小茴香和孜然有什么区别吗？

小茴香和孜然的区别

外观差异

小茴香的颗粒要比孜然大很多，并且形状稍弯曲;小茴香的颜色偏绿色，而孜然的颜色更深，偏**。

风味差异

小茴香：气味芳香，味微甜。

孜然：味道微辛，是咖喱的主要香料之一。

产地差异

小茴香：原产于欧洲，主产于我国山西，内蒙古和辽宁等地，在全国各地均有种植。

孜然：孜然原产于埃及地中海沿岸。孜然在我国仅产于新疆和甘薯河西走廊一带。

成分差异

小茴香中含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分。具有改善食欲和助消化等诸多功效。

孜然的挥发油中有效成分为岩芹酸等。

用法差异

小茴香：多用于炖煮羊肉、做羊肉汤。

孜然：孜然在炽烈的高温或滚油的浸润中会散发出奇特的味道，因此常用在葱爆羊肉或烧烤中。

“孜然”来自维吾尔语，又叫“阿拉伯茴香”，在我国只产于新疆和甘肃河西走廊一带；由于孜然祛除腥膻异味的作用很强，还能解除肉类的油腻，因此常被用在烧烤牛、羊肉中。另外，孜然遇油或经高温加热后，香味会越来越浓烈，因此，除了烧烤以外，比较适合煎、炸、炒等烹调方式。在印度，孜然还是配制咖喱粉的一种主要原料。

茴香则分两种。大茴香，就是我们做调料用的八角，主要在两广、福建、台湾等地人工栽培。另一种是小茴香，是以果实为香料、茎叶为食用器官的一种蔬菜，其味辛、甘、温，有理气健胃、散寒止痛等作用。小茴香可炒吃、凉拌、包包子、包饺子，自有一股清香的味道。

孜然和小茴香的区别

孜然和茴香都属于香料科，但是味道不一样，茴香的个体稍大，颗粒有点胖，孜然有点细长。

茴香的颜色是发绿，孜然是发黄。

茴香的果实作为调味品，嫩叶和根茎可以用来做菜吃，孜然只有果实可以作为调料品、也可以作为中药。

茴香（学名：Foeniculum vulgare）小茴香是调味品，而它的茎叶部分也具有香气，常被用来作包子、饺子等食品的馅料。它们所含的主要成分都是茴香油，能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体，所以有健胃、行气的功效；有时胃肠蠕动在兴奋后又会降低，因而有助于缓解痉挛、减轻疼痛。别名茴香子，小茴，茴香，怀香、香丝菜，小茴香

孜然（学名：Cuminum cyminum L.），又名：枯茗、孜然芹，属伞形目，伞形科一年生或二年生草本，高20~40cm，全株（除果实外）光滑无毛。花瓣粉红或白色，长圆形，花期4月，果期5月?[1]?。孜然主要分布于印度、伊朗、土尔其、埃及、中国和俄罗斯的中亚地区，孜然为调味品之王，适宜肉类烹调，也可以作为香料使用。孜然的果实可入药，用于治疗消化不良和胃寒腹痛等症。

孜然和孜然的区别:产地不同。茴香起源于欧洲，我国主要产于山西、内蒙古、辽宁等地区，全国各地也有分布和种植。孜然原产埃及，目前仅产于中国新疆和红薯河西走廊。大小不同。茴香一般约米粒大小，但比米粒更细长，略弯曲，而孜然约为米粒的两倍小，细长。颜色不一样。孜然的颜色一般是绿色、浅绿色，比较清新，而孜然的颜色一般是黑色、棕色、暗沉。味道不一样茴香闻起来香，但不刺鼻，吃在嘴里微甜，而孜然闻起来有异国情调，闻起来略刺鼻，吃在嘴里有点辣。成分不同茴香属伞形科茴香属，孜然属伞形科孜然属。虽然同属不同属，但茴香含有茴香脑、茴香醛、茴香酮等活性成分，而孜然没有，只是含有一些挥发油、孜然、孜然等固定成分，与茴香完全不同。不同的烹饪范围孜然味辛、辣，一般用于烧烤、油炸、红烧类食物，茴香味香、味甜，一般用于各类炒菜、炖菜、烤菜及包子、饺子。

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