请问猪肉的里脊是猪身上的哪一部分的肉？五花肉呢？前臀和后臀尖呢？

猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉。大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。

五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

臀尖为紧贴坐臀上的肉，浅红色，肉质细嫩。适于做肉丁、肉段及切肉丝、肉片等。

前臀尖是紧挨猪前腿,向上一点儿的部位，肉质会稍嫩 后臀尖,也就是屁股,后腿向上一点的部位,肉会稍硬,纤维稍粗。

猪肉很柴的部位叫臀肉。

猪身上哪个部位的肉最柴，猪身上的肉，有肥有瘦。最好吃的应该是腰排，腰排的是五花三层的五花肉，但是这也得分人而定。

在东北地区的人们，普遍认为猪的后丘最好，就是猪的后臀部的肉。猪的后臀部肉多数都是馊肉，所以东北地区的猪后丘比腰排价钱贵了些。

但是南方上海一代五花肉价钱贵了些。我也认为猪腰排的五花肉要好吃些，猪后丘的肉都是瘦肉有点柴，猪后丘是死肉瓜子。猪身上最好吃的是前腿肉，馊肉多还是活肉。

最嫩的肉

里脊肉是背脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，是猪只身上运动最少的部分，也是全猪中最嫩的一块肉。特色是肉味较淡、无骨且不带筋，脂肪含量低。靠近肋排的里肌尖端是特别嫩的部分，又称为「腰内肉」。

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