绵白糖和白砂糖有什么区别

绵白糖的颗粒小，水分多，吃到嘴里就溶化，味觉感到的甜度比砂糖大；反之白砂糖的颗粒大，水分少，吃到嘴里融化慢，于是感到的甜度小。因为绵白糖中含有2.5%左右的转化糖浆，所以甜度大于蔗糖（白砂糖的主要成分）。而且我们做蛋糕也是选用白砂糖。

白砂糖，又叫砂糖、白糖。是用甘蔗或甜菜等植物加工而成的一种常用的甜味剂，其主要成分是蔗糖（含蔗糖95%以上）。国外食用较多的是白砂糖，白砂糖的主要原料是甘蔗，产自南方，白绵糖的主要原料是甜菜，主产地在北方。甜菜糖可用于葡萄酒的制作，甘蔗糖则不能。白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

绵白糖简称绵糖，也叫白糖，是我们日常最常见的一种食用糖，它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。所以绵白糖的口感优于白砂糖。绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。

白砂糖与白绵糖有什么区别？

一：白糖的种类

白糖主要就分为两大类，一类是白砂糖，一类就是绵白糖。在国外食用的较多的是白砂糖，而在中国的饮食文化里食用绵白糖的较多。

二：制作工艺不同

白砂糖是用甘蔗或者甜菜榨出的汁，经过熬煮，提炼出来的结晶。而绵白糖是制成晶体较细的白糖后，再加入转化糖浆而成。

三：质感不同

这两种白糖的颜色都是洁白的，但是白砂糖的颗粒会比较大一点，有点像沙子，每一粒都能分的很清楚。而绵白糖颗粒很细，看着像积雪，摸起来软绵绵的。

四：用法不同

白砂糖的糖浆冷却后发脆，适合做饼干外层的糖和面包糕点等。绵白糖更容易溶于食材中，所以适合菜谱上色，做蛋糕或者入馅。

选购技巧

买白糖时先要看颜色是否洁白，如果看上去发黄就说明纯度不高或者放置的时间较长。也可以用手捏一下，如果比较干燥、松散就行，如果黏手就说明已经回潮了，不要买。

储存技巧

白糖容易滋生细菌和螨虫，所以买回家后要放置干燥阴凉的地方，用瓶子或者罐子封闭保存。另外，白糖在0度以下会结块，一定不要放冰箱里。夏天的时候如果温度高于35度，白糖就容易化，所以一定要注意放置的环境和温度。

1、白砂糖 以甘蔗、甜菜为原料（一步法）或以原糖为原料（二步法），通过榨汁、过滤、除杂、澄清（以上步骤原糖不需要）、真空浓缩煮晶、脱蜜、洗糖、干燥后得到。白砂糖是食用糖中最主要的品种，在国外基本上100%食用糖都是白砂糖，在国内白砂糖占食用糖总量的90%以上。白砂糖分为精制、优级、一级、二级。

2、绵白糖 绵白糖是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。绵白糖是国内消费者比较喜欢的一种食用糖。它质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，因而口感比砂糖要甜。绵白糖分有三个级别：精制、优级和一级。

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