各种色拉，如水果色拉、蔬菜色拉或炸制品的蘸汁。

荷兰汁（HOLLAND SAUCE）

原料：鸡蛋黄2个，白醋10克，黄油80克，香菜末0.5克，香叶10克，他力根（一种干制的香料）10克，香菜根10克。

制作：1、将蛋黄和白醋打均匀。2、加入黄油、香菜末、香叶、他力根、香菜根一起打匀即可。

特点：口味浓郁，味清爽。

适用范围：用于冷菜头盘，也用于热菜海鲜配汁，如扒各式海鲜。

大厨提示：用于中餐，可作脆皮乳鸽、煎炸羊排、白灼海鲜的蘸料。

果黄桃酱（FRUIT SAUCE） 原料：黄桃100克，橄榄油15克，盐5克，白糖2克。

制作：黄桃、橄榄油、盐、白糖放入搅拌机搅打均匀即可。

特点：具有浓郁的黄桃味，口感清爽、甘甜，色泽淡黄靓丽。

适用范围：用于英式的下午茶，也可以用作冷菜的头盘，如特选色拉。

大厨提示：中餐厨师可用来制作各种甜品的蘸汁。

红酒汁（BASIL OIL）

原料：鸡架子4千克，洋葱300-400克，红酒1.25毫升，胡萝卜、西芹各100克，橄榄油5克。

制作：1、锅内放入橄榄油，烧至七成热时放入洋葱、胡萝卜、西芹炒香加入鸡架子、清水10千克大火烧开，改小火熬2小时离火。2、过滤熬好的汤冷却，加入红酒调味即可。

特点：口感浓郁，后味醇厚。

适用范围：主要用于牛排、羊排等扒菜，如咖啡羊排、香扒牛排。

大厨提示：中餐可用作肉类原料的淋汁。

区别是一个是类似于奶油的副产品，一个是鸡蛋和油做成的副产品。

酸奶油香浓可口，是俄国各种冷熟菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包或面饼馅料，地位就像中菜的酱油，非常重要。不喜欢酸奶油的话，点汤时可向服务生要求不加酸奶油。它是一种发酵奶油乳制品，一般在商店里，它与酸奶渣摆在一起卖。它可以配以面包直接食用，但更广泛地被用于菜肴的烹饪和各类糕点的烘焙，它色泽乳白，风味独特，使各式菜倄多了一种奶香味。

沙拉酱，起源于位于地中海的米诺卡岛，使用大量鸡蛋和油制作成。主要食材鱿鱼，芝麻油，豆瓣酱，蚝油，丘比沙拉酱

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