响铃卷和炸腐竹的区别是什么?

原料来源不同：响铃卷也叫做“炸响铃”，主料是腐皮，配料是肉屑，与“炸腐竹”一样，油锅脆炸后，皮层松脆、内外鲜嫩，突出了豆香，增添了食欲。最大的区别是彼此的原料来源不同，腐竹是豆浆加热煮沸、保温干燥形成的“长枝条”。

干炸响铃是浙江省杭州市的一道特色名菜，属于浙菜系，该菜品因腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，故名。该菜选用豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。色泽黄亮，鲜香味美。1956年，被认定为36种杭州名菜之一。

炸腐竹的做法

以1两腐竹为例，放入小半根切成小块的大葱，1勺生粉、小半勺盐、1勺料酒、小半勺香油，再加2勺花椒水到腐竹里。搅拌均匀后继续腌制10分钟，这时腐竹已经可以炸得香脆了。为了让腐竹更容易蓬松起泡，我们将一个鸡蛋打在碗里，搅成蛋液后倒入腐竹里，搅拌均匀。

蛋液里的蛋清经过搅拌，会混入空气出现许多小孔，这些小孔在受热之后会膨胀，炸出来的腐竹自然更漂亮。锅里倒油，烧至5成热，把筷子放进去，有小泡泡冒起来就说明油温合适了。注意油温不能太高，否则很容易炸糊。将腐竹下锅摊平，一面炸40秒。40秒后，翻面继续炸40秒，腐竹表面就有泡泡起来了。

将腐竹夹出来晾凉，为了让它口感更酥脆，我们要复炸一次。开大火把油加热至微微冒烟，把腐竹放进去，每面炸10秒即可。

响铃卷和炸腐竹的区别是：选用的食材不同。

响铃卷是猪皮晾干后用油炸后泡发，腐竹是豆筋卷成的粗卷在油炸。炸腐竹，是中国人很喜爱的一种传统食品，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。

它色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，具有良好的健脑作用。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，别有风味。

“响铃卷”的由来：

“响铃卷”的由来有这样一个故事，说在古时就有这种“脆炸”的菜式了，名气还大，但当时既不是这个形式，亦非这个名称。

有一人慕名而来，点菜下酒，不巧豆腐皮原料已经用光了，巧妇难为无米之炊。这人绝不甘心，一听材料原在四乡定制，便跃马挥鞭，自己去把豆腐皮取来了。

厨师感动于他对这菜的钟爱，便为他精心烹制，还特意做成马铃状，叹他爱菜心切、驰马取料。于是，后来人顺水推舟，称此菜为“炸响铃”。

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