怎么辨别牛肉是否灌水？牛肉是否新鲜？

健康牛肉和注水牛肉有较大区别,不少市民一般不易辨别。一般情况下,健康牛肉的肌肉有光泽、深红、色泽均匀、脂肪洁白或淡**;外表微干,新切面稍湿润;指压后的凹陷能复原;具有鲜牛肉的正常气味;用手触摸弹性好,有油油的粘性.

买牛肉最好去超市，而且注意不要选到注水牛肉哦！！鉴别注水肉可是有小窍门呢：一是用手背感觉，没有注水的牛肉会粘手，而注过水的牛肉就不会有粘手的感觉；二是用卫生纸进行测试，注水牛肉5秒钟就能让卫生纸湿透，干牛肉则不会。

注水肉和没有注水肉怎么分别?

注水肉不仅不实惠，还携带病原微生物，安全隐患非常大。小编就跟你们分享几招辨别注水肉的小方法，一起向注水肉说“NO”！

检 疫 章 辨 别 法

辨别注水肉，这个办法是最简单的啦！

合格的猪（牛、羊、家禽）肉上市销售时，在肉尸上要盖有畜牧部门的紫色检疫验讫印章并附有检疫合格证明。

一般来说，盖了章的都是检疫合格的“放心肉”，不是病死肉和注水肉！大家可以放心购买食用~

但是最近个别市场上也出现了假的检疫讫印章，所以要进一步辨别注水肉还要用到下面几种办法。

观 色 法

注水肉和非注水肉其实用肉眼就能分辨！

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉外观色泽正常，呈鲜红色，有光泽，肉体的红色和脂肪的白色有明显界线。

注水后的猪（牛、羊、家禽）肉尸的瘦肉部分色泽由鲜红变淡红，脂肪部分苍白无光。注的水越多，肉的颜色越淡~

如果是冰冻后的注水肉，切面上还可能见到大小不等的结晶冰粒~

触 摸 按 压 法

如果光看不放心，还可以用手按一按，摸一摸~

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉自然放一段时间后，经过风干，表面会形成一层薄膜，摸起来稍微有一点点硬，而且不润手。用手按压，会发现弹性也很好。

注水肉由于水分含量高，不容易形成薄膜，摸起来有湿润的感觉。用食指按压，注水肉难以复原，甚至会有血水流出。

用这个方法辨别注水较多的注水肉是非常有效的~

纸 巾 检 测 法

平时买肉的时候带上一张纸巾，也能帮你轻松辨别注水肉！

注水肉由于含水率高，取一张薄纸巾铺在肉身上，纸巾很快被浸湿，纸巾很难再完整地拿起来。

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉没有注水，纸巾铺上去，只会有一层油浸在上面，纸巾仍能完整地拿起来。

如果注水肉表面已经被风干，纸巾没有湿润。小编这里还有一个办法！

用打火机点燃纸巾，接触过正常肉的纸巾上面会沾上油脂，很快就会产生明火并能完全燃烧，注水肉则不会~

静 置 化 冻 法

如果已经不小心将注水肉买回家，那也不能放弃检测，因为注水肉不仅营养价值流失，而且很可能会伤害身体！

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉放在碗里静置一段时间之后，并无太大变化。而注水肉经过几个小时后，肉身会变形，水分会自然溢出。

把肉买回家冰冻起来，在化冻的过程中，也能分辨是否为注水肉。

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉经冰箱冷冻后，表面只有冰霜附着，容易解冻，解冻后无血水析出。

而注水肉冻结后，表面有明显结冰层，解冻时间较长，解冻后的水为暗红色，这是肌纤维被冰胀裂而致使大量细胞液外流所致。

伪装的再好的注水肉，一旦通过化冻，都无所遁形！

刀 切 法

是不是注水肉，用刀切一切就知道！

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉切起来很柔韧，而且刀面会沾上油脂。

注水后的肉，用刀切开时，肌纤维间的水会顺刀口流出。如果是冻肉，刀切时可听到沙沙声，甚至有冰疙瘩落下。

如果发现切肉切的一案板水，那估计就是买到注水肉了~

肉 汤 观 测 法

现在有些不法之徒，为了牟利将注水肉做的十分逼真，让人难以简单辨别，直到下锅了才发现~

新鲜、正常的猪（牛、羊、家禽）肉煮后透明澄清，脂肪均匀团聚，肉汤表面具有香味。

注水肉煮熟后，肉汤混浊，肌油不均，缺少香味，汤上面有浮血，血腥味较浓。

一旦发现购买的是注水肉，建议不要食用哦！

最后提醒

一定要到正规的市场买肉，

这样才不容易买到注水肉！

注水猪肉与正常猪肉有什么区别？怎么样才能识别出病害猪肉？沈阳市动检所通过本报介绍了一些识别病害猪肉的方法，提醒广大消费者认真辨别。

怎样识别注水肉？

买鲜猪肉要看肉案子湿不湿

在寒冷季节，猪肉注水的现象较多，尤其在过年前后往往是注水肉出现的高峰期。在品种上，鲜肉注水比冻肉多；从部位上看，注水量多的是前腿肉，腰肌（里脊肉）、后腿肉，五花肉次之，肥肉里难以注水。

沈阳市动检所一名工作人员告诉记者，注水肉由于含有多余的水分，致使肌肉色泽变淡，或呈淡灰红色，有的偏黄，显得肿胀，从切面上看湿漉漉的。销售注水肉的肉案子上是湿的，严重的有积水，可见肉贩随时用抹布在擦拭。

买冻猪瘦肉卷要看有无血冰

注水的冻猪瘦肉卷，透过塑料薄膜，可以看到里面有灰白色半透明的冰和红色血冰。砍开后可见有碎冰块和冰碴儿溅出，肌肉解冻后还会有许多渗出的血水。价格便宜的猪肉卷，多半是做分割肉的下脚料，常混有病变废弃物，购买时要当心。

它们就是注水肉

一看：注水肉表面涨、潮，颜色变浅发黄

一般情况下，消费者可以通过观察、触摸、闻嗅等方法识别注水猪肉。首先，观察肉的颜色。新鲜猪肉肥肉乳白，瘦肉粉红。如果肥肉发黄，就不是新鲜肉了。肉呈黑紫色是有淤血，也不能要。注水肉表面发涨、潮湿，有的颜色变浅、发黄，用手一摸水乎乎的，拿纸巾往肉上一贴立即湿透。含瘦肉精的猪肉特别鲜亮，色泽红艳。

二摸：弹性好、手感好，就是没注水的

其次，用手摸肉时，感觉油乎乎的、润潮，一按弹性好、手感好，就是没注水的，质量较好。坏肉没有弹性。另外，冷冻注水肉表面很光滑，横切面有冰碴儿，底面会有血冰，化开后出水较多，在碗中放上一段时间就会遗留下一摊的水。正常鲜肉外表呈风干状态，瘦肉组织紧密，表面色稍发乌；注水肉表面看上去丰满，有水淋状，表面颜色较淡；而注了盐水、矾水的肉，色泽鲜艳。

也可以贴上“卫生纸”试试

市民可以在瘦肉先切一刀，用卫生纸贴上。正常肉的“试纸”上没有明显浸润，注水肉的“试纸”明显浸润。为了提高鉴别的准确性，必须再试一次，取下第一次贴上的纸，马上再贴上一张纸。

三闻：闻猪肉有没有哈喇味

最后，闻猪肉有没有臭味、异味。有哈喇味是脂肪氧化变质，也不要买。

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