腊肠和香肠有什么区别？腊肠太咸了怎么办？灌香肠为什么扎眼？

香肠和腊肠有什么区别？

香肠，俗称腊肠，其实就是香肠。几年前，盛达的香肠馅也是制作香肠。因为它们大多是在严冬季节制作的，所以被称为香肠。每年腊月，腊肉、香肠、腊鱼特别受欢迎。

但是，香肠这个词的范围更广。除了香肠，有些地方还指火腿肠、玉米肠、血肠等。，都叫香肠，统一成食用香肠。现实生活中，人们习惯于为了方便区分香肠和腊肠。香肠、香肠、火腿都被赋予了不同的概念。

香肠太咸怎么办？

1.蒸一下。要去掉盐，可以蒸，放在格子上，放在水里蒸。将水烧开，蒸25-30分钟左右。这也是最受欢迎的吃香肠的方式，因为在蒸的过程中，香肠会吸收水分，渗透盐分。如果喜欢甜食，可以加一点糖。蒸好后可以直接用淘米水把油洗干净，然后冲洗干净切片。如果你的香肠太咸，请优先考虑这种方法。同时，将蒸好的香肠煮熟也可以避免干燥变硬。

2.浸泡在盐水中。先将香肠切片，然后将水加热加入一勺盐，再将香肠放入盐水中浸泡10 -15分钟左右，即可将香肠中的咸味全部去除。如果香肠太咸，就多泡几次。这样，香肠中的盐就会溶解在盐水中。拿出来稍微洗一下，喜欢怎么煮就怎么煮。

原理:腌制香肠的细胞已经死亡，失去了通透性，钠离子可以自由进出死亡的细胞。加入一小勺盐，在分子结构相同的溶液中，当细胞内钠离子的溶解度大于外界盐水时，高浓度钠盐会渗透到低浓度盐水中，使腊肉变淡。所以要控制盐的量，用的盐水一定要比香肠淡。

3.煮沸或浸泡在热水中食用前煮沸或浸泡在热水中。这种方法确实可以去除腊肉的咸味，但同时也会使腊肉中的烟熏味气泡流失。如果是熏香肠，不推荐这种方法。

4.不要放盐。由咸变淡的理想方法是完全不加盐炒菜。那些香肠是用盐和酱油做的，没有盐吃起来很咸。根据香肠的咸度调整配菜的数量。和其他菜一起炒一点甚至不放盐也没问题。如果有大量油炸其他蔬菜，控制少盐。也可以直接用香肠炒饭，特别有味道。

灌香肠为什么扎眼？

注意，炒青菜香肠要切的薄一些，炖菜可厚一些，以利使盐份析出。因为用牙签再上面打眼后以后，晒的时候油能渗出去很多，对口感很有帮助。扎眼可让香肠泄掉里面的空气，防止胀破肠衣。晒干后不会太缩水，而且以后切的时候才不容易散。

同时让香肠里的空气排出来，也容易风干。南方由于气温高，要尽快排出水分，要不然香肠容易坏，所以南方用牙签打眼很常见。另外，南方的香肠有些放糖的，也比较容易腐败。同时把香肠里的空气放出来，就容易干了。由于南方气温高，必须尽快沥干水分，否则香肠容易变质，所以在南方用牙签打洞是很常见的。另外，南方的一些香肠含有糖分，容易腐烂。

广式腊肠跟别的腊肠的区别在哪里？

很多人对腊肠和香肠分不清楚，以为腊肠就是香肠，香肠就是腊肠。那么，腊肠和香肠有什么区别呢？

腊肠和香肠有什么区别

腊肠和香肠有什么区别腊肠俗称香肠，腊肠其实就是香肠。年前大盛的灌香肠说的也是做腊肠。因为多是在寒冬腊月做的，所以叫腊肠，每年腊月季，腊肉、腊肠、腊鱼等特别受欢迎。

