如何选购辣椒酱

如何选购辣椒酱，一起来看看小编今天的分享吧。

1）辣椒酱产品的包装必须符合最新国家标准《预包装食品标签通则》的规定。辣椒酱产品包装需明确载明产品名称、生产厂商厂址、生产日期、保质期、卫生许可证号、生产许可证号编号以及执行标准等等。同时对于食品添加剂的成分、配料比例、产品辣度等明确标注。

2）消费者购买辣椒酱可以通过色泽品相来进行简易辨别。优质酱类呈红褐色或棕红色或**，油润发亮，鲜艳而有光泽；劣质产品用油质量差，色泽较深色泽灰暗，无光泽。

3）消费者可以通过产品外观来辨别优劣。优质产品粘稠适度，不干涩，无霉花，无杂质；劣质酱类过干或过稀；劣质酱类有霉花、杂质和蛆虫等。

4）闻香鉴优劣。优质产品具有酱香和酯香气味，无其他异味；次质酱类的固有香气不浓，平淡；劣质酱类的固有香气不浓，平淡，有酸败味或霉味等不良气味。

5）消费者可以亲身尝尝辣椒酱的味道来区别好坏。优质产品滋味鲜美，入口酥软，咸淡适口，有豆酱或面酱独特的滋味，豆瓣辣酱可有锈味，无其他不良滋味；劣质产品有苦味、涩味、焦糊味、酸味及其他异味。

许多沙县小吃店里，会放两种辣椒酱，一种是辣椒油（或叫油辣子、红油、红油辣椒等），另一种，则是相对较软嫩的发酵型辣椒酱。

辣椒油是用热油激发出干辣椒的香辣味。

后一种辣椒酱则是将新鲜辣椒进行腌制，使其发酵产生鲜香味。

辣椒酱基本都属于这两类中的一类，比如郫县豆瓣酱、剁椒酱就属于后者。

而风华绝代的老干妈，大道化简后，本质上是豆豉辣酱，就是在第一种辣椒油的香辣基础上，融入了豆豉的浓郁酱香味。

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