为什么 用刀剁的肉馅 比用绞肉机绞的 吃起来更香？

原因如下：

1、绞肉机绞出来的是规则外形的'小肉粒'家里剁的肉馅是很不规则的'小肉片'表面积较大,容易入味。

还有就是捶打的过程中,肉质也会变得细嫩爽滑。

2、绞肉机的单位时间刀片旋转次数越多，制出来的馅口感就会越差。

原因是由于在短时间内肉被刀片高速旋转撞击致碎，碎得太彻底，破坏肉里的原有纤维，使肉馅结构呈过碎的肉糜状，使其失去“嚼劲”，降低了肉的黏度。

3、手工剁馅一般会把肉先分割为小的肉丁，和电动绞肉直接分为大的肉块不同，因此这样能较多的保存肉里的纤维组织。牛羊肉比较好剁馅，即纤维组织比较少，所以体验更明显。

另外手工剁的馅本身含水量要高于机器一点。用麦刀剁的馅，肉块或者肉糜颗粒大小不一，总有些块大一点的或者没剁断的。

吃起来的时候有层次，而且块稍微大一点的，肉味十足。绞出来的，太细了，做纯肉馅的饺子都觉得口感稍差与自己剁的。

4、手工剁馅的刀都不是最锋利的，和案板撞击后有一种能起到部分锤肉的作用，能让肉更松软多汁。而绞肉机无法实现这一点。用刀剁可以事先去除肉中一些不好的组织，如筋，而机器无法实现这一点。

扩展资料：

做法：

1、拌肉馅：放姜末、盐、鸡精、酱油、一点点料酒，如果有那种现成的肉馅调料就更方便了，也可以加一些五香粉，总之看个人口味啦，没有什么特别的规定。

2、把拌好的肉馅分成小份，放在鸡蛋清上

3、上锅蒸，水开后大概15－20分钟足矣，视肉馅的量而定,一碗营养多汁的肉馅就完成了。

破壁机怎么绞肉馅

一档慢,二档快,一档搅蔬菜,二挡绞肉馅。

绞肉机使用的是四叶刀片，非常锋利，清洗的时候一定要注意。绞肉机设置了两个档，一档是用来绞软些的食物，蔬菜、水果、酱料都可以；二档用来绞较硬些的食物，肉、坚果、胡萝卜等等。

绞肉机使用技巧

1、绞肉机安装时必须接好地线，并配有单独的电源开关。

2、绞肉前先准备好原料及用具，使用绞肉机前一定要摆放平稳。

3、主管指定专门人员操作绞肉机，非专业人员，不得擅自使用。清洁卫生时不得用水直接冲洗。

4、保证绞肉机电源开关保持在关闭状态，电源线未插上。然后检查推进器、刀片、出肉板是否正常安装，检查绞肉组件卫生是否达标。

5、在检查合格达到使用要求后，固定紧机仓盖板，插上电源线，打开机上电源开关，打开绞肉机，观察绞肉机是否能正常运转。

6、操作期间不得将手接近进肉口，手与进肉口的距离应保持15CM以上，15CM以内属于危险区，在危险区内操作必须使用工具，专用工具长度必须在20CM以上。

破壁机可以打肉馅吗、怎么操作绞肉馅视频、按哪个功能键 要打好肉馅绝对不是容易的事情，如果直接用刀剁需要耗费很多时间，人也会很累，为了轻松打肉馅人们想要利用破壁机，只是破壁机可以打肉馅吗？该按哪个功能键才能是绞肉馅？对破壁机怎么操作绞肉馅的人就可以一起来看看具体视频吧。

破壁机是可以打肉馅，打肉馅的方法也不难，具体操作步骤如下：

1、猪肉买回来后先彻底清洗感觉，然后切成小块，记得有猪皮、猪软骨要去掉，不能够放入一起打肉馅，不然会加重破壁机负担。

2、切好的猪肉放在破壁机的料理杯里，记得料理杯里不可以放太多猪肉，如果猪肉量比较大，记得要分几次打，这样才能够保证打猪肉的过程中破壁机不会因为肉太多而停止工作。

3、都准备好之后，按下?绞肉?按键，一般都会有绞肉按键，如果没有就要找找看其他按键。

4、按下功能键后它可以自动工作，工作一段时间后它会自动停止，此时可以打开看看里面的肉馅打的怎么样，如果不够细腻可以再重新打一次，够细腻了就可以拿出来备用。一般破壁机打绞肉馅时间很快，可能一两分钟就完成了。

