麻椒和花椒有什么区别？

一语惊醒梦中人1年前 (2023-12-04)阅读数 8#综合百科

文章标签花椒川菜

花椒和麻椒一样吗

花椒和麻椒不一样。花椒和麻椒不是同一种东西，但是却是一个种属的两种植物，麻椒是花椒的一个变种，在外形和食用方面有很多相似之处。

花椒和麻椒的区别

(1)外观不同

花椒：花椒在生时为青色，在成熟之后为暗红色，颜色很重，其中的籽为黑色。

麻椒：麻椒在生时也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。

(2)用途不同

花椒：花椒常用来做调味品，同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。

麻椒：麻椒做调味品倒是很少，仅仅在川菜中使用，最主还是用来提炼麻油。

(3)口味不同

花椒：花椒香味重、麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能清除肉类的腥味和哈味，增加香气。

麻椒：麻椒的香味较轻，而麻味极重，常用来做川菜的调味品，在火锅中比较常见。

(4)营养成分差别

花椒和麻椒在营养成分上有很大的相似之处，除了至麻味的柠檬烯成分麻椒含量高出花椒很多，其他都差不多，因此，在很多时候可用麻椒代替花椒使用，但是麻椒的毒性比花椒也大一些，食用量也应该更小。

花椒有什么用途

(1)花椒断奶回乳

取花椒6克，加大约400毫升水后浸泡约1小时后煎水至汁液只有200毫升，然后加入红糖30~60克，在断乳后当天趁热喝下后，坚持每天喝1次，1~3天后可以回乳。

(2)花椒治疗痛经

花椒10克，胡椒3克，将两者研磨成细粉后用适量的白酒调成糊状，敷在肚脐眼处，可以在用伤湿止痛膏敷抹一层，每天1次能够帮助缓解因为寒凝气滞引起的痛经。

(3)花椒治疗秃顶

取适量的花椒浸泡在酒精度较高的白酒中，浸泡约1周之后用干净的软布蘸取白酒涂抹在头皮上，每天可以进行数次涂抹。另外配合姜汁洗头，治疗秃顶的效果会更好。

(4)花椒治疗痔疮

取1把花椒装入缝制的布袋中，封口后用开水沏于盆中，先用热气熏患处，待水温适宜时，再进行坐浴，大约20分钟即可，每天可以早晚一次治疗痔疮。

(5)花椒治膝盖痛

取大约50克花椒压碎后取鲜姜10片，葱白6棵切碎后混合均匀装在布包内。然后将布包直接敷在膝盖疼痛的位置，上面覆盖一个热水袋，热敷半小时后取下即可。每天可以2次。

(6)花椒驱虫蚁

如果是虫子进入耳孔，可以用花椒浸油后滴数滴花椒油于耳孔内，虫子会自然爬出;或者是厨房内有蚂蚁也可以放置鲜花椒帮助驱蚂蚁。

麻椒，花椒，藤椒他们的区别！哪个更麻？

麻椒颜色浅，偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。

　花椒

　花椒名品主要产在西北，如“大红袍”。西北的花椒多，西北的花椒好。

　麻椒

　地道的川菜火锅用麻椒。而与之搭配的麻椒则更为讲究。

　花椒是红色，麻椒**。

　中国最好的花椒出产在西北。地理位置的关系，陕西韩城花椒的味道最浓，最为香美。

　藤椒

　藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色。

　藤椒属峨眉山本土原生树种，特色经济作物。乡土树种，因其果实呈翠绿色，枝条披散类似藤状而得名。为落叶高大灌木，树势强健，枝条披散，叶轴上巨宽翅，果实完全熟时为青绿色，其鲜果具有清香浓郁、麻味绵长的独特风味

准确来说，麻椒和藤椒都是花椒的一种。其中麻椒最麻，花椒次之，藤椒麻度排在最后。

麻椒

麻椒是四川省、贵州省地区特产的一种花椒，在川菜中麻椒占有很大的地位，地道的川菜火锅基本用麻椒。

口感：麻椒以麻为主，麻味比花椒重，且麻的时间持久。麻椒果皮具有特殊的味道，但不香,俗称"臭花椒"。

2.花椒（学名：Zanthoxylum bungeanum Maxim.）

花椒名品主要产在西北，如“大红袍”，四川花椒又以汉源花椒为上，中国大多数地方习惯用花椒，川菜中也广为运用。

口感：花椒香味比麻椒浓烈，但是麻味比麻椒低。

3.藤椒

又名竹叶花椒，由于其枝叶披散，延长状若藤蔓，故称藤椒。藤椒在四川分布广泛，尤以清泉藤椒、峨眉山藤椒、洪雅藤椒品质最佳。

因藤椒的刺激比花椒和麻椒要小，所以藤椒在用量上相比花椒和麻椒可以多用，熬汤很适合。

口感：藤椒的香味比花椒清香，麻味较花椒柔和清新，不刺激，没有青花椒等苦涩味

扩展资料：

三者外形区别：

花椒的木材为典型的淡**，露于空气中颜色稍变深黄，心边材区别不明显，木质部结构密致，均匀，纵切面有绢质光泽，大材有美术工艺价值。孤植又可作防护刺篱。其果皮可作为调味料，并可提取芳香油，又可入药，种子可食用，也可加工制作肥皂。

麻椒颜色浅，成熟后为深绿色，风干后偏棕**；花椒颜色重，偏棕红色。麻椒的味道比花椒重，特别麻。