复原乳酸奶和酸奶有何不同，营养有差距吗？

生牛乳和复原乳指的是制造酸奶所用到的奶源，如果把生牛乳比作是新鲜未加工的肉制品的话，那么复原乳就好比是罐头肉，理论上用生牛乳制成的酸奶的营养要比复原乳酸奶要好。

酸奶是将牛奶接种乳酸菌进行发酵制成的奶制品，它富含优质蛋白、钙质以及多种氨基酸，而且乳酸可以促进钙质吸收，因此在补钙这方面：酸奶要稍好于牛奶。而且酸奶中的乳糖含量较牛奶大幅下降，适合乳糖不耐受人群！

那么酸奶和酸奶之间也会有不同吗？

答案是：有的！

除了发酵工艺、添加剂品种和含量、发酵菌种等不同外，它们使用的原料也会不同：有的用的是生牛乳，而有的用的是复原乳，这其中的区别你只要在购物时细心一些就会发现。

复原乳我们有可以把它叫做“还原乳”或“还原奶”，顾名思义就是乳粉还原出来的。复原乳是把牛奶先干燥然后浓缩成为乳粉，当需要制造酸奶的时候，再把乳粉和水以一定比例混合，制成乳液。所以通俗点讲，复原乳是用奶粉勾兑出来的奶。复原乳在浓缩成乳粉和兑水还原成乳液的时候，需要各经过一次高温杀菌，两次热杀菌会破坏牛奶中的维生素等营养成分。

再来说说生牛乳，所谓的生牛乳就是刚刚从牛身体里挤出来的新鲜牛奶，除了杀菌消毒外没有其他加工工序，这样不仅保留了生牛乳天然的颜色和风味，其营养价值也几乎没有损失。所以这也是为什么复原乳的营养价值不如生牛乳的原因。但这里要说明的是，很多人所认为的复原乳是“劣质产品”这个说法是不正确的，只不过两者采用了不同的制作工艺。

另外，复原乳把新鲜牛奶干燥浓缩成乳粉的好处就是方便运输和储存，平均1公斤的乳粉可还原成大约9公斤的乳液，这样可以降低生产成本。这也是为什么复原乳制成的酸奶要比用生牛乳制成的酸奶便宜的原因。

酸奶 酸牛奶 优酪乳 优酸乳有什么区别啊？

1、巴氏消毒奶

巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒·，瞬间杀死致病微生物，保留有益菌群。

2、常温奶

常温奶也称为UHT奶，即采用超高温瞬时灭菌技术（UHT）生产加工，并灌装入无菌包装内的牛奶。其生产工艺是在135～150摄氏度下加热2～3秒，并迅速回落至室温。瞬间灭菌在杀灭细菌和微生物的同时，能够最大限度地保护牛奶的营养和口味。

3、还原奶

“复原乳”又称“还原乳”，是指把乳浓缩、干燥成为浓缩乳（炼乳）或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。

4、生鲜牛奶

新挤出的牛奶中含有溶菌酶等抗菌活性物质，能够在4℃下保存24～36小时。这种牛奶无需加热，不仅营养丰富，而且保留了牛奶中的一些微量生理活性成分，对儿童的生长很有好处。

5、无抗奶

“无抗奶”，顾名思义，即不含抗生素的牛奶。早在2002年，这一概念便被光明乳业率先提出，号称“与国际标准接轨”，“无抗生素”的字样也登上了其产品包装。北京三元等不少乳品企业也纷纷跟进。

6、灭菌牛奶

通常指在135~150摄氏度的高温条件下，对牛奶进行4~15秒的瞬间灭菌处理。这种高温处理方法的缺点是对牛奶中的营养成分破坏较大。

7、水牛奶

水牛奶产量较低，营养价值高。据国家有关科研部门测定，1公斤水牛奶所含营养价值相当于黑白花牛奶85公斤，最适宜儿童生长发育和抗衰老的锌、铁、钙含量特别高，氨基酸、维生素含量非常丰富，是老幼皆宜的营养食品，因此可称得上是奶中极品。

酸奶、酸牛奶、优酪乳、优酸乳的区别：

1、酸牛奶（俗称酸奶）是以牛乳或复原乳为主要原料，保温发酵制成的产品。

酸牛奶具有奶的营养价值，具有纯乳酸发酵剂制成的酸牛奶特有的气味，无酒精发酵味、霉味和其他外来的不良气味；由于酸牛奶产品保质期较短。

2、优酸乳是在酸奶的基础上添加了其他成分的饮料。有助于提高免疫力，帮助吸收钙质；铁和锌促使营养均衡吸收。

3、优酪乳是从鲜奶转化而来的食物。它同时含有鲜奶和乳酸菌的营养成分，而且其中的乳糖因在制造过程中已被发酵成乳酸，更易于铁质的吸收。

优酪乳最主要的功能就是有助于消化及防止便秘，帮助有益菌抑制坏菌生长，从而改善肠内的菌群比例，促进肠胃的正常蠕动。

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