手撕的白菜真的比刀切的好吃吗？

是白菜，它就不可能吃出肉的味道，两者是不能相比的。

现实生活中人们一般不会对白菜进行手撕，而只有手撕包菜这种做法。

有时候只是心理作用吧，其实白菜还是那个白菜，并没有什么特别之处。

手撕的包菜不一定比刀切的好吃。

两种整理食材的方法选择上，没有绝对的分别，但是在烹饪的时候需要更多的迎合这两种处理食材的不同手法……。但是……。

第一种：手撕包菜，手撕包菜在食材保持自然断裂的状态下，能更好的保持食材的水分和营养，但是在烹饪的时候需要烹饪者具备比较基础的烹饪手法，大火均匀爆炒，把食材炒到自然柔和中还要让食材充分吸收调味料的味道，所以手撕的包菜更需要扎实的烹饪基础手法才能更好的做好手撕包菜。

第二种：刀切的包菜，首先刀切的包菜更讲究，为什么这么说呢，因为既然刀切一定要有一定的固定的形状和模样是吧，搭配要规整，例如包菜切丝，再搭配梅花肉肉丝儿，肉丝腌制入底味后滑炒，再配上包菜丝爆炒，简单的肉丝包菜如果您在两分钟之内炒的不够火候，不够脆嫩，那这道菜直接就废了，难道你可以用手把包菜撕成比筷子

有的蔬菜一定要手撕才好吃，这可能是哪些原因造成的？

“卷心菜（cabbage），学名结球甘蓝，结球甘蓝（Brassica oleracea L.var.capitata L.）是十字花科、芸苔属的植物，为甘蓝（Brassica oleracea L.）的变种。又名卷心菜、洋白菜、疙瘩白、包菜、圆白菜、包心菜、莲花白等。手撕包菜为什么要用手撕，而不用刀切？

手撕包菜为什么要用手撕，而不用刀切？三十年大厨给出了答案

，一五一十的告诉小编，原来包菜当中含有很多维生素以及叶酸，叶酸是能够和金属发生反应的，如果用刀切的话。叶酸是能够和金属发火说呢过反应的，这样一来就容易导致叶酸的流失，用手撕就不要担心叶酸的流失了。还有一个原因就是营销手段，手撕有点特立独行的味道，更能够吸引客人，所以手撕包菜就一直流传下来。

其实制作手撕包菜也是非常简单的，首先将包菜清洗干净，然后用手将包菜撕成小块的碎片，碎片不要太大，但也不也太小，撕成碎片之后的包菜，放入到盐水中浸泡十分钟，然后将水分沥干。

其次在锅中倒入油，将包菜倒入锅中，加入辣椒、食盐，带包菜快熟之时，加入一勺老抽，老抽是手撕包菜的精髓所在，所以这一勺老抽是必不可少的，翻炒均匀之后，手撕包菜就可以出锅了。

一道手撕包菜就这样做好了，手撕包菜中含有大量的叶酸，叶酸是能够和金属发生反应的，所以在制作手撕包菜时，一定是要用手撕，千万别用刀切，毕竟手撕包菜的灵魂就在于手撕以及老抽，所以老抽也是必不可能的，一道好吃的手撕包菜吃起来是非常爽的。

在日常日常生活，针对很多人而言蔬菜全是同时用刀切成小块或是是条炒过吃的，但还有一些菜是用手撕。有一些特色美食的制造就必须去手撕蔬菜，并且许多朋友也发觉，好像有一些蔬菜手撕的会更为美味，像制做手撕的香菇，手撕四季豆，也有手撕鸡脯肉，手撕豆角炒肉等，这种基本都是很普遍的家常小炒。而这种家常小炒，如果是菜刀切割成块炒过得话味儿远远地没有手撕的美味，很多人搞不懂为何有一些蔬菜手撕的会更为美味，那麼我们可以油麦菜为例子，跟大伙儿解释一下缘故。

手撕的蔬菜更易于进味

假如用刀切蔬菜得话我们也都了解蔬菜的刀口非常齐整，并且很光洁。那麼放入锅中炒的情况下触及的佐料汁和一些盐总面积相对比较小，假如用手撕或是掰蔬菜得话它的横断面会非常不光滑，并且有一种凸凹的觉得，那麼在腌渍或是做菜的操作过程中能让酱汁跟蔬菜有一个更快的触碰，蔬菜更易于进味，因此也便会愈发的美味，针对油麦菜这类蔬菜，日常日常生活很多人全是喜爱手撕。

手撕蔬菜没有金属材料味

假如用刀切蔬菜得话必须应用菜刀，也有砧板。而菜刀它是金属材料的，砧板有些是塑胶的，有些是木质的。用刀切得话实际上 蔬菜它会出现一点金属材料的味道，就等同于很多人觉得到的铁腥味儿，而假如立即手撕得话就没有金属材料味，与此同时还能够维持蔬菜中的营养成分，由于用刀切它还会继续毁坏蔬菜里的体细胞，有一些蔬菜会产生变化，口味会很差，用手撕得话蔬菜的味道仍然是十分爽脆的，也很有营养成分。

针对日常生活的很多人而言，手撕的蔬菜和菜刀的蔬菜没有显著的差别，很有可能会有些人觉得到手撕的更美味，但是手撕得话非常不便，应用菜刀切得话会迅速，因此日常日常生活大多数人依然选用立即用刀切。

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