白藜麦和三色藜麦区别

1. 白藜麦

白藜麦 白藜麦的功效与作用

白藜麦中富含镁、锰、锌、铁、钙、钾、硒、铜、磷等矿物质，平均超过普通食物3倍以上。

这些元素参与300多种酶的活动，保障人体的正常运行。白藜的蛋白质含量大约在22%，红藜则为16%左右，并且白藜的叶酸含量要比红藜高些。

白藜麦含有优质的高纤维碳水化合物，高纤维碳水化合物消化缓慢，可以保障餐后血糖水平不会升高太多，与大米（蒸熟）72的升糖指数对比，藜麦的升糖指数仅仅35，远低于数值为55的低升糖食物标准，几乎是所有中国人常用主食中最低的，因此可以减少糖尿病并发症的几率。藜麦君。

白藜麦吃起来是什么口味？

藜麦位于食物链的最高级，是营养最全面的粮食，在日常生活中吃点藜麦，不但能够补充平时生活中的缺失营养，也能平衡身体里的酸碱平衡度，只以藜麦为主食的人群，还能调节身体血糖和胆固醇，所以说是好处多多。藜麦有三种品种，以色彩区分，白色、红色、黑色，白色吃起来比较甘甜软糯，红色和黑色较硬，味如坚果，其中以白色口感为最好。

藜麦的品种

第一次吃藜麦，就被它的味道所吸引，我是拿来褒粥的，用的是钝电褒汤锅，就是放入热水都要一个小时后才开锅的那种，其实后来我发现藜麦褒成粥正是要这种慢火来煨的，其中的香味亦能慢慢透出来，味道甘甜可口，正是食物自带的清香，一顿饭吃完，还是满嘴香味，这个需要慢下来仔细品。另外，褒好的藜麦的样子也很可爱，一个一个长出小尾巴来，据说尾巴越长藜麦的活性越高。

藜麦的活性看胚芽

藜麦粥

以上这款藜麦是金谷子牌的，产于青海省海西州，看看这些小尾巴，大家知道它的活性了吧！

1、先闻味道。

打开藜麦包装后，质量好的藜麦有淡淡松子味或者松木味，质量差的藜麦味道有霉味或者蒿草味。

2、看籽粒大小。

质量好的藜麦千粒重应该至少在3.5克以上，优质的千粒重4.5克以上，直观的方法就是拿小米做对比，直径应该比小米大1.5倍以上。比小米小的说明生长环境差，营养含量差。

3、看籽粒的颜色。

藜麦籽粒形状为扁圆形，质量好的藜麦籽粒正面通体呈现乳白或者乳**，未煮熟是不透明的，煮熟后半透明。质量差的藜麦籽正面粒呈现深灰色或者黑灰色，籽粒中心部分是半透明状的，这是成熟度差，发育差的藜麦，营养成分也差。

如下图，

优质白藜

劣质藜麦

4、看籽粒外观。

藜麦加工方式分干法和湿法。干法加工出的藜麦表面较毛糙像沾了薄薄的一层粉，因为种皮上保留了少量的皂苷。湿法加工的藜麦较光滑，皂苷基本被全部除去。干法加工的藜麦适合烹饪时愿意保留微量皂苷的人，因为皂苷虽味苦但是一种养生中药成分，可以通过控制淘洗程度来留存。

藜麦是扁圆形状，侧面外围微黄的一圈像轮胎一样的是富含营养的胚芽组织，质量差的藜麦，胚芽损失严重，营养差而且没有了营养活性。

5、用水清洗。

质量好的藜麦，大部分是沉入水底的，只有少部分漂浮在水面。质量差的藜麦，大部分漂浮在水面，而且还有木杆、草屑等杂质，水也很快就变浑浊。

6、尝味道。

质量好的藜麦口感清香。质量差的藜麦口感发苦，而且碜多咯牙。

藜麦本身就是一个外来物种，原产地是在南美洲的安第斯山区，主产国也就是秘鲁、玻利维亚、厄瓜多尔等几个南美国家。中国是近几年对藜麦引进种植，在品种和工艺方面尚未达到成熟区，种出来的品质跟原产地的差距很大，原因有很多，不仅仅品种的问题，还有环境污染、种植海拔等因素。区分藜麦好坏最简单的方法，高品质的藜麦是颗粒大，饱满并且有光泽，颜色为奶白色，低品质的藜麦籽粒小、中间凹陷不饱满、色泽发暗发黑、碎粒和小粒多。

下面是天藜藜麦和一些国产藜麦的淘洗水对比，很容易就能分辨出来。希望内容对你有所帮助！

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