谷朊粉等于高筋面粉吗？

谷朊粉不等于高筋面粉高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。国内市场上出售的特级一等面粉（富强粉）就属于高筋面粉。高筋面粉蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中,在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。谷朊粉又称活性面筋粉，是从小麦(面粉)中提取出来的天然蛋白质，由多种氨基酸组成，是营养丰富的植物蛋白资源.具有粘性、弹性、延伸性、薄膜成型性和吸脂性.谷朊粉是一种优良的面团改良剂，广泛用于面包、面条、方便面的生产中，也可用与肉类制品中作为保水剂.目前国内还把谷朊粉作为一种高效的绿色面粉增筋剂，将其用于高筋粉、面包专用粉的生产，添加量不受限制.谷朊粉还是增加食品中植物蛋白质含量的有效方法。

面包粉其实就是高筋面粉，所以用普通的高筋面粉可以替代。

高筋面粉因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

经分离出来的含水面筋叫『湿面筋』，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。

扩展资料：

高筋面粉的蛋白质含量最高，大概是13%左右，中筋面粉次之，含有的蛋白质大概是11%左右，低筋面粉含有的蛋白质是最低的，按照蛋白质含量从高到低的顺序，它的筋性也是从强到弱，可见高筋面粉的筋性最高，硬度最大，中筋面粉次之，低筋面粉的硬度最低。

从颜色上来区分高筋面粉的颜色偏黄最深，低筋面粉颜色最白，看上去比较细腻，也可以用手抓一把攥一下，高筋面粉的松开手的时候能够迅速散开，低筋面粉用手抓起来攥一下，松开手的时候不会迅速散开，还是结成一团。

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