山西的老陈醋和其他的醋有什么区别
1、酿造时间方面
其他的醋是酿好的成品放置一段时间,而山西老陈醋是做出后经过发酵,酿制3年以上。
2、历史渊源方面
山西老陈醋是中国四大名醋之一,已有3000余年的历史。较其他的醋历史悠久。
3、酿造工艺方面
山西老陈醋主要酿造工艺特点:以高粱为主的多种原料配比,以红心大曲为主的优质糖化发酵剂,低温浓醪酒精发酵,高温固态醋酸发酵,熏醅和新醋长期陈酿。
其他的醋一般采用固态分层发酵工艺。"固态分层发醉"工艺是醋酸发酵过程中一个很重要的关键过程。通过"固体分层发酵"的方法,保证原料有足够的氧气、一定的营养比例、恰当的水分和适宜的温度,有利于醋酸菌的繁殖,以利于逐步将原料中的酒精氧化成醋酸。
扩展资料:
山西老陈醋以“食而绵酸、口感醇厚、滋味柔和、酸甜适口、余香绵长”享誉中外 。
原料均取自本地生产的高粱、大麦、玉米和豌豆,山西高原上的日照强烈,昼夜温差大,所产杂粮糖分含量高,其他成分的含量也较高。
日本曾有研究机构将山西老陈醋带回去分析,证明山西老陈醋中的各种氨基酸均远远高于其他品牌的醋。
山西老陈醋还有一个令其他地区无法仿制的因素,这便是山西高原冬天的寒冷及夏天阳光的猛烈。在太原,它的地表水是管涔山流下来的汾河水,而地下水源自天龙山水系。在早期没有工业污染的时期,汾河水无疑是不可多得的优良水体。
百度百科-山西老陈醋
山西的老陈醋和其他的醋有什么区别
9度白醋酸度较高。而普通的白醋酸度较低,对人体的刺激较小。9度白醋更加适合做调味料或是用来浸泡食物,属于功能性醋。白醋更适合日常食用。
酿造白醋是以食用酒精为原料,经过醋酸发酵而成。食用酒精的原料主要有大麦、水可能还会有掺一些小麦、玉米;配制白醋则是以食用冰醋酸配制而成的。
醋的起源
相传今陕西白水县康家卫有个叫杜康的人发明了酒。他儿子黑塔也跟杜康学会了酿酒技术。后来,黑塔率族移居现江苏省镇江的地方。在那里,他们酿酒后觉得酒糟扔掉可惜,就存放起来,在缸里浸泡。到了二十一日的酉时,一开缸,一股从来没有闻过的香气扑鼻而来。
在浓郁的香味诱惑下,黑塔尝了一口,酸甜兼备,味道很美,便贮藏着作为“调味浆”。这种调味浆叫什么名字呢?黑塔把二十一日加“酉”字来命名这种酸水叫“醋”。据说,直到现在,镇江恒顺酱醋厂酿制一批醋的期限还是二十一天。
1、历经时间:
山西的老陈醋:已有3000余年的历史。
其他的醋:大多为近代工业醋。
2、所属的地区:
山西的老陈醋:属于山西的特产。
其他的醋:在全国各地均有生产。
扩展资料:
老陈醋,具有一般醋的酸醇、味烈、味长等特点,同时,还具有香、绵、不沉淀的特点。另外,老陈酸储存时间越长越香酸可口,耐人品味。而且,过夏不霉、过冬不冻,颜色深橙,为山西醋中独具一格、质地优良的佳品。
山西老陈醋中含游离氨基酸多达18种,其中8种为人体所必需,另外还含有多种维生素,可促进胃液分泌,抑制血糖升高,降低血脂等。
按照2014年10月1日起正式实施的山西老陈醋产品质量新标准,山西老陈醋不用再标注保质期,且只有酸度为6度才能被称为正宗的老陈醋。
2004年08月09日,原国家质检总局批准对“山西老陈醋”实施原产地域产品保护。
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