味增是啥

味噌（みそ），又称面豉酱，是以黄豆为主原料，加入盐及不同的种麴发酵而成。

在日本，味噌是最受欢迎的调味料，它既可以做成汤品，又能与肉类烹煮成菜，还能做成火锅的汤底。

由于味噌含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维，常食对健康有利，天气转凉时喝味噌汤还可暖身醒胃。

味噌以营养丰富味道独特而风靡日本。味噌与豆类通过真菌繁殖而制得的东北大酱、豆瓣酱、黄豆酱、豆豉等很相似。

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大豆酱是黄豆历经生物发酵，将黄豆中的生物大分子转化成小分子水并将一些不可溶化合物转化成可溶低分子结构化合物，经微生物菌种功效后，清除了抑止营养成分的因素，造成多种多样具备香气的柠檬酸、醇、酯、碳水化合物，因此更加容易被身体消化，更关键的是提升了维生素b212的成分，另外进一步提高了黄豆的微生物使用率。 ?

大豆酱营养成分 ?

在很久以前，在我国老百姓就了解来到黄豆发醇食品的益处，梁朝·陶弘景说：“酱，多以豆作，纯麦者少，当药当以豆酱，陈久者弥好也”；药王孙思邈《千金要方》中有“浙狗啮人，豆酱消除之”，“手脚指掣痛，酱玉秀蜜温除之”等记述；《本草纲目》中觉得水豆豉的饮食疗法使用价值的是能够 健脾开胃增食，助消化温胃，出汗补虚，除烦止喘，祛风祛寒，治水土不服情况，解山岚障气； ?

豆酱的关键营养成分有蛋白、人体脂肪、维他命、钙、磷、铁、脂肪酸、a亚麻酸、不饱和脂肪和大豆磷脂等。豆酱中常含碳水化合物、肽、蛋白均有一定的抗氧化能力，以肽为最强，因碳水化合物的构成及相对分子质量的不一样而一些区别，含蛋氨酸、谷氨酸、组氨酸及色氨酸的肽，而且相对分子质量在2000～3000上下的肽的抗氧化最强。 ?

1，抗氧化性、降低胆固醇 ?

豆酱中带有一种深褐色黑色素类化合物~类黑精素，类黑精为水溶的酸性高分子材料物质，在酸或偏碱标准下不稳定，不会受到胃蛋白酶溶解，可一部分被身体消化吸收，具备强的抗氧化性特异性，可降低胆固醇；另外大豆酱根据提升SOD的成分，降低胆固醇，具备抗氧化性和减少过氧化物脂质的作用。面酱中带有的黄酮素，称之为焕颜、护颜的身心健康特使，它有相近雌激素作用，而无雌性激素的毒副作用，是养颜美容、延缓衰老的佳品。 ?

2，减少胆固醇、减少心血管疾病风险性 ?

类黑精素还具备减少血胆固醇的作用；大豆酱中的大豆蛋白粉和黄豆植物固醇能显著地改进和软化血管和胆固醇，由于植物固醇进到身体后，在肠胃同胆固醇市场竞争里能较多的被肠消化吸收，进而减少胆固醇，也可减少患心血管疾病的风险性。 ?

3，改进肠类有益菌 ?

类黑精素可推动结肠鳞状上皮细胞的新陈代谢，及其改进肠内有益菌等作用。 ?

4，防癌功效 ?

大豆酱中带有的蛋白酶抑止物可具有清除皮肤中病变细胞的作用，可减缓皮癌的产生。大豆卵磷脂是具备3-苯基色酮构造的化合物，主要成分是染料木素、黄豆素和大豆鞘磷脂，具备防止癌症功效。 ?

5，防止结肠癌 ?

大豆酱中带有肌醇六磷酸酶，并且又含有甲基纤维素，二者可防止结肠癌。 ?

6，抗血栓 ?

大豆酱可控制血小板低和凝血酶造成的静脉血栓游离脂肪酸产生，具备抗血栓功效。 ?

7，增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒治疗 ?

大豆酱中的黄豆人参皂甙属三萜系化合物低聚木糖体，对热平稳，抗氧化性、降低血脂、增强免疫力、抗肿瘤、抗病毒治疗。 ?

8，美白皮肤 ?

“吃豆酱皮肤美白”。由于豆酱中带有一种物质可以抑止色素的生成。色素是一种能使皮肤粗糙的黑色素。皮肤遭受紫外线照射时，便会推动皮肤色素的代谢，使之发黑。这类抑止色素的成份便是脂肪酸，色素是由碳水化合物之一的色氨酸生成的，脂肪酸具备阻拦体细胞造成这类生成需要的酶的功能。 ?

9，保护肝脏 ?

大豆酱中含有不饱和脂肪酸，它有利于肝脏的身心健康，对肝炎、脂肪肝都是有一定的功效。 ?

10，益脑，增加记忆力 ?

大豆酱中含有不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸可让脑中乙酰胆喊的释放出来提升，进而提升人的记忆和接纳工作能力。

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