里脊肉是什么肉

里脊肉就是指猪、牛、羊等脊椎动物的脊椎骨内侧的条状嫩肉。

1.处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳。

2、猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水。

3、 猪肉应煮熟，因为猪肉中有时会有寄生虫，如果生吃或调理不完全时，可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

选购里脊肉时，要求其色泽红润，肉质透明，质地紧密，富有弹性，手按后能够很快复原，并有一种特殊的猪肉鲜味。

里脊的储存方法：家庭如果需要保存里脊肉，可把里脊肉放在保鲜盒内，撒上少许绍酒，盖上盖，放入冰箱的冷藏室，可贮藏1-2天不变质。如果需要长期保存，则需要把里脊肉用保鲜膜包裹好，放冰箱冷冻室内冷冻保存，一般可保存一个月不变质。

百度百科-里脊肉

腰柳肉和里脊肉的区别在于部位、口感不同。

1、部位位置：腰柳肉指的是猪的腰部肉，位置于猪的后腹部，两侧紧贴脊柱。里脊肉则是猪的背部与脊柱平行的部分，位于猪的背脊肉部分，是猪肋骨附近的长肌肉。

2、肉质口感：腰柳肉性质纹理细腻而有弹性，肉质较为柔嫩，口感略带韧劲，适合做糖醋里脊、五花肉卷等口感较为醇厚的菜肴。里脊肉则质地较为松软、嫩滑，口感清淡适宜加入不同的调味料来搭配和烹饪。

腰柳肉中的含油量相对较高，肉质中常含有一定的油脂，口感比较浓郁、丰富。而里脊肉的油脂含量相对比较低，肉质相对来说比较干燥，口感相对比较清淡。

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