厚乳是什么
厚乳,隶属于宁夏塞尚乳业有限公司,产品结构为乳脂肪、乳蛋白、全乳厚乳和发酵乳制品,厚乳奶源地选自于宁夏北纬38?的黄金奶源带,厚乳采用低温膜分离技术,以100%生牛乳滤出浓缩牛奶基底,再复配以其他牛奶成分,调出特色的?厚乳?品类。旗下主要有冷萃厚牛乳、冰滴厚奶、冰咖奶、撞酸厚乳,冰博克厚牛乳、冰醇厚乳、精萃厚乳等产品。
加工方法:
1、挤奶,饲养基地在呼伦贝尔天然草场或宁夏地区奶源带,在线降温到2℃左右。
2、生鲜乳冷藏运输,从牧场到工厂,不长于12h。
3、生乳验收,入仓前执行检测项目42项,定期型式检验项目163项。
4、离心除菌,利用高速离心分离原理,去除生乳中99.5%以上的细菌芽孢,使牛奶更纯净。
5、在线脂肪标准化离心分离,分理出特定脂肪含量的牛奶。
6、膜分离,生牛乳或特定脂肪含量的牛乳,进入到膜系统中。简单理解,就是根据膜孔径的大小,选择性的对牛奶中的分子,如乳脂肪、乳蛋白、乳糖、乳矿物盐等进行截留或滤出。
7、乳基复配:将膜过滤牛奶与一定比例的乳基原料进行复配,进一步提升口感层次和丰富性。
8、杀菌:使达到商业无菌状态。
9、灌装:无菌冷罐装。
冰博克是什么
冰博克指的是:
冰博克是山西必如食品有限公司旗下的乳品品牌。冰博克由必如食品实验研制,灵感起源于19世纪德国的啤酒工业,利用牛奶中不同成分的物理性质进行提纯,保留牛乳中最有价值的部分,使得营养成分加倍,奶香放大后呈现芝士般的咸甜风味。
口感特点和应用场景:
冰博克由于奶香放大后呈现芝士般的咸甜风味,同样分量的冰博克比起牛奶,水分大大减少,放在咖啡中,会让整体的口感都更加浓郁。
冰博克经过ESL杀菌生产,全程冷链运输和储存。冰博克大多应用于精品咖啡厅,其正在合作的精品咖啡品牌包括Seesaw Coffee、鹰集咖啡和O.P.S Cafe等。2020年也与一些头部茶饮品牌展开了合作,如乐乐茶、喜茶等也纷纷联名推出冰博克系列产品。
提纯酒的一门技术。
冰博克(Eisbock)源于19世纪德国的啤酒工业,它更多指用于啤酒提纯的冷冻提纯工艺(FreezeDistillation),利用啤酒中各类物资不同的冰点进行提纯。
这种技术应用于牛奶产品的话,会让冷冻中的牛奶在解冻过程中分离掉部分水分,使得牛奶蛋白质含量和乳脂含量提升,口感浓香醇厚,这种浓缩提纯的牛奶则被叫做冰博克牛奶。
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