不过，香肠这个词范围更广，除了腊肠外，有的地方还会把火腿肠、玉米肠、血肠等，这些都称为香肠，统一为食用肠类。

而实际生活中，人们为了方便，也习惯把香肠和腊肠区分开来。香肠、腊肠、火腿肠都赋予了不同的概念。

DIY腊肠

材料主料：瘦猪肉1750克，肥猪肉500克，猪小肠300克，

调料：酱油20克，白砂糖4克，白酒2克，盐8克

做法：

1.瘦肉和肥肉用开水略浸片刻，取出用干布抹干，切成粒放入盛器中，撒入盐后拌匀腌透。

2.干猪肠用温水浸软留用。

3.将老抽，砂糖，酒等加入已腌透的肉粒中，拌匀后腌约15分钟使用。如喜欢吃生抽味道，老抽可改用生抽，或两种都采用变可。

4.猪肠取出倾去浸用的温水，仍放回盛器中，以草绳或细绳扎住一端，另一端套入漏斗缚紧，然后将猪肉塞进漏斗通到肠内，肠内因压入空气发生膨胀，可依照烧桂花肠制作时的方法处理，用针穿刺肠最下位置，使空气从孔眼泄出，同时把肉粒压下。

5.全部肉粒纳入肠内，先将漏斗一端的肠口扎紧，然后用细绳约距离四五寸结一扎结，使成一段一段的形头，并在每隔两段处用约10寸的较长细绳，以便套挂竹竿上晾晒。

腊肠的禁忌人群

心脑血管系统疾病，内分泌系统疾病患者不宜食用腊肠。

腊肠怎么清洗

1、晾得比较干或之前放冰箱冷冻的话，先用温水泡一会或放微波炉解冻下，如果比较湿润，则可省略此步。

2、腊肠上撒上适量碱面，轻轻搓洗。清洗腊肠的碱面也可以换做面粉。

3、最后用清水仔细冲洗几遍。

tips：或者用淘米水清洗也比较好。

1、中国传统香肠其实是指的腊肠或者风干肠，也称中式香肠，是以畜禽类的肉为主要原料，将肉切块或者绞碎加入其他辅料，腌制之后灌入肠衣，经过烘焙、晾晒或者风干等工艺制成的干肠。其中有一些腊肠在风干前需要用果木熏制一下，或者直接熏干。

2、中式香肠在南方很常见，两广、江浙、云贵、川渝等地每到年节很多人家还保留着做腊肠、风干肠的习惯。其中比较出名的有广式腊肠、四川辣肠、湖南香肠等。

3、广式腊肠：广式腊肠外观红润明亮，口味鲜嫩，在广东和部分广西地区很受欢迎。制作广式腊肠很讲究，一般是选用新鲜或者冷冻的猪肉，将肥瘦肉分别绞成肉块（千万不能绞成肉馅或肉浆，影响口感），再加入蔗糖、高度酒、酱肉、盐等配料搅拌，灌入肠衣，再经过55度的温度，避光烘焙3天左右即可。

广式腊肠最大的特色是口味偏甜、气味浓郁、油脂丰富。虽然经过了烘焙，但是广式腊肠还不属于熟肠，所以在食用时最好还是烹饪一下。广式腊肠特别适合与蔬菜炒制、或者制作煲仔饭。香肠的油脂渗入蔬菜或者米饭中，香气四溢，咸鲜中还有丝丝甜味，令人垂涎欲滴。

4、四川辣肠：四川辣肠与广式腊肠的制作工艺类似，但是有两点区别。第一点是四川辣肠在拌肉的时候会加入辣椒粉和花椒粉，讲究的是要加入炒熟的辣椒和花椒磨成的粉，这样更香；第二点是最后的干燥环节，四川腊肠是挂在外面干燥阴凉通风处自然风干而不是烘焙，一般风干15天左右即可食用。还可以在风干3-5天时，用干的果木枝叶将肠熏一天，味道更加浓郁。

四川辣肠由于是自然风干，所以外表看起来颜色黑红，加入了辣椒的香肠味道辛辣。四川辣肠也是生的，食用时可以将香肠煮制或者蒸熟，切片之后即可食用，是绝佳的下酒菜。

5、哈尔滨风干肠：哈尔滨风干肠是为数不多的北方中式香肠的代表，作为北方的风干肠与南方的风干肠最大的不同在于，哈尔滨的风干肠是熟的，可以直接食用。香肠制作好之后经过高温蒸煮，然后再进行自然风干，直接吃口味很有韧性，久嚼不腻，风味独特

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