碗坨的介绍
碗坨,是一种陕北榆林与山西汉族传统面食,在方言里又叫做“碗团”。碗团是用荞面同水揉到一块儿,加热熬成粥糊状,晾凉以后即成。食用时,浇上醋、蒜、特制不辣辣椒,再将它用小刀划开,即可食用。天津蓟县也有碗团,碗砣在蓟县一带非常有名气的小吃,大街小巷都有卖碗砣的商贩的身影,许多游客在蓟县游玩时都会吃上一碗。碗砣由石勒发明于西晋初年,可冷食或者热食。用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗砣。其色浅灰,食时切片,状若柳叶。调拌汤汁用盐、醋、油泼辣子、花椒粉、姜粉、蒜泥、香菜、芝麻等加水勾兑而成。
碗托是哪里的特色?
俗话说“千年王朝看北京,三千年古都看西安,五千年文明看山西”。山西除了深厚的 历史 文化,还有很多 美食 。你品尝过吗?
平遥牛肉:平遥牛肉是山西省平遥县的特产,因为精湛的制作工艺,鲜红细密的色泽以及悠久的 历史 文明全国。从牛的屠宰到牛肉的生产制作,都有很严格复杂的工序。牛肉入口即化,光滑爽口,很是特别。
浑源凉粉:浑源凉粉看起来清亮,摸起来滑溜,吃起来滑嫩爽口,就像猪皮冻一样筋颤,风味独特,堪称“北岳一绝”。吃的时候配上山西的陈醋和辣椒油,味道特别好,就连成龙大哥吃过之后都赞不绝口。
太谷饼: 历史 悠久,是山西传统名小吃,产于太谷县,因此而得名。太谷饼甜而不腻,酥而不碎,和普通的的糕点有很大的不同。
碗秃:比较出名的有平遥碗秃和柳林碗秃。又可以称之为“碗托”,因为它是用小碗蒸好薄薄的一层,蒸熟晾凉后可以从碗中脱下。有的地方也称之为“碗团”,象征团圆。蘸着辣椒油,醋等佐料,老少皆宜,很是爽口。
闻喜煮饼:因康熙而出名。相传康熙巡查民间路过闻喜,官绅为康熙设宴。所有吃的中康熙觉得只有煮饼味道独特,于是命名煮饼。从此煮饼名声大噪。煮饼是一种包馅食品。用白面、香油、蜂蜜等为原材料,经过外层皮的制作、油炸,放入特制的糖汁中浸泡,最后再沾一层芝麻。制作完成可用手掰开拉丝,储存时间也很久。
碗托是山西柳林传统特产。
碗团由石勒发明于西晋初年,可冷食或者热食。用荞麦仁加水渗透碾压,渐渐加水,掺成糊状,过滤去渣,稠度以挂勺为宜。而后将粉糊盛碗入笼,旺火蒸熟后晾凉,从碗中脱出成,故名碗砣。其色浅灰,食时切片,状若柳叶。
榆林碗托
碗托在陕北是很常见的一种民间食品,走在榆林大街上,许多卖碗托的都打着镇川碗托的招牌,好像只有这样自家的生意才能红火。
陕北普遍产荞麦,尤其是定靖一带。于是,陕北老百姓便不断摸索荞麦的吃法,荞面碗托就是其中的一种。它观之晶莹光亮,粉白微青,质地精细、柔软、光滑、细嫩,清香利口,风味独特,百吃不厌。
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