臭春芽和香椿芽区别

叶子数量不同和植株气味不同。

1、叶子数量不同

香椿和臭椿最明显的区别之一，就是它们的叶片数量是不一样的，香椿是偶数羽状复叶，而臭椿则是奇数羽状复叶，远远看着香椿和臭椿的叶子很相像，都是羽状复叶，颜色也差不多，但是再仔细看单双数，就能够很容易区分开来了。

2、植株气味不同

在香椿和臭椿叶子的最顶部，能够很明显地看到分泌气味的腺点，但是香椿分泌的气味是一种淡淡的清香，而臭椿则是一种令人不适的异臭，所以才一个叫香椿一个叫臭椿，一般来讲，臭椿的腺点会更加的明显，而香椿则不是很明显。

树芽香椿和种芽香椿有什么区别？

香椿苗：是香椿树种子所发的苗芽，一年四季都可以采用大棚等培育，主要靠种子自身的养分生长，含水量较大，味道相对清淡，大多用于鲜食。

香椿芽：是香椿树上采摘的嫩芽，一般在春天较多，经过漫长冬天发育而来，含水量较少，味道更加醇厚，口感爽脆，除了鲜食，还可以腌渍或加工成罐头。

一、来源区别

1、香椿苗是香椿树种子所发的苗芽。由于季节限制，夏秋冬三季不易吃到新鲜的香椿，因此人们将香椿树种子放在温暖潮湿的环境里，使其自然发芽，从而成为香椿苗。它主要靠种子自身的养分生长，含水量较大。

2、香椿芽是香椿树上采摘的嫩芽，一般在春天较多，经过漫长冬天发育而来，含水量较少。

二、风味区别

1、香椿苗的味道相对清淡，有一种吃豆芽的感觉。

2、香椿芽的味道更加醇厚，口感爽脆。

三、供应期区别

1、香椿苗没有季节限制，可以周年供应，一年四季都可以采用大棚等培育。

2、香椿芽只能在春季供应。

四、食用方法区别

1、香椿苗大都用于鲜食。

2、香椿芽既可以鲜食，又可以腌渍或加工成罐头。

香椿树在我国有着悠久的栽培历史，树芽香椿是我国人民喜食的传统芽菜。每到春季，椿树绽芽，人们总是要采摘枝端嫩芽，品尝香椿的美味。但椿芽采摘时间短，民谚有：“谷雨之前吃嫩芽，谷雨之后吃木渣”的说法。过了季节，就很难再吃到香甘的椿芽了。

历史上北京郊区菜农在深秋到门头沟山区挖1～2年生的香椿树苗，囤栽在暖棚中，令其在冬月发芽。此种生产方法产量极低，仅能供少数人享用。

80年代山东菜农率先用种子播种香椿，培植一年生苗木，利用日光温室囤栽香椿。此种生产技术极大地推动了香椿的生产，使广大消费者能在春节前后品尝到香椿。根据芽菜定义和分类标准，这种从树上或枝条上采摘的香椿，我们叫作体芽菜，称之谓树芽香椿。即使在采用囤栽香椿技术之后，树芽香椿仍不能保证周年供应。

种芽香椿是中国农业科学院蔬菜花卉研究所科研人员在1993年推出的一种新产品，因为是由香椿种子发芽长成的幼嫩芽苗，定名为种芽香椿。种芽香椿在形态上及生产方法上均不同于树芽香椿。

种芽香椿是由香椿种子发芽，先后形成胚根、下胚轴和子叶，当下胚轴长7～8厘米，子叶平展开时即达到产品收获标准。种芽香椿鲜嫩、香味浓，其味道、口感均胜于树芽香椿。种芽香椿生长周期一般15～20天，生长周期短，可以全年生产，保证周年供应。种芽香椿采用无土纸床立体栽培，极便于工厂化生产。生产中只利用种子贮藏的养分供芽苗生长，不施任何农药化肥，产品无任何污染。

吃法上种芽香椿基本上同树芽香椿，只是树芽香椿叶片大，可作成味美的“香椿鱼”，种芽香椿芽苗幼小，我们可仿照“香椿鱼”的作法，作出的菜我们称之为“香椿虾”（图4）。

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图4 种芽香椿

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