冷锅鱼和水煮鱼区别

两者区别如下：

冷锅鱼是用鱼块炒制而成，外观金黄诱人，口感鲜嫩，带有辣味。其配菜通常包括豆芽、木耳和辣椒等。而水煮鱼是将鱼片和蔬菜放入开水中煮，没有焦糖色，口感嫩滑，汤汁鲜美，味道清淡。水煮鱼的配菜一般是豆芽、藕片和鲜菇等，口感清淡，与鱼肉的搭配相得益彰。

水煮鱼的传统做法和现在做法有什么不同？ 怎么做才好吃？

油量不同、做法不同。

1、油量不同：水煮鱼的油量较少，而沸腾鱼的油量较大。

2、做法不同：沸腾鱼是直接将腌码后的生鱼片在餐桌前浇热油烫熟食用，而水煮鱼则是将鱼片烫至四成熟，再浇热油烫熟鱼片。

水煮鱼又称江水煮江鱼、水煮鱼片，是中国川渝地区的一道特色名菜，属于川菜系，其最早流行于重庆市渝北区翠云乡。

水煮鱼通常由新鲜草鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成。“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”是其特色。

传统做法的水煮鱼，采用的主料是新鲜草鱼，当地产的圆海椒，自家发的黄豆芽，配猪骨头，鸡骨头的汤底，是真正的水煮鱼，味道和我们现在吃的水煮鱼绝对不一样。

这几日渐渐寒冷，那种冷让人想起小时候的冷，今年会是个寒冬吗？

现在的饮食不仅要注重营养，还要御寒，火热的水煮鱼是首选，不仅鱼肉营养丰富，红彤彤的辣椒更是御寒利器。

真正的原因还是好吃，鱼肉入口软嫩香滑，麻辣鲜香，唇齿留香，举箸不停。

传统的水煮鱼中的配菜单一，除了鱼肉蔬菜只有豆芽一种，而现在的做法是增加了多和蔬菜，不仅增加了味道的层次感，还增加了营养。

准备食材：草鱼一条，黄豆芽，小油菜，豆腐皮适量。

水煮鱼的调味品有，花椒，姜，淀粉，蛋清，盐，豆瓣酱，胡椒粉，干辣椒，小葱，麻油。

如果觉得备全料太麻烦，也可以买一袋水煮鱼料直接做。

步骤一片鱼

新鲜草鱼杀好后，剁头一劈两半，便于好熟。

鱼从背部开刀去骨，鱼刺太多，鱼肉片抺刀片，别太薄，太薄易碎。

收拾鱼是这道菜的重要一部分，感觉切完鱼片都松了口气。

步骤二腌制鱼片

水煮鱼好吃的重点就是鱼都腌制调味，鱼片放入容器中，放入料酒，盐，胡椒粉，蛋清，豆瓣酱，干淀粉抓匀备用。

步骤三焯青菜，烫鱼头鱼骨

黄豆芽摘根洗净，小油菜剥开洗净，豆腐皮切宽条或棱形块，放热水中焯熟，捞出控净水分放入小盆中。

鱼头鱼骨放在大漏勺中，舀开水淋透，表面呈白色，多淋一会。

步骤四调汤底

锅里放油，油热放葱花，蒜片，姜丝炝锅，放入干辣椒，花椒，豆瓣酱，辣椒面炒香，倒入一瓶啤酒炖煮。(如果买的水煮鱼料包，就可以炒香烹生抽，放少许料酒添水)。

步骤五煮鱼

开锅之后捞出料渣，放入烫好的鱼头鱼骨大火烧开，小火煮熟，捞出放在盆里的青菜上。

把腌好的鱼片滑入锅中，用筷子轻轻推送，鱼片熟的很快，捞出放在鱼骨上面，把汤烧热倒在盆里，鱼肉要将将露出来。

步骤六泼油

把切好的葱花，蒜末，姜丝，红干椒段放在鱼上面，烧热油泼在葱，姜，蒜上面，再倒入一大勺麻油，麻辣鲜香的水煮鱼就可以享受了！

一家人围坐桌前好好吃一顿吧！用啤酒炖煮的水煮鱼，炖煮过程中酒精挥发，只留下淡淡的麦香味，不仅更好的除去了鱼的腥气，更增加了整道菜的层次感，非常美味！

鹏仔微信 15129739599 鹏仔QQ344225443 鹏仔前端 pjxi.com 共享博客 sharedbk.com