鸭子有什么种类，各有什么作用？

菜鸭的羽柄中央有黑条纹，称为「虫样斑纹」

近年一般鸭农均认为淡褐色（农友以清粉仔称之）产蛋率较佳，

经选育后目前褐色菜鸭的虫样斑纹都较不明显。

褐色菜鸭在孵化 120 天后开始产蛋，公鸭饲养五个月后可配种。

褐色菜鸭体型小、产蛋多且蛋壳坚固，不仅是食蛋来源之一

亦为加工蛋（皮蛋、咸蛋）之主要来源。

番鸭原产南美秘鲁，面部有红色肉疣为主要特徵，善飞翔，

脚胫及蹼为黑色，嘴喙淡粉红色。

公母鸭体型相差几近 1 倍，饲养7个月可供交配或人工采精，

母鸭孵化后6-7个月开始产蛋，本省冬季是其休产期。

番鸭因肉质鲜美，有特殊香味，古文献又称「麝香鸭」，

是国内冬令进补「姜母鸭」、「红面鸭」最受欢迎的材料。

北京鸭是在台湾民国 43 年引进后即留存下来。

北京鸭原产於华北地区，由美国引进，并在美国选育成纯白色羽毛，

体型亦改为硕大，后又传至欧洲大陆成为世界知名品种。

北京鸭羽毛均呈乳白色，公鸭尾部有性卷羽，喙与脚胫呈橘红色。

母鸭孵化后六个月开始产蛋，为生产更大型之土番鸭，

有些鸭农亦直接利用北京母鸭来交配公番鸭，以提供大型之土番鸭，

宜兰分所生产的中心改鸭即由白色母菜鸭交配北京公鸭而来。

由於生长快速，脂肪堆积量多，大多做为「烤鸭」或「外销之用」。

土番鸭为公番鸭与母菜鸭、改鸭或北京鸭之杂交后代，

番鸭与菜鸭原为不同属，因此杂交后的土番鸭不具生殖能力。

土番鸭羽毛颜色分布广泛，由全身黑褐色至全白；

黑色土番鸭鸭喙与脚胫为黑褐色；

白色土番鸭鸭喙为粉红色，脚胫橙**。

近年来为因应市场需要，有利用北京母鸭与公番鸭杂交

之二品种大型土番鸭，12周龄体重可达3.6公斤，

除少部分供应国内特殊的市场需要外，大部分以胚胎蛋外销东南亚。

鸭肉在中国饮食文化中占有重要的地位。近年来随着我国商品化水禽业的发展，我国鸭产品除传统的北京烤鸭、两广烧鸭外，各地名牌层出不穷。传统产品如四川樟茶鸭、油烫鸭、重庆白市驿板鸭、江苏盐水鸭、上海大盈鸭、沙阳板鸭、安南板鸭、康酱鸭等；调理制品有鸭肉丸、鸭肉煲、鸭火腿等；休闲型制品有鸭肉干、鸭肉棒、鸭肉片；蛋制品有红心咸鸭蛋、双黄咸蛋、无铅皮蛋、保健蛋；其他鸭产品有鸭肥肝、鸭肉酱、鲜骨泥酱等。以番鸭为原料的“帝王姜母鸭”在台湾连锁店多达300余家，在内地大城市也有不少连锁店。南京素有“鸭都”之称，全市卤鸭、盐水鸭加工厂有1500多家，年加工能力达1500万只，其中盐水鸭占消费量的76%。四川是我国最大的养鸭省份，鸭产品加工品种繁多，仅成都市年消费樟茶鸭、油烫仔鸭、烤鸭就达4560万只以上。近年，我国除出口板鸭、松花蛋、咸蛋外，还有白条鸭、鸭肉卷、熏鸭肉、冻番鸭、胸脯肉、腿肉等。冻鸭及鸭肉主要出口日本和韩国，传统鸭制品和再制蛋主要出口东南亚和国外华侨聚集区。

由于养鸭数量巨大，中国羽绒（毛）每年产量约36.7万吨，鸭绒约占75%，羽绒制品每年为国家创汇13.4亿多美元，约占世界羽绒品出口量的55%。我国2004年成年蛋鸭存栏量达3亿～4亿只，鸭蛋年产量达到553万吨，约占我国禽蛋总产量的20.3%，总产值约380亿元。2004年我国鸭肉、鸭绒初级产品的总产值已经达到500亿元，蛋鸭、肉鸭年消耗配合饲料约3000万吨，价值450亿元，同时带动羽绒、食品加工、餐饮等行业发展。

鸭进行宰杀加工的同时，能产生大量的鸭内脏等副产品，鸭肫、鸭肝是人们喜欢的产品，而鸭肠、腹脂等则可作为动物饲料原料。据统计，家畜饲料原料中，鸭副产品所占比例为8%左右。此外，鸭粪也有很多用途，可以做饲料、肥料和发酵生产沼气等，也可作为反刍动物的饲料使用。在成年反刍动物的瘤胃中共生着许多细菌和纤毛虫，这些微生物能利用非蛋白氮合成微生物的菌体蛋白质。一只鸭年产鸭粪75～90千克，鸭粪中所含氟、磷、钾比其他畜粪都高。将鸭粪施于农田中，可达到节约成本、提高产量的效果。目前，国外为了扩大养禽业的经济效益和消除环境污染，以及由于世界能源和蛋白质饲料不足等原因，对禽粪的处理和综合利用工作在进一步加强和发展。当前已有成套的禽粪加工机械问世。禽粪经700～800℃高温干燥后，再进行脱臭，可包装出售当作肥料使用。用鸭粪生产沼气，也是目前鸭粪的主要利用途径。

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