都是甜酒，贵腐、冰酒和波特之间到底有什么区别？

甜酒，贵腐、冰酒和波特之间的区别：甜葡萄酒的分类

葡萄酒有干有甜，而甜型葡萄酒主要又可分为贵腐甜葡萄酒、迟摘甜葡萄酒、葡萄干甜葡萄酒以及冰酒。另外，波特酒虽是加强型葡萄酒，但由于在酿造时提早停止发酵，保留了天然甜度，我们也把它归为甜葡萄酒的范畴。

大多红葡萄酒都为干型，甜型的比较少。总的来说，甜型白葡萄酒要比甜型红葡萄酒更普遍，并且，甜白的残糖肯定比半甜白的残糖要高，所以口感也更加甜腻。

?贵腐甜葡萄酒：匈牙利托卡伊、法国苏玳和德国的最出名

在酿制贵腐甜葡萄酒时，首先要让葡萄感染上贵腐菌，而贵腐菌只在少数一些特殊的天气条件下才能产生：早晨需要有雾气提供一定的湿度，促进贵腐菌的生长蔓延；中午又需天气干燥来蒸发葡萄中的水分，累积糖分。葡萄采摘后进行压榨发酵，但由于水分极少，因此酿造过程十分漫长。

冰酒：加拿大和德国的冰酒享誉全球

冰酒是用结冰的葡萄酿成的。当葡萄在藤上天然结冰后，才能进行采摘。冰葡萄经压榨后，冰碎会保留在压榨机中，因而得到糖分高度浓缩的葡萄汁。

?波特酒：通过中断发酵酿制而成

波特酒虽是一种加强型葡萄酒，但在其发酵过程中酒精度数达10°左右时，会添加白兰地终止其发酵过程，从而获得酒精度数为16-20°左右、具有甜味的酒液。

有很多葡萄酒商混淆概念把这两个酒搞成了一个酒。从而提高他的晚收酒的价格。

从字面上说，贵腐酒也是属于晚收酒。

虽然都是填的白葡萄酒，但实际这是两种酒

晚收葡萄酒，是指推出采收时间，导致葡萄的水份减少，当然那么葡萄的糖份比例就增加了。所以就会是甜的。

而要酿造贵腐甜白酒，必须使用成熟后感染了贵腐霉菌

(Botrytis

cinerea)

的白葡萄。这种微小的霉菌会使葡萄失去水分，因而糖份增浓。这种菌还能进行一定程度有效的自然发酵，使最终酿成的产品在同类的甜型葡萄酒中显示出超群的风采。

所以贵腐酒的要求要比晚收更高。

另外还有一种冰酒，也有相近的成因。

冰酒也是晚收型的，但一定要是葡萄果结冰的情况下采收压榨。因为葡萄果内的水份成冰，在压榨的时候主要的部分只有葡萄的糖份出来，所以这种酒会非常甜。而且又是晚收。

可以这样理解，这三个里面，晚收是最基本的甜白。冰酒和贵腐才是高级的，但个人觉得贵腐酒应该还在冰酒之上。

说的是大白说，希望能理解。

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