通脊肉和里脊肉的区别

1、所处部位不同：从所处部位上看，通脊肉又叫大里脊，位于里脊肉的上方，和排骨相连，里脊肉又叫小里脊，是脊椎骨内侧的肌肉。

2、肉质特点不同：从肉质特点上看，通脊肉外面有筋膜包裹着，肉质较紧实，里脊肉外面无筋膜包裹，肉质比其它部位肉要嫩很多。

3、口感不同：通脊肉吃起来比较有韧性，嚼劲十足，但是口感上要比里脊肉老一些，味道不够嫩滑。和通脊肉相比，里脊肉口感嫩滑，很容易咀嚼，嚼在嘴里细嫩多汁，弹性十足，不过吃起来没有通脊肉吃着劲道。从口感风味上看，通脊肉口感偏老，比较有嚼劲，里脊肉口感细嫩多汁，比较容易咀嚼，但吃着没通脊肉劲道。

4、做法不同：通脊肉带有筋膜，且韧性十足，比较适合煮汤等需要时间较长的烹饪做法，这样才能将肉烹制入味，也相对容易咀嚼一些。里脊肉为纯瘦肉，由于肉质较嫩，比较适合快炒、煎炸等做法，但不适合长时间炖煮，不然肉质容易变老。

从适合做法上看，通脊肉常用来炖煮，比较适合时间长一些的烹饪做法，里脊肉常用来小炒，比较适合时间短一些的烹饪做法。

以上内容参考百度百科-里脊肉

外脊肉和里脊肉的区别有什么？区别：1、部位不同，猪背脊骨里面叫里脊肉，猪背上叫外脊肉，一般都叫它扁担肉。2、肉质不同，里脊肉是一柳一柳的，肉质是很好的，属于很嫩的肉质，而外脊肉比里脊肉的肉质差些。3、外观不同，里脊肉是长条圆形的，一头比较细点，是最嫩的肉，但这部分的肉很少，所以一般都是由外脊肉代替。外脊肉会带点肥肉。4、做法不同，里脊肉适合滑炒，煎牛排常用里脊肉，外脊肉适合爆炒，一般炒菜用，饭店里做的各种牛柳菜一般都用外脊肉。

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