红烧和炖的区别

红烧和炖的区别为：性质不同、主料不同、汤汁量不同。

一、性质不同

1、红烧：指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮并加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。

2、炖：指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

二、主料不同

1、红烧：主料多数是经过油炸煎炒或蒸煮等熟处理的半成品。少数原料也可以直接采用新鲜的原料。

2、炖：主料要求软烂，一般先经出水初步热加工处理后再进行炖制。

三、汤汁量不同

1、红烧：红烧在调味烧制之后要收汁。

2、炖：炖制菜要往砂锅加清水，汤汁比红烧的多。

烧炖炒有什么区别

只有火的情况

烤：大概食物在大火之中直到熟（其实是半生不熟）

薰：火不接触食物，而是靠温度很高的烟（通常含少量致癌物质）

有锅无油无水

烙：将食物（通常指扁平状的面饼）放在铁锅（通常使用平底锅）上制作

有锅有油无水

煎：少量油，少量次数的翻动

炒：中量油，大量次数的翻动

划：也称溜，属于炒的一种，不同的是，食物最初进入锅的动作是沿着壁滑下，并且炒的过程很短

炸：大量油，少量次数的翻动

烧：大量油，大量次数的翻动

有锅无油有水

煮：大量水，基本不翻动

蒸：食物不接触水，使用高温度水蒸气

氽：属于煮，不同的是这种方法指将馅状食物分成小撮进行煮

腾：（一声），属于蒸，不同的是，食物除了不接触水，也要放在容器内（通常是密封的）

涮：属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，动作犹如洗涮衣物，因此得名

抄：属于煮，不同的是，食物在开水中停留很短，而且通常使用笊篱。

烫：通常是开水浇在食物上的过程，以达到去除异味及脱毛的效果

闷：密封起来，极少量水，进行煮的过程

有锅有油有水

烹：少量水，少量油，少量次数翻动，主要使用油水混合蒸气

炖：小火，长时间煮

煲：通常用砂锅，小火，长时间煮

洘：跟煲差不多，不过不是用砂锅

不全的地方请大家补完（本人不是厨师，不专业的地方请见谅）

还有

微：通常指90年代以来，大家用上了微波炉，是不是常常有人讲：剩菜微一下再吃

烧、炖和炒的区别在于：

烧：烧制菜肴的主料必须先经过一种或一种以上的热处理之后，再放汤（或水）和调料，用大火烧开，再改小火慢烧；

炖：炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖

炒：炒是最基本的烹调技术，是应用范围最广的一种烹调方法。

中华饮食烹饪的手法一般分为炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻、贴、瓤、烧、焖、煨、焗、扒、烩、烤、盐焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔丝、蜜汁、糖水和涮等等，其中以烧、炖和炒最为常见。

烧：烧是指将前期熟处理的原料经炸煎或水煮加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，调基本色和基本味，再改小中火慢慢加热至将要成熟时定色，定味后旺火收汁或是勾芡汁的烹调方法。

炖：炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用旺火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

炒：炒是最广泛使用的一种烹调方法，它主要是以油为主要导热体，将小型原料用中旺火在较短时间内加热成熟、调味成菜的一种烹调方法。

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