羊肚菌野生和养殖的区别 羊肚菌有野生的吗

1 羊肚菌野生和养殖的区别

目前市面上的羊肚菌按照来源主要可以分为野生和人工养殖的两种，其中野生的羊肚菌因为生长环境比较恶劣，所以菌体是比较小的，而且菌体的花纹较多，颜色也有很多种，但是因为经常被雨水冲刷，所以野生的羊肚菌颜色相对要淡一些。

而养殖的羊肚菌因为生长环境比较恒定，所获得的养分比较充足，所以个头稍微要大一些，而且每个羊肚菌的颜色、花纹都是差不多的。

2 羊肚菌有野生的吗

有野生的。

羊肚菌是羊肚菌科羊肚菌属真菌，是比较珍贵的稀有食用菌之一，在最开始的时候羊肚菌其实就是野生的。

但是因为羊肚菌的营养价值很高，而且吃起来味道也十分鲜美，所以其市场需求量也越来越大，但是因为野生羊肚菌的产量又十分有限，所以野生羊肚菌的价格也越来越贵，因此在后期才通过人工培育成功进行大规模生产销售的。

3 野生羊肚菌大的好还是小的好

一般来说羊肚菌的个头越大，口感就越好。

从口感角度上来看的话，个头越大的野生羊肚菌，其肉质也会越厚实一些，所以吃起来也会更加有嚼劲一些，但是因为产量稀少，所以价格也会要更贵一些。

但是从营养角度上来看的话，在相同的重量下两者所含的营养物质是差不多的，所以小的野生羊肚菌性价比要更高一些，建议可以根据个人的需求来进行选择。

4 羊肚菌能冷冻储存嘛

可以冷冻。

在冷冻（零下18℃）的环境下，可以抑制大部分酶和微生物的活性，从而可以延长食物的保质期。

所以如果羊肚菌暂时吃不完的话是可以冷冻储存的，但是如果是新鲜羊肚菌的话，那么需要先将其表面的水分沥干，然后再放入冰箱中冷冻，而且冷冻的时间也不宜过长，不然就有可能会造成营养成分的大量流失以及口感的下降。

炖汤菌类用干的还是新鲜的好

　炖汤菌类用干的还是新鲜的好，在现实生活中，有很多的人都会喝汤来进行养生，汤水的美味是很多人喜爱的，但是炖汤也是有着很多技巧的，下面为大家分享炖汤菌类用干的还是新鲜的好。

　炖汤菌类用干的还是新鲜的好1

　干香菇是由鲜香菇晒干的，也有烘干的，总之在干制的过程中，香菇会产生更多的香菇精，内部结构也会因此变化。而这种香菇精正是提香的物质，所以如果你要炖汤，可以选择干香菇，香味会比鲜香菇炖出来的浓郁一些，而鲜香菇就没有这么好的效果。

　鲜香菇在干制时，营养成分并没有随水分流失，而是被很好的保留下来了。所以总体来说，鲜香菇和干香菇在营养成分上没有太大差别。但非要说差别，还是有一些细微的。比如鲜香菇中的麦角固醇，经过干制时的阳光照射，会转化为维D，所以干香菇的维D含量会更高。不过比较微量，一般都可以忽略不计。

　鲜香菇内水分含量较多，吃起来口感嫩滑，肉质也比较细腻。而干香菇在干制的过程中，流失了太多的水分，所以吃起来口感不细腻，会比较粗糙。而且，干香菇相比鲜香菇来说，不太容易被消化，所以不建议老人和小孩吃太多。鲜香菇中的锌含量较多，也比较容易消化，所以家里有老人和小孩的，做菜做饭尽量选用鲜香菇。

　 干香菇怎么煲汤好喝？

　 干香菇鲢鱼头汤

　用料：鲢鱼头1个，干香菇8朵，北豆腐1盒，食盐1茶匙，葱3段，姜3片

　做法：

　1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾蘸干鱼头表面的水分，嫩豆腐切成1cm厚的大块，香菇用温水浸泡开后，去蒂洗净；

　2.煎锅中倒入油，待7成热时，放入鱼头用中火双面煎黄，将鱼头摆在锅的一边，用锅中的油爆香大葱段和姜片后，倒入足量开水没过鱼头；

　3.再放入香菇，盖上盖子，炖煮50分钟；

　4.调入盐，放入豆腐继续煮3分钟即可。

　 香菇土鸡汤

　用料：鸡翅根400克，干香菇10朵，枸杞子50克，盐、生姜片、料酒、味噌各适量。

　做法：

　1、鸡翅拆成翅尖、翅中、翅根三段，翅根切成小块；

　2、香菇泡发后切小块；

　3、翅根用热水洗干净，加入生姜、味噌、料酒、盐，拌匀腌制30分钟以上；

　4、锅内放入鸡翅、香菇，加适量水，撒上枸杞子小火炖2小时即可。

　干香菇和鲜香菇都好，主要还是看你怎么烹饪，如果是煲汤炖肉，最好用干香菇，因为香气比较浓郁，如果是炒着吃，那就选鲜香菇，口感比较嫩滑，当然这个也要根据个人喜好。

　炖汤菌类用干的还是新鲜的好2

　 一、羊肚菌煲汤用干的好还是新鲜的好

　从煲汤时间的长短来看，如果是要长时间的用羊肚菌煮汤，例如煮1-1.5个小时这样的老火靓汤，那么建议用干羊肚菌，干羊肚菌更耐煮，而且干的羊肚菌更香，长时间的炖煮后，会更入味。如果是短时间的煮羊肚菌汤，例如10-20分钟，那么可以用新鲜或者干的羊肚菌，首选是新鲜羊肚菌。