破壁机绞肉馅好不好、用冷杯还是热杯、需要加水吗

想要包饺子必须要先绞肉馅，绞肉馅麻烦又耗费时间，为了轻松绞肉馅很多人都会用到破壁机，那破壁机绞肉馅好不好？破壁机有冷杯而热杯，有些人不清楚绞肉馅用冷杯还是热杯？另外，在绞肉的过程中需要加水吗？下面我们就一起来看看吧。

用破壁机来绞肉馅是非常好的，它可以简单又快速的将肉馅给绞好，又能够保留好猪肉的味道跟口感，具有非常理想的效果。建议在有需要绞肉馅时，破壁机是比较好的选择。

破壁机绞肉馅用冷杯就可以，因为它不需要加热，加热后肉馅就被煮熟，用一般的料理冷杯即可。在打的过程中是否要加水，取决于人们想要的肉馅稀稠程度，一般来说不用加水它可以自己绞肉。要是担心猪肉在绞肉的过程中太干，担心它难以开展工作的话，也可以打入一个鸡蛋起到润滑剂的效果，这样打出来的肉馅也会比较完美，用来包饺子或是包包子都很不错。

在使用破壁机来绞肉馅时，记得必须要能够好好的处理好猪肉，一定要将猪肉给切块，且是切成小块小块的形态，这样才能够更好的将肉馅给打出来。

破壁机肉类浓汤大全，破壁机可以打排骨吗

破壁机的功能比较多，一台破壁机也是厨房烹饪上的好帮手，比如可以用破壁机制作各种各样的浓汤，比较复杂的肉类浓汤破壁机也可以做，不信可以看看下面的破壁机肉类浓汤大全。另外，有些宝妈砍不下排骨，想要用破壁机打，那破壁机可以打排骨吗？

破壁机做出来的肉类浓汤有南瓜海鲜浓汤、鲫鱼浓汤、鸡肉浓汤、帝王蟹浓汤、海鲜鲑鱼球玉米浓汤、蛤蜊浓汤等等。也可以在平常生活中自己尝试用破壁机打造不同食材的浓汤，自己觉得浓汤的材料跟口感，不一定要参考别人浓汤的做法。

不建议大家用破壁机来打排骨。排骨属于骨头类，它比较坚硬，虽然破壁机的破壁效果非常好，里面也有锋利的刀片，但是这些坚硬的骨头是会对破壁机刀片起到损坏的作用，就算强行的打下来，打出来的骨头并不是那么碎，且对破壁机本身容易造成伤害。在破壁机打排骨的过程中，也有可能会因为打不下去而自动停止工作。

为此人们在使用破壁机的过程中，也应该要能够懂得掌握专业的方法，知道什么食物破壁机能打，什么食物破壁机不能打，不要盲目去用破壁机打任何食物。

破壁机研磨杯、干磨杯可绞肉吗，破壁机打肉馅时冒烟了怎么回事

破壁机是有附带研磨杯、干磨杯，它具有研磨的功能，可以将黄豆、花生等研磨成粉状，那破壁机研磨杯、干磨杯可绞肉吗？在使用破壁机进行绞肉馅时，有些人发现破壁机打着打着出现冒烟情况，吓得他们马上关电，那破壁机打肉馅时冒烟了怎么回事？下面我们就一起了解一下吧。

破壁机研磨杯、干磨杯主要是用来磨粉，用来绞肉其实并不太合适，里面研磨杯、干磨杯里面的刀片跟绞肉杯里的刀片规格是不一样，如果用它来绞肉，绞出来的肉可能会变成粉状的状态，太细反而没有肉本身的口感，吃起来味道也不太好。而且用破壁机研磨杯、干磨杯来绞肉，也容易对它们造成破坏。

破壁机打肉馅时冒烟了有可能是电机线烧掉了，此时应该要马上将破壁机的插头给拔下来，不要再勉强继续工作。由于电机烧了破壁机就可以是废了，最好是能拿到品牌售后维修点进行确认下，看到底是不是电机烧了，如果是电机烧了的话，看有没有维修解决的方法。

在使用破壁机打肉馅的时候，记得一定要将肉切成小块，且要少量多次进行，不要一次性放入大量肉，这样是很容易让破壁机负荷不过来而烧坏电机。

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