做菜为什么非要炒糖色，就是为了好看吗？

做菜为什么非要炒糖色，就是为了好看吗？

糖是日常生活必需的食物，糖能给身体提供机械能来自，是人体动能来自的基本上化学物质。而糖的主要用途十分多，之中，烹调时选用的糖比较多，因为糖还具有提味增鲜的功效，给各位的营养搭配日常日常生活提供更加各种各样的味道。下面就讨论一下做菜为什么要放糖呢？希望大家可以了解一下吧。

糖的作用可以梳理为调味品，上色和促进发醇。

一、调味品。

白砂糖是全能型缓冲剂，在配制包馅或做菜煮汤时如一不小心加盐太多，加上小量白砂糖就能与咸味中合。在做异味的食物时，加适度的白砂糖，可以减轻异味，中合口味。就算是指天椒放多了，撒适度白砂糖还可以在相当程度上缓解清甜味。

二、上色。

一些肉菜看上去白里透红明亮，尝起来美味可口，让人垂涎三尺，它是糖的奉献。上炒糖色甄选老冰糖，白砂糖次之。特别是在要注意在糖色时要慢火慢炒，并且在炒糖色由淡黄变成暗红色时就理应停止，因为时间过长炒出的炒糖色会带有涩味。

三、促进发醇。

在制作泡菜时要加适度的老冰糖或白砂糖，是因为泡菜的发醇必须许多乳酸饮料繁殖，而发醇的这一整个过程要以糖元作为食物，才有利于乳酸饮料成长发育繁殖。

糖可以在做菜前就加上。盐可使蛋白质凝固，因此烹制含蛋清多种多样的原料（如鱼头汤），不可以先加盐。最好等汤煮好快起锅时再加盐。但倘若炒蔬菜，则可以尽快加盐，那般水果蔬菜熟得快。在煮牛肉或土豆时，再加少量醋很容易煮熟，味道也好。味精在70℃至90℃时运用预期效果最好，因此一定要在菜起锅之后放。

运用各种各样调味料，则在放入的顺序上也是有重视。最理想的次序是：先放白砂糖，后加盐、醋、生抽酱油，最后放味精。烹煮材刚开始时，先放入白砂糖，直到约五分熟的情形下，再依次放入盐、生抽酱油等。除此之外，一些菜必须的酒，最好在糖之后放入，能去除腥气及变松食物，生抽酱油和味精留到最后，可以存储她们特有的口感。

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