　因此我们在选择用干羊肚菌还是新鲜羊肚菌煲汤的时候，首先是看煲汤时长，如果时间不长，可以选择新鲜羊肚菌，如果时间长，可以选择新鲜、干羊肚菌。

　 二、吃羊肚菌可以喝酒吗

　不能，因为羊肚菌是属于高营养、高蛋白质、低热量的野生菌类，也是食用菌和药用菌二合一的菌类，如果和酒一起吃，那么容易和酒精起化学反应，可能出现身体不舒服的症状，因此不建议和酒一起吃。

　羊肚菌性平，味甘寒，无毒；有益肠胃、助消化、化痰理气、补肾壮阳、补脑提神等功效，另外还具有强身健体、预防感冒，增强人体免疫力的功效。因此我们在吃羊肚菌的时候可以搭配汤品一起吃或者白开水，一般不建议吃饭的时候多喝水，可以适量喝点汤。

　 三、野生羊肚菌的生长环境

　 1、温、湿度要求高

　羊肚菌属低温高湿型真菌，每年春季3-5月雨后多发生，秋季8-9月也偶有发生，但数量很少。羊肚菌生长期长，除需较低气温外，还要较大温差，这可刺激菌丝体分化。其菌丝生长温度为21-24℃;首核形成温度为16-21℃;子实体形成与发育温度为4.4-16℃，湿度为65%-85%左右。

　 2、日照要好

　微弱的散射光有利于羊肚菌子实体的生长发育，强烈的直射光则有不良的'影响。

　 3、土壤要合适

　土壤PH要求在6.5?7.5左右，中性或微碱性有利于羊肚菌生长。羊肚菌常生长在杨树、桦树为主的针阔叶混生林下的腐殖土中。

　 4、氧气要足够

　在暗处及过厚的落叶层中，羊肚菌很少发生，即或发生质量也较差。足够的氧气对羊肚菌的正常生长发育是必不可少的。

　炖汤菌类用干的还是新鲜的好3

　 炖汤的技巧

　 冷水下锅

　骨头下锅前，要先洗净，再焯水。焯水能去掉脏东西，去掉血沫，去掉大部分嘌呤。炖汤时要冷水下锅，冷水要一次加足，并慢慢地加温，大火煮开后改用小火熬制2小时，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道会更鲜美。

　 找好搭档

　炖骨头汤时搭配蔬菜，不仅增加营养，还能使其味道更好。比如莲藕有养胃滋阴、健脾益气的功效，和排骨一起煲汤能健脾开胃；玉米气味清香，跟排骨一起煲汤，有助增加食欲，减轻油腻感；海带含褐藻胶、海藻酸等物质，有助降压降脂，跟排骨一起煲汤，有助降低人体对饱和脂肪和胆固醇的吸收；冬瓜有润肺生津、清热利尿的功效，其中所含的丙二醇能有效抑制糖类转化为脂肪，非常适合跟排骨一起煲汤。

　 适量加醋

　从营养获取角度考量，炖骨汤的时候，在水烧开后，可加适量的醋，因为醋能使骨头里的磷、钙溶解到汤里，增加汤的营养，利于肠胃吸收。

　 调料勿多

　香辛料太多太杂可能会串味儿，影响了汤原有的鲜味，也会影响肉本来的口感。一般来说，根据自己的口味，配合2~4种调料就比较完美。

　 晚点放盐

　盐放太早会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，也会使汤色发暗，浓度不够。盐放得晚并不会影响汤的味道，反而还能使肉质保持鲜嫩。所以最好在快出锅时再加盐。

　 冬季炖什么汤好喝

　 一、山药小排汤

　用料：小排400克，山药150克，枸杞10克，胡萝卜30克，生姜3片，家乐浓汤宝猪骨汤1块，3碗水（约750毫升）。

　功效：黄豆、山药和各种肉类都是补钙的好帮手，黄豆还含有丰富的铁质，能让你青春常驻。

　制作要点：排骨洗净，放入沸水中焯去血沫，山药、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块。锅内倒3碗清水，加入姜片，待水煮开之后，将浓汤宝放进锅中，搅拌至完全融化。放入小排、胡萝卜、山药和枸杞，待水沸腾冒气后扣上盖子加热15分钟即可。

　 二、红枣乳鸽汤

　用料：炙百部12克、红枣4个、乳鸽1只、生姜2片。

　功效：炙百部性平味甘，有温润肺气、化痰止咳之功，因而此汤有温润肺气、化痰止咳之功。要注意的是，痰热咳嗽者不宜饮用。

　制作要点：炙百部、红枣洗净，并将红枣去核；乳鸽宰洗净，去毛爪、脏杂，置沸水稍滚片刻，洗净；与生姜放进瓦煲内，加入清水1500毫升（6碗量），武火煲沸后，改为文火煲2小时，调入适量食盐和少许生油便可。

　 三、橄榄雪梨炖瘦肉

　用料：橄榄15克、雪梨50克、瘦肉100克、蜜枣1个。

　功效：清肺热，利咽生津，清热解暑，滋阴润燥。

　制作要点：将瘦肉洗净，沸水略煮后切块，雪梨洗净切片再与洗净的橄榄、蜜枣放入炖盅内加清水250毫升，隔水炖2小时即可。

　适用人群：咽喉肿痛、声音嘶哑、烦热口渴、痰多咳嗽或干咳无痰等肺胃热盛者。

　 四、花旗参炖水鸭

　用料：花旗参5克、水鸭120克、生姜1片。

　功效：益气养阴，清虚热，滋阴养胃，补气利水。

　制作要点：将水鸭去毛剖好切块略煮，花旗参洗净切片，加生姜一片，放入炖盅内加水250毫升，隔水炖2小时即可。

　适用人群：气因两虚，虚热内扰，眠差口干，午后潮热，盗汗，水肿等症。